---
slug: sos-cyganski
title: "Sos Cyganski"
servings: 8
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Sos Cyganski

Sos cygański to aromatyczny, lekko pikantny sos warzywny na bazie świeżej papryki, pomidorów i cebuli. Doskonale komponuje się z mięsem z grilla, makaronem lub ryżem. Przygotowany błyskawicznie, zachwyca intensywnym, wyrazistym smakiem.

## Składniki

- 1 pęczek pietruszka (liście, bez łodyg) (Liście oddzielić od łodyg, dodawane na końcu dla świeżości)
- 150 g cebula (Przekrojona na pół przed siekaniem)
- 30 g olej roślinny
- 1 łyżeczka ostra papryka w proszku (Można zmniejszyć ilość dla łagodniejszego smaku)
- 400 g czerwona papryka (Pokrojona w kawałki przed dodaniem)
- 300 g pomidory (Przekrojone na ćwiartki)
- 40 g przecier pomidorowy
- 40 g mąka pszenna (Zagęszcza sos; do wersji bezglutenowej użyj mąki kukurydzianej)
- 300 ml woda
- 1 kostka kostka warzywna (Zawiera seler – uwaga przy alergii na seler)
- 50 g kukurydza konserwowa
- 50 g małe cebulki perłowe (Dodawane całe na końcu gotowania)
- 0.5 łyżeczka cukier
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Włóż liście pietruszki do naczynia miksującego i posiekaj przez 3–4 sekundy na obrotach 8, następnie odłóż na talerzyk.
2. Włóż cebulę do naczynia miksującego i posiekaj przez 3 sekundy na obrotach 5.
3. Dodaj olej i ostrą paprykę w proszku, a następnie podsmaż przez 3 minuty w temperaturze Varoma na obrotach 1.
4. Dodaj świeżą czerwoną paprykę i pomidory, posiekaj przez 3 sekundy na obrotach 5, po czym podsmaż przez 3 minuty w 100°C na obrotach 1.
5. Dodaj przecier pomidorowy, mąkę, wodę i kostkę warzywną, gotuj przez 8 minut w 100°C na obrotach 1.
6. Przez otwór w pokrywie dodaj kukurydzę, małe cebulki, cukier, sól i pieprz, gotuj przez 2 minuty w 100°C na obrotach 1.
7. Na końcu dodaj posiekaną pietruszkę i dopraw sos do smaku solą oraz pieprzem wedle własnych preferencji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oderwij liście pietruszki od łodyg i umieść je w naczyniu miksującym lub blenderze. Rozdrobnij przez kilka sekund na wysokich obrotach (odpowiednik obr. 8), aż będą drobno posiekane. Przełóż na talerzyk i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Pietruszka jest dodawana na końcu, aby zachować świeży aromat i kolor – wstępne posiekanie ułatwia późniejsze dodanie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, posiekaj pietruszