---
slug: sos-beszamelowy-smietanowy
title: "Sos beszamelowy – śmietanowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 15
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Sos beszamelowy – śmietanowy

Sos beszamelowy o aksamitnej konsystencji i delikatnym śmietanowym posmaku. Idealny do makaronów, zapiekanki warzywnej lub lasagne.

## Składniki

- 2 szt żółtka (świeże, bez skorupki)
- 1 kostka rosół z kury knorr (można zastąpić własnym bulionem)
- 50 g ser gruyere (starty na tarce)
- 30 g mąka (pszenna typ 550)
- 500 ml mleko (pełne, ciepłe)
- 200 ml śmietana (do gotowania, 18% tłuszczu)
- 0 szt sól (do smaku)
- 30 g masło (niesolone)

## Przygotowanie

1. Na małym ogniu stop masło, dodaj mąkę i mieszaj, aż powstanie gładka jasna zasmażka.
2. Rozpuść kostkę rosołu w 250 ml ciepłej wody, wlej do zasmażki, dodaj mleko i śmietanę, ciągle mieszając.
3. Połącz żółtka ze startym serem, wlej do lekko przestudzonego sosu i delikatnie podgrzej, nie dopuszczając do wrzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 30 g masła do garnka i stop na małym ogniu. Dodaj 30 g mąki i mieszaj drewnianą łyżką przez 2–3 minuty, aż masa zacznie pachnieć orzechami i zgęstnieje, ale nie zmieni koloru.
- *Dlaczego:* Zasmażka to podstawa sosu beszamelowego — jej gotowanie usuwa surowy smak mąki.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by nie przypalić mąki i uzyskać gładką masę bez grudek.

**Krok 2.** Rozpuść kostkę rosołu w 250 ml ciepłej wody, wlej do zasmażki i mieszaj. Następnie dodawaj mleko i śmietanę, wciąż intensywnie mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cieczy zapobiega powstawaniu grudek i zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub wiskasa, by szybko rozprowadzić składniki i uniknąć komórek.

**Krok 3.** W oddzielnym naczyniu wymieszaj 2 żółtka ze 50 g startego sera gruyère. Wlej do sosu, który lekko ostygł (ok. 70°C), i podgrzewaj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje, ale nie zagotuje się.
- *Dlaczego:* Żółtka i ser dodają sosowi kremowości i smaku, ale łatwo się ściąć, jeśli gotować je zbyt mocno.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu po dodaniu żółtek — wystarczy delikatne podgrzanie, by nie ściąć białka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czemu mój sos ma grudki?**

Grudki powstają, gdy składniki są dodawane zbyt szybko lub nie mieszasz ciągle. Rozwiąż je wiskasem lub blenderem ręcznym.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ale przechowuj go w lodówce pod warstwą folii. Podgrzej delikatnie, dodając odrobinę mleka, by odnowić konsystencję.

**Jak zapobiec ścięciu się sosu po dodaniu żółtek?**

Zawsze ostudź sos przed dodaniem żółtek i podgrzewaj bardzo delikatnie, bez doprowadzania do wrzenia.

**Czy można zastąpić ser gruyère innym serem?**

Tak, świetnie sprawdzi się ementaler, edam lub żółty ser topiony. Unikaj twardych ser zbyt intensywnych w smaku.