---
slug: sos-bordelaise
title: "Sos bordelaise"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Sos bordelaise

Klasyczny francuski sos bordelaise, bogaty i aromatyczny, idealny do mięs wołowych i jędrnych ryb. Gotuje się go z czerwonym winem, szalotką, tymiankiem i masłem, które nadaje mu jedwabisty wygląd.

## Składniki

- 40 g masło
- 15 ml natka pietruszki (posiekana)
- 1 szt szalotka (posiekana)
- 100 ml czerwone wytrawne wino
- 15 ml liście tymianku (świeże lub suszone)
- 0.17 kostka kostka bulionu wołowego (lub 100 ml gotowego bulionu)
- 5 ml pieprz kolorowy (zmiażdżony w moździerzu)

## Przygotowanie

1. Jeśli masz szpik wołowy, zastąp nim masło dodawane na końcu. W przeciwnym razie użyj masła.
2. Zeszklij szalotkę na połowie masła. Dodaj wino, tymianek, gotuj aż zmniejszy się o 1/3. Rozpuść bulion, dodaj wodę, pieprz, potem schłodzone masło i natkę. Mieszaj do połysku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli możesz zdobyć szpik wołowy u rzeźnika, użyj go zamiast masła dodawanego na końcu sosu — nadaje mu bogatszy smak. W przeciwnym razie zostaw masło.
- *Dlaczego:* Szpik wołowy to tradycyjny składnik sosu bordelaise i sprawia, że sos jest bardziej kremowy i smaczny.
- *Pro tip:* Szpik najlepiej smakuje, gdy jest lekko przesmażony — dodaj go na końcu, jak masło.

**Krok 2.** Smaż szalotkę na połowie masła przez 2 minuty. Wlej wino i dodaj tymianek, gotuj bez pokrywki, aż objętość zmniejszy się o jedną trzecią. Rozpuść kostkę bulionową w 4 łyżkach wody, dodaj do sosu i gotuj 3 minuty. Potem dodaj zmiażdżony pieprz. Na koniec włóż schłodzone kawałeczki masła i mieszaj ruchem ósemki, aż sos stanie się lśniący. Na sam koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki.
- *Dlaczego:* Redukcja wina koncentruje smak, a dodanie zimnego masła na końcu emulguje sos, nadając mu jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj sos delikatnie ruchem ósemki — to pomaga masłu się rozpuścić równomiernie i nie rozwarstwić sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 6.8 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sos bordelaise można zrobić bez alkoholu?**

Tak, ale smak będzie inny. Zamiast wina możesz użyć 100 ml mocnego bulionu wołowego zmieszanego z 1 łyżką octu balsamicznego, by zrekompensować kwasowość.

**Dlaczego sos się rozwarstwił?**

Prawdopodobnie masło było za gorące lub dodane zbyt szybko. Zawsze używaj schłodzonego masła i mieszaj powoli, ruchem ósemki, by stworzyć emulsję.

**Jak przechowywać i podgrzać sos?**

Sos najlepiej jeść od razu, ale możesz go przechować w zamkniętym naczyniu w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj bardzo delikatnie na małym ogniu, mieszając.

**Czy można zamiast szalotki użyć cebuli?**

Można, ale szalotka ma delikatniejszy, słodszy smak. Cebula może uczynić sos bardziej ostry, więc warto użyć mniejszą ilość.