---
slug: sos-barbecue-bbq
title: "SOS BARBECUE BBQ"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce", "preserve"]
---

# SOS BARBECUE BBQ

Domowy sos barbecue BBQ przygotowany z dojrzałych pomidorów, koncentratu, wędzonychśliwek i melasy buraczanej – słodki, pikantny i głęboko aromatyczny. Wędzone śliwki nadają mu charakterystyczny dymny posmak, który odróżnia go od zwykłego ketchupu. Sos świetnie sprawdza się jako marynata do mięsa, dip do warzyw lub dodatek do kanapek.

## Składniki

- 2 kg pomidory (Najlepiej dojrzałe, mięsiste pomidory – np. malinowe lub lima.)
- 4 szt cebula (Duże cebule; pokrojone w plastry i smażone na złoto.)
- 2 łyżeczka sól (Ilość do smaku – można zacząć od 1,5 łyżeczki.)
- 300 g wędzone śliwki (Można zastąpić 2–3 łyżkami liquidu wędzarniczego lub solą wędzoną.)
- 225 ml melasa buraczana (Można użyć melasy z daktyli lub cukru muscovado jako zamiennika.)
- 3 łyżka ocet jabłkowy
- 950 g koncentrat pomidorowy (Gęsty, ciemny koncentrat – nadaje głębi smaku i odpowiedniej konsystencji.)
- 2 łyżka słodka papryka mielona (Czubate łyżki; dla wersji pikantnej część można zastąpić wędzoną lub ostrą papryką.)
- 5 łyżka olej roślinny (Do podsmażenia cebuli; może być słonecznikowy lub rzepakowy.)

## Przygotowanie

1. Pomidory sparzyć wrzątkiem, odczekać 30 sekund, a następnie obrać ze skórki.
2. Cebulę pokroić w plastry i smażyć na oleju na złoty kolor, mieszając regularnie.
3. Do zesmażonej cebuli dodać rozgniecione pomidory, wędzone śliwki, sól, melasę, ocet i paprykę, wymieszać.
4. Gotować pod przykryciem przez 40 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
5. Zblendować masę na gładki sos, dodać koncentrat pomidorowy i wymieszać dokładnie.
6. Doprowadzić sos do zagotowania, gotować jeszcze 5 minut mieszając, aby się nie przypalił.
7. Gorący sos przełożyć do wyparzonych słoików i szczelnie zakręcić.
8. Na dnie dużego garnka położyć ściereczkę, wstawić słoiki i zalać wodą do ¾ wysokości słoików.
9. Zagotować wodę, zmniejszyć ogień i pasteryzować słoiki przez 60 minut, następnie wystudzić w wodzie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotować wodę w garnku. Każdy pomidor naciąć płytko w kształcie krzyżyka przy szypułce, wrzucić do wrzątku na 30 sekund, przełożyć do zimnej wody i ściągnąć skórkę palcami.
- *Dlaczego:* Obieranie pomidorów sprawia, że sos jest gładki i nie zawiera twardych kawałków skórki.
- *Pro tip:* Jeśli pomidory są bardzo dojrzałe, skórka odejdzie niemal sama – wystarczy 20 sekund we wrzątku.

**Krok 2.** Na patelni rozgrzać olej na średnim ogniu, dodać cebulę pokrojoną w plastry i smażyć, mieszając co kilka minut, aż nabierze złocistego koloru (ok. 10–15 minut).
- *Dlaczego:* Złota cebula traci ostrość i nabiera słodkiego, karmelizowanego smaku, który wzbogaca sos.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – zbyt wysoki ogień spali cebulę i doda gorzki posmak zamiast słodyczy.

**Krok 3.** Do garnka z cebulą dodać ręcznie rozgniecione pomidory, wędzone śliwki (lub liquid wędzarniczy), sól, melasę, ocet jabłkowy i paprykę. Całość wymieszać łyżką.
- *Dlaczego:* Połączenie kwasowości pomidorów z melasą i octem tworzy bazę charakterystycznego słodko-kwaśnego smaku sosu BBQ.
- *Pro tip:* Śliwki możesz wstępnie poszatkować nożem, żeby blender miał łatwiejszą pracę po gotowaniu.

**Krok 4.** Przykryć garnek pokrywką i gotować na małym ogniu przez 40 minut, mieszając co 10 minut, aby masa się nie przypaliła do dna.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pod przykryciem sprawia, że smaki się przenikają i sos nabiera głębi.
- *Pro tip:* Jeśli sos zaczyna pryskać, uchyl lekko pokrywkę lub zmniejsz płomień do minimum.

