---
slug: sos-chrzanowy
title: "Sos chrzanowy"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Sos chrzanowy

Klasyczny sos chrzanowy przygotowany na bazie jasnej zasmażki z masła i mąki. Połączenie delikatnego bułecznego smaku ze świeżym, ostrym chrzanem tworzy idealne dopełnienie do tradycyjnych polskich potraw mięsnych.

## Składniki

- 50 g masło niesolone
- 50 g mąka pszenna
- 250 ml wywar wołowy
- 250 ml śmietana 30%
- 24 g chrzan tarty
- 5 ml sok z cytryny
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta cukier

## Przygotowanie

1. Roztopić masło w rondlu na średnim ogniu przez 2 minuty.
   - **Wskazówka:** Masło nie może się przypalić - powinno tylko się roztopić.
2. Dodać mąkę i mieszać 1 minutę na małym ogniu, tworząc jasną zasmażkę.
   - **Wskazówka:** Zasmażka nie może się zrumienić - ma pozostać jasna.
3. Stopniowo wlewać wywar i śmietanę, cały czas mieszając.
   - **Wskazówka:** Dodawaj płyny małymi porcjami, aby uniknąć grudek.
4. Dodać chrzan, sok z cytryny, sól i cukier. Gotować 5 minut na małym ogniu.
   - **Wskazówka:** Nie gotuj długo, żeby chrzan nie stracił ostrości.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W średnim rondlu roztopić 50g masła na średnim ogniu przez dokładnie 2 minuty. Masło powinno się całkowicie roztopić, ale nie może się przypalić.
- *Dlaczego:* Roztopione masło tworzy podstawę dla zasmażki, która będzie zagęszczać sos.
- *Pro tip:* Używaj rondla o grubym dnie - masło się nie przypali i równomiernie się roztopi.

**Krok 2.** Dodać 50g mąki pszennej do roztopionego masła i mieszać drewnianą łyżką przez 1 minutę na małym ogniu. Zasmażka powinna być jasna, bez rumienienia.
- *Dlaczego:* Zasmażka wiąże składniki i nadaje sosowi kremową konsystencję. Jasna zasmażka nie zmieni koloru sosu.
- *Pro tip:* Jeśli zasmażka zaczyna się rumienić, zmniejsz ogień i mieszaj szybciej.

**Krok 3.** Stopniowo wlewać 250ml wywaru wołowego i 250ml śmietany 30%, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Dodawaj płyny małymi porcjami po 50ml.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynów zapobiega powstawaniu grudek i zapewnia gładką konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Jeśli powstały grudki, przecedź sos przez sitko lub zmiksuj blenderem ręcznym.

**Krok 4.** Dodać 24g tartego chrzanu, 5ml soku z cytryny, szczyptę soli i cukru. Gotować na małym ogniu przez 5 minut, mieszając co minutę.
- *Dlaczego:* Chrzan nadaje charakterystyczny ostry smak, cytryna dodaje świeżości, a sól i cukier równoważą smaki.
- *Pro tip:* Nie gotuj sosu zbyt długo po dodaniu chrzanu - straci ostrość i aromat.

**Krok 5.** Spróbować sosu i w razie potrzeby doprawić solą, cukrem lub dodatkiem chrzanu. Podawać ciepły lub schłodzony.
- *Dlaczego:* Końcowe doprawienie pozwala dostosować smak do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Sos chrzanowy można przechowywać w lodówce do 3 dni i podgrzewać przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć chrzanu z słoika zamiast świeżego?**

Tak, ale użyj o połowę mniej, bo chrzan z słoika jest bardziej intensywny w smaku.

**Co robić gdy sos ma grudki?**

Przecedź przez drobne sitko lub zmiksuj blenderem ręcznym do gładkości.

**Czy można zastąpić śmietanę 30% śmietanką 18%?**

Tak, ale sos będzie mniej kremowy. Możesz zagęścić go łyżką mąki ziemniaczanej.

**Jak długo można przechowywać sos chrzanowy?**

W lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem delikatnie podgrzej.

**Do czego najlepiej podawać sos chrzanowy?**

Idealny do wołowiny gotowanej, żurek, białej kiełbasy i tradycyjnych polskich potraw.

**Czy sos można zamrozić?**

Nie zalecam - po rozmrożeniu może się rozdzielić i stracić kremową konsystencję.