---
slug: sos-bolonski-z-cukinia
title: "Sos boloński z cukinią"
servings: 3
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce", "preserve"]
---

# Sos boloński z cukinią

Sos boloński z cukinią to aromatyczny, warzywny sos pomidorowy idealny do makaronu lub jako przetwór na zimę. Cukinia nadaje mu delikatną konsystencję, a połączenie bazylii, ziół prowansalskich i koncentratu pomidorowego tworzy głęboki, śródziemnomorski smak. Gotowy sos można przełożyć do słoiczków i przechowywać przez całą zimę.

## Składniki

- 1000 g cukinia (Pokrojona na kawałki; waga po obraniu i usunięciu pestek)
- 11 g sól kamienna
- 1 ząbek czosnek
- 10 szt świeże liście bazylii
- 100 g woda
- 1 szt liść laurowy suszony
- 0.5 łyżeczka pieprz mielony
- 0.5 łyżeczka papryka słodka mielona
- 0.5 łyżeczka kurkuma mielona (Opcjonalnie; nadaje sosowi złocisty kolor) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka zioła prowansalskie suszone
- 250 g koncentrat pomidorowy
- 75 g ocet (Najlepiej ocet winny lub jabłkowy)
- 65 g cukier
- 1 szt pieprz cayenne mielony (Opcjonalnie; szczypta dla pikantności) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pokrojoną cukinię umieść w naczyniu blendera i posiekaj przez około 15 sekund, aż uzyskasz drobne kawałki.
2. Dodaj sól kamienną, wymieszaj z cukinią i przełóż do miski na około 30 minut, by warzywo puściło soki.
3. Do czystego naczynia blendera wrzuć czosnek i liście bazylii, zmiksuj przez 5 sekund na wysokich obrotach.
4. Zgarniaj zawartość ze ścianek. Dodaj wodę, cukinię wraz z sokiem i liść laurowy, gotuj pod przykryciem 25 min w 100°C na wolnych obrotach.
5. Dodaj pieprz, kurkumę, zioła prowansalskie, paprykę słodką, pieprz cayenne i koncentrat pomidorowy, gotuj 10 min w 100°C na wolnych obrotach.
6. Dodaj cukier i ocet, usuń liść laurowy i gotuj jeszcze 6 min w 100°C na wolnych obrotach.
7. Gorący sos przelej do wyparzonych słoiczków, szczelnie zakręć i odwróć do góry dnem na 15 minut. Opcjonalnie zapasteryzuj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrojoną cukinię (bez skórki i pestek) umieść w naczyniu blendera kuchennego i posiekaj przez około 15 sekund na średnich obrotach, aż powstanie drobna masa.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie cukinii skraca czas gotowania i zapewnia jednolitą konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – lekko grudkowata tekstura nada sosowi bolońskiemu charakteru.

**Krok 2.** Wsyp sól kamienną do posiekanej cukinii, dokładnie wymieszaj łyżką i przełóż do dużej miski. Odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga z cukinii nadmiar wody, dzięki czemu sos nie będzie zbyt rzadki.
- *Pro tip:* Po 30 minutach możesz lekko odcisnąć cukinię przez ściereczkę, jeśli chcesz jeszcze gęstszego sosu.

**Krok 3.** Do czystego i suchego naczynia blendera wrzuć obrany ząbek czosnku i świeże liście bazylii, zmiksuj przez około 5 sekund.
- *Dlaczego:* Wstępne zmielenie czosnku i bazylii uwalnia ich aromaty, które równomiernie przejdą do sosu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera kuchennego, czosnek zetrzyj na tarce, a bazylię drobno posiekaj nożem.

**Krok 4.** Zgarniaj składniki ze ścianek szpatułką. Dodaj wodę, cukinię razem z sokiem i jeden liść laurowy. Przykryj i gotuj na wolnych obrotach w temperaturze 100°C przez 25 minut.
- *Dlaczego:* Powolne gotowanie w niskiej temperaturze pozwala cukinii zmięknąć i połączyć smaki bez przypalenia.
- *Pro tip:* Umieszczenie koszyczka parowego na pokrywie zapobiega pryskaniu sosu.

**Krok 5.** Dodaj do garnka wszystkie przyprawy: pieprz, kurkumę, zioła prowansalskie, paprykę słodką, opcjonalnie pieprz cayenne oraz koncentrat pomidorowy. Gotuj 10 minut w 100°C na wolnych obrotach.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy zagęszcza sos i nadaje mu głęboki, intensywny smak pomidorowy.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu przed następnym krokiem – jeśli jest zbyt kwaśny, możesz dodać odrobinę więcej cukru.

**Krok 6.** Wlej ocet i wsyp cukier, usuń liść laurowy i gotuj 6 minut w 100°C na wolnych obrotach.
- *Dlaczego:* Cukier i ocet tworzą klasyczny słodko-kwaśny balans, który jest podstawą sosu bolońskiego na bazie warzyw.
- *Pro tip:* Ilość cukru i octu możesz dostosować do własnego smaku – najpierw dodaj połowę i próbuj.

**Krok 7.** Gorący sos ostrożnie przelej do wcześniej wyparzonych i osuszonych słoiczków do pełna, szczelnie zakręć i ustaw do góry dnem na 15 minut. Opcjonalnie poddaj pasteryzacji w gorącej wodzie przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoiczków tworzy próżniowe zamknięcie, które przedłuża trwałość przetworu.
- *Pro tip:* Słoiczki wyparza się przez trzymanie ich przez 10 minut w gorącej wodzie lub przez chwilę w piekarniku w 100°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 142 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 30.1 g |
| Cukry | 24.5 g |
| Tłuszcze | 0.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 1240 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sos boloński z cukinią można jeść na bieżąco czy tylko jako przetwór?**

Możesz zjeść go od razu po przygotowaniu – podaj z ugotowanym makaronem lub ryżem. Jeśli przełożysz go do słoiczków i zapasteryzujesz, zachowa świeżość nawet przez kilka miesięcy.

**Jakiego octu najlepiej użyć do tego sosu?**

Najlepiej sprawdzi się ocet winny (biały lub czerwony) albo jabłkowy – mają delikatniejszy smak niż ocet spirytusowy. Ocet spirytusowy również jest możliwy, ale daj go odrobinę mniej i dopasuj do smaku.

**Czy mogę pominąć kurkumę i pieprz cayenne?**

Tak, obie przyprawy są opcjonalne. Kurkuma dodaje jedynie koloru i łagodnego aromatu, a cayenne odpowiada za pikantność – bez nich sos będzie łagodniejszy i równie smaczny.

**Jak długo można przechowywać sos w słoiczkach?**

Po prawidłowym zapasteryzowaniu sos można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu nawet do 12 miesięcy. Otwarty słoik należy trzymać w lodówce i zużyć w ciągu 3–4 dni.

**Czy zamiast blendera kuchennego mogę użyć zwykłego garnka i blendera ręcznego?**

Tak, przepis można wykonać w zwykłym garnku na kuchence – gotuj na średnim ogniu i mieszaj regularnie. Czosnek i bazylię zmiksuj blenderem ręcznym, a całość możesz rozdrobnić blenderem ręcznym na końcu gotowania.

**Do czego najlepiej pasuje ten sos?**

Świetnie sprawdza się jako sos do makaronu, lasagne lub jako baza do pizzy. Można go też podawać z kluskami lub ryżem, albo używać jako dodatek do kanapek.