---
slug: sos-cezar
title: "SOS CEZAR"
servings: 6
prep_time_minutes: 5
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce", "dip"]
---

# SOS CEZAR

Klasyczny sos cezar przygotowany z anchois, żółtek jaj, musztardy dijon i oliwy z oliwek. Idealny do sałatek cezar i jako dressing do różnych potraw. Świeżo przygotowany sos ma intensywny smak i kremową konsystencję.

## Składniki

- 6 szt anchois
- 2 ząbek czosnek
- 2 szt żółtka jaj
- 2 g musztarda dijon
- 60 ml sok z cytryny
- 4 g sól
- 1 szczypta pieprz mielony
- 120 ml oliwa z oliwek
- 45 g ser parmezan tarty *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Anchois i czosnek włóż do miski robota kuchennego i miksuj przez 5 sekund na średniej prędkości.
2. Dodaj żółtka jaj, musztardę dijon, sok z cytryny, sól i pieprz. Miksuj do połączenia składników.
3. Przy włączonym miksowaniu powoli wlewaj oliwę z oliwek w cienkim strumieniu, aż sos zgęstnieje.
4. Dodaj tarty parmezan (opcjonalnie) i krótko wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Anchois i obrany czosnek pokrój na mniejsze kawałki, następnie włóż do miski robota kuchennego. Miksuj przez dokładnie 5 sekund na średniej prędkości (około 1000 obr/min).
- *Dlaczego:* Anchois i czosnek muszą być dokładnie rozdrobnione, aby sos miał jednorodną konsystencję bez kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli anchois są bardzo słone, możesz je wcześniej przepłukać pod zimną wodą i osuszyć.

**Krok 2.** Dodaj żółtka z 2 jaj w temperaturze pokojowej, 2g musztardy dijon, 60ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny, 4g soli i szczyptę świeżo mielonego pieprzu. Miksuj przez 10-15 sekund do połączenia.
- *Dlaczego:* Żółtka w temperaturze pokojowej łatwiej się emulgują z oliwą, co zapewni kremową konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Używaj tylko świeżego soku z cytryny - z butelki może sprawić, że sos będzie gorzki.

**Krok 3.** Przy włączonym miksowaniu na niskiej prędkości bardzo powoli wlewaj 120ml oliwy z oliwek w najcieńszym możliwym strumieniu przez 2-3 minuty, aż sos zgęstnieje i nabierze kremowej konsystencji.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oliwy pozwala na prawidłową emulsyfikację - za szybkie wlewanie spowoduje rozwarstowienie sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos się rozwarstwi, zacznij od nowa z nowym żółtkiem i powoli dodawaj zepsutą mieszankę.

**Krok 4.** Na koniec dodaj 45g świeżo tartego parmezanu (opcjonalnie) i miksuj przez 5 sekund. Spróbuj i dopraw solą oraz świeżo mielonym pieprzem według smaku.
- *Dlaczego:* Parmezan dodaje intensywności smaku, ale niektórzy preferują sos bez sera - zawsze można go dodać później.
- *Pro tip:* Gotowy sos przechowuj w lodówce maksymalnie 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 3 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego mój sos cezar się rozwarstwił?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt szybkie dodawanie oliwy. Oliwę trzeba wlewać bardzo powoli, w cienkim strumieniu, przy ciągłym miksowaniu.

**Czy mogę zastąpić anchois czymś innym?**

Anchois są kluczowe dla autentycznego smaku, ale można użyć pasty z anchois (1 łyżeczka) lub worcestershire sauce (1 łyżka) jako zamiennika.

**Jak długo można przechowywać domowy sos cezar?**

Ze względu na surowe żółtka, sos należy zużyć w ciągu 2-3 dni i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku.

**Czy można zrobić sos cezar bez surowych jaj?**

Tak, można użyć majonezu (3 łyżki) zamiast żółtek, ale smak będzie nieco inny i mniej intensywny.

**Dlaczego sos jest za kwaśny?**

Zmniejsz ilość soku z cytryny o połowę i dodaj więcej oliwy. Można też dodać szczyptę cukru, aby zrównoważyć kwaśność.

**Do czego najlepiej podawać sos cezar?**

Klasycznie do sałatki cezar z sałatą rzymską, ale także jako dip do warzyw, sos do grillowanych kurczaków czy dresing do innych sałatek.