**Krok 5.** Ugotowaną masę przełożyć do blendera (partiami, ostrożnie – jest gorąca!) i zblendować na gładki sos, a następnie wlać z powrotem do garnka i dodać koncentrat pomidorowy.
- *Dlaczego:* Blendowanie nadaje sosowi aksamitną konsystencję, a koncentrat zagęszcza go i intensyfikuje smak pomidorów.
- *Pro tip:* Przykryj wieczko blendera ściereczką kuchenną, żeby gorąca para nie rozchlapała sosu.

**Krok 6.** Podgrzewać sos na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zacznie wrzeć, a następnie gotować jeszcze 5 minut.
- *Dlaczego:* Ponowne zagotowanie po dodaniu koncentratu łączy wszystkie składniki i poprawia konsystencję.
- *Pro tip:* Spróbuj sos i dostosuj słodycz (więcej melasy), kwasowość (ocet) lub pikantność (papryka) do własnych upodobań.

**Krok 7.** Wyparzone słoiki ustawić na stole, gorący sos nalewać chochlą, pozostawiając 1 cm wolnej przestrzeni, i zakręcić mocno słoiki.
- *Dlaczego:* Wyparzanie słoików usuwa bakterie, a gorące napełnianie ułatwia wytworzenie próżni po zakręceniu.
- *Pro tip:* Słoiki wyparzyć przez 10 minut we wrzątku lub 15 minut w piekarniku w 120°C.

**Krok 8.** Na dnie dużego garnka rozłożyć złożoną ściereczkę kuchenną, ustawić słoiki tak, aby się nie dotykały, i wlać zimną lub letnią wodę do ¾ wysokości słoików.
- *Dlaczego:* Ściereczka amortyzuje drgania podczas gotowania i zapobiega pękaniu słoików.
- *Pro tip:* Nie wlewaj zimnej wody do gorącego garnka z gorącymi słoikami – różnica temperatur może spowodować pęknięcie szkła.

**Krok 9.** Zagotować wodę na dużym ogniu, a gdy zacznie wrzeć, zmniejszyć płomień i pasteryzować słoiki przez 60 minut. Wyłączyć gaz i pozostawić słoiki w wodzie do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja niszczy drobnoustroje i zapewnia długi termin przydatności do spożycia sosu.
- *Pro tip:* Dobrze zapasteryzowane słoiki mają wgięte do środka wieczko – to znak, że wytworzyła się próżnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 5.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić wędzone śliwki?**

Możesz użyć 2–3 łyżek liquidu wędzarniczego lub soli wędzonej – oba produkty dostępne są w sklepach internetowych. Bez żadnego z tych składników sos straci charakterystyczny wędzony aromat i będzie przypominał bardziej ketchup niż sos BBQ.

**Jak długo można przechowywać zapasteryzowany sos BBQ?**

Prawidłowo zapasteryzowany sos w szczelnie zamkniętych słoikach można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu (np. w spiżarni) nawet przez 12 miesięcy. Po otwarciu słoika sos należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 2–3 tygodni.

**Czy sos BBQ można zrobić bez pasteryzacji?**

Tak – sos można schłodzić i przechowywać w lodówce w słoiku lub pojemniku przez ok. 2–3 tygodnie. Bez pasteryzacji nie nadaje się jednak do długotrwałego przechowywania w temperaturze pokojowej.

**Jak zwiększyć pikantność sosu?**

Część słodkiej papryki zastąp ostrą lub dodaj wędzoną paprykę chili. Możesz też dodać odrobinę ostrego sosu tabasco lub cayenne do smaku.

**Czy melasę można zastąpić innym słodzikiem?**

Tak, zamiast melasy buraczanej można użyć melasy z daktyli, syropu z agawy lub cukru muscovado. Każdy z zamienników nieco inaczej wpłynie na smak – cukier muscovado nada lekko karmelowy posmak, syrop z agawy będzie delikatniejszy.

**Do czego można używać sosu BBQ?**

Sos świetnie sprawdza się jako marynata do mięsa, dip do warzyw i chipsów, dodatek do kanapek, hamburgerów, sera grillowanego lub bakłażana. Można go też użyć jako bazę do glazury na żeberka lub skrzydełka z kurczaka.