---
slug: sos-bolonese-do-spaghetti-i-nietylko
title: "sos bolonese do spaghetti i nietylko"
servings: 4
prep_time_minutes: 2
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "sauce"]
---

# sos bolonese do spaghetti i nietylko

Klasyczny sos bolonese z mielonym wołowiną i dodatkiem wątróbki drobiowej, warzyw oraz czerwonego wina. Idealny do spaghetti, ale również świetnie smakuje z innymi makaronami.

## Składniki

- 1500 g mięso mielone wołowe
- 200 g wątróbka drobiowa
- 6 szt marchew
- 2 szt pietruszka biała
- 1 szt seler
- 1 szt por
- 2 ząbek czosnek
- 100 g boczek wędzony (opcjonalnie, ale dodaje smaku) *(opcjonalnie)*
- 2 szt cebula
- 0 szt bazylia (do smaku)
- 0 szt oregano (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 3 puszka pomidory krojone bez skórki (2–3 puszki, zależnie od konsystencji)
- 1000 ml bulion wołowy
- 500 ml czerwone wytrawne wino (2 szklanki, można więcej)

## Przygotowanie

1. Podsmaż mięso mielone i wątróbkę drobiową osobno. Na dużym patelniu podsmaż boczek i cebulę, aż zrumienią się, dodaj startą marchew, pietruszkę, seler i por pokrojony w krążki. Mieszaj.
2. Po około 10 minutach dodaj wcześniej podsmażone mięso mielone i wątróbkę drobiową do warzyw w garnku.
3. Pokrój czosnek i dodaj go do sosu, mieszając przez kilka sekund.
4. Po około 5 minutach dodaj krojone pomidory z puszki.
5. Wlej 500 ml bulionu wołowego i 500 ml czerwonego wina do sosu.
6. Gotuj sos około 2 godziny na małym ogniu, do miękkości składników, dolewając resztę bulionu i wina w miarę potrzeby.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na dwóch patelniach jednocześnie podsmaż mięso mielone i wątróbkę drobiową osobno, aż będą dobrze podsmażone. W osobnym dużym garnku rozpuść boczek, dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż zacznie się rumienić. Następnie dodaj startą marchew, pietruszkę, seler i por pokrojony w cienkie krążki. Mieszaj co chwilę, by nie przypaliło się.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa osobno zapobiega zbyt dużemu wydzielaniu się wody i zapewnia lepszy smak.
- *Pro tip:* Użyj dużej łyżki drewnianej, by stale mieszać i nie przypalić warzyw.

**Krok 2.** Po 10 minutach od momentu podsmażenia warzyw, dodaj całość podsmażonego mięsa mielonego i wątróbki drobiowej do garnka z warzywami.
- *Dlaczego:* Łączenie podsmażonych składników z warzywami pozwala na stopniowe połączenie smaków.
- *Pro tip:* Delikatnie wymieszaj, by nie rozkruszyć mięsa, ale równomiernie rozprowadzić je po sosie.

**Krok 3.** Pokrój drobno czosnek i dodaj go do sosu, mieszając przez około 30 sekund, by nie spalił się.
- *Dlaczego:* Czosnek szybko wydziela aromat, ale łatwo się przypala, co psuje smak sosu.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – wystarczy kilka sekund, by czosnek był gotowy.

**Krok 4.** Dodaj pomidory krojone z puszki razem z sokiem, mieszając dokładnie z resztą sosu.
- *Dlaczego:* Pomidory to podstawa sosu – ich sok pomaga w długim duszeniu i tworzy gęstą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz gęstszy sos, możesz zmniejszyć ilość bulionu.

**Krok 5.** Wlej 500 ml bulionu wołowego i 500 ml czerwonego wina do sosu, delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Bulion i wino dodają głębi smaku i pomagają w długim duszeniu mięsa.
- *Pro tip:* Użyj wina, które byś pił – im lepsze wino, tym lepszy sos.

**Krok 6.** Gotuj sos na małym ogniu około 2 godziny, przykrywając garnek częściowo. Dolewaj resztę bulionu (do 1000 ml łącznie) i dodatkowe wino, jeśli sos zbyt się zagęści.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala mięsu i warzywom mięknieć i wchłaniać smaki.
- *Pro tip:* Mieszaj co 15–20 minut, by nie przypaliło się na dnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sos bolonese można zamrozić?**

Tak, sos bolonese doskonale mrozi się w porcjach na 3 miesiące. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj na patelni.

**Dlaczego dodaje się wątróbkę drobiową?**

Wątróbka dodaje bogatszy, bardziej intensywny smak i lekko słodkawą nutę sosowi. Można ją pominąć, ale smak będzie prostszy.

**Jak długo można przechowywać sos w lodówce?**

Gotowy sos bolonese można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3–4 dni.

**Czy można zrobić sos bez wina?**

Tak, wino można zastąpić dodatkowym bulionem i łyżką octu balsamicznego dla kwasowości.

**Jaką konsystencję powinien mieć sos bolonese?**

Sos powinien być gęsty, ale nie suchy – mięso i warzywa powinny być miękkie, a sos lekko błyszczący.