---
slug: sos-borowikowy
title: "SOS BOROWIKOWY"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# SOS BOROWIKOWY

Tradycyjny sos borowikowy to klasyczne uzupełnienie do mięs i potraw z dziczyzny. Przygotowuje się go na bazie świeżych borowików, cebuli i śmietany kremowej. Sos doskonale komponuje się z daniami obiadowymi, nadając im głęboki, grzybowy smak.

## Składniki

- 300 g borowiki świeże
- 80 g cebula
- 50 g masło klarowane
- 5 g sól
- 3 szczypta pieprz mielony
- 5 g tymianek suszony
- 200 ml śmietana 30%

## Przygotowanie

1. Cebulę pokroić na 4 części i włożyć do naczynia miksera planetarnego. Zmiksować przez 6 sekund.
2. Zgarnąć cebulę na dno naczynia za pomocą kopystki. Dodać masło klarowane.
3. Poddusić cebulę przez 3 minuty w temperaturze Varoma na 1 obrocie.
4. Dodać pokrojone borowiki, przyprawy i śmietanę. Gotować do zgęstnienia.
5. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Podawać gorący.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obrać i pokroić na 4 równe części. Włożyć do naczynia miksera planetarnego i zmiksować przez dokładnie 6 sekund na średniej prędkości.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie cebuli zapewnia jednolite podsmażenie i lepsze wydzielenie aromatów.
- *Pro tip:* Nie miksuj cebuli zbyt długo - może się rozpaść na miazgę zamiast drobnych kawałków.

**Krok 2.** Za pomocą silikonowej kopystki zgarnij całą zmieloną cebulę na dno naczynia. Dodaj 50g masła klarowanego i rozprowadź równomiernie.
- *Dlaczego:* Zgarnięcie cebuli na dno zapobiega przypaleniu się podczas podsmażania.
- *Pro tip:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe, więc nie przypala się tak łatwo.

**Krok 3.** Ustaw mikser na funkcję Varoma (ok. 120°C) i podduszaj cebulę przez dokładnie 3 minuty na 1 obrocie. Cebula powinna zeszklić się i złocić.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula nadaje sosowi głęboki, słodkawy smak, który jest podstawą dobrego sosu grzybowego.
- *Pro tip:* Jeśli cebula się przypala, zmniejsz temperaturę - lepiej dłużej podsmażać niż spalić.

**Krok 4.** Borowiki oczyścić, pokroić na średnie kawałki (ok. 1cm). Dodać do cebuli razem z 5g tymianku, solą, pieprzem i 200ml śmietany 30%. Gotować 8-10 minut do zgęstnienia.
- *Dlaczego:* Borowiki muszą się dobrze ugotować, aby oddały swój intensywny smak i aromat do sosu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo śmietany na raz - lepiej dolewać stopniowo, kontrolując konsystencję sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 195 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 425 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonych borowików zamiast świeżych?**

Tak, użyj 30g suszonych borowików namoczonych w ciepłej wodzie przez 20 minut. Wodę po namaczaniu można dodać do sosu dla wzmocnienia smaku.

**Jak długo można przechowywać sos borowikowy?**

W lodówce sos utrzyma się do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem podgrzej go delikatnie na małym ogniu.

**Do czego najlepiej podawać sos borowikowy?**

Doskonale pasuje do mięs, zwłaszcza dziczyzny, kotletów schabowych, pieczeń wołowych oraz klusek i ziemniaków.

**Czy mogę zamrozić sos borowikowy?**

Nie zalecam - śmietana po rozmrożeniu może się rozwarstwiać. Lepiej przygotować świeżą porcję.

**Jak zagęścić sos, jeśli jest za rzadki?**

Gotuj bez pokrywy przez kilka minut lub dodaj 1 łyżkę mąki ziemniaczanej rozmieszanej w 2 łyżkach zimnej wody.

**Czym zastąpić śmietanę 30%?**

Można użyć śmietany 18% zmieszanej z 1 łyżką mąki lub zastąpić częściowo bulionem grzybowym.