---
slug: sos-b-arnaise
title: "Sos béarnaise"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["sauce"]
---

# Sos béarnaise

Klasyczny sos béarnaise o bogatym, cytrynowo-ziołowym smaku, idealny do mięs i grilla. Gotowany na parze z aromatycznym wywarem z wina, octu i szalotek.

## Składniki

- 50 ml białe wino wytrawne
- 30 ml ocet winny
- 5 g szalotki (posiekane)
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 30 ml estragon (posiekany, 2 łyżki)
- 4 szt żółtka
- 200 g masło (w wiórkach)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz biały (do smaku)
- 0 szt pieprz cayenne (do smaku)
- 15 ml trybulka (posiekana; można zastąpić natką pietruszki i szczypiorkiem)
- 0 szt sos worcester (do smaku)

## Przygotowanie

1. Zagotuj wino i ocet, dodaj szalotki, przeciśnięty czosnek i jedną łyżkę estragonu.
2. Odparuj, aż pozostanie około jednej trzeciej objętości płynu.
3. Odcedź wywar i odstaw do ostygnięcia. Roztrzep żółtka i dodaj do ostudzonego wywaru w rondelku.
4. Umieść rondelko w garnku z gorącą wodą lub nad parą, aby tworzyła się łagodna bańka.
5. Ubijając ciągle, dodawaj stopniowo wiórki masła, solą i pieprzem.
6. Zdejmij z ognia, przecedź przez sitko, dodaj resztę ziół, sos worcester i pieprz cayenne.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnku połącz białe wino, ocet, posiekane szalotki, przeciśnięty czosnek i jedną łyżkę estragonu. Zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* To połączenie tworzy aromatyczny wywar, który nada sosi charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Użyj wytrawnego wina, by sos nie był zbyt słodki.

**Krok 2.** Gotuj mieszając, aż ilość płynu zmniejszy się do około 1/3 – powinno to zająć 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Odparowanie koncentruje smak wywaru i usuwa alkohol z wina.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – łatwo przypalić zawartość.

**Krok 3.** Przecedź wywar przez drobne sito, odłóż do ostygnięcia. W oddzielnym naczyniu roztrzep żółtka i dodaj do ostudzonego wywaru.
- *Dlaczego:* Zimny wywar zapobiega natychmiastowemu ścięciu żółtek podczas grzania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wywar jest całkowicie chłodny, by nie ugotować żółtek.

**Krok 4.** Umieść naczynie z mieszaniną nad garnkiem z lekko parującą wodą – niech nie styka się z wodą.
- *Dlaczego:* Metoda banie marie pozwala delikatnie podgrzać sos, nie ściągając jajek.
- *Pro tip:* Użyj rondelka z grubym dnem, by ciepło rozkładało się równomiernie.

**Krok 5.** Stopniowo dodawaj chłodne wiórki masła, ciągle mieszając szumowcem, aż sos zgęstnieje i stanie się puszysty.
- *Dlaczego:* Masło emulguje się z żółtkami, tworząc gładki, kremowy sos.
- *Pro tip:* Dodawaj masło bardzo powoli – zbyt szybkie dodanie może spowodować rozwarstwienie.

**Krok 6.** Zdejmij z ciepła, przecedź przez sitko dla gładkości, dodaj resztę posiekanych ziół, sos worcester i pieprz cayenne do smaku.
- *Dlaczego:* Przecieranie usuwa grudki i nadaje sosi jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przesadź z pieprzem cayenne – jego ostrość może przytłoczyć inne smaki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 34.5 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego mój sos się ściął?**

Sos może się ściąć, jeśli temperatura była zbyt wysoka lub masło dodano zbyt szybko. Spróbuj uratować go, dodając łyżkę ciepłej wody i delikatnie mieszając.

**Czy sos béarnaise można przygotować z wyprzedzeniem?**

Najlepiej podawać go świeży, ale można go przechowywać w lodówce do 2 dni. Podgrzej delikatnie na parze przed podaniem.

**Jakie mięso pasuje do sosu béarnaise?**

Idealnie komponuje się z pieczonym wołowiną, stekiem, dróbem lub grilowanymi warzywami.

**Czy można zastąpić trybulkę?**

Tak, jeśli nie znajdziesz trybulki, użyj mieszanki natki pietruszki i szczypiorku – doda podobnej świeżości.

**Czy sos zawiera surowe jajka?**

Żółtka są lekko pasteryzowane podczas gotowania na parze, ale nadal uważane są za półsurowe. Nie zaleca się dla osób wrażliwych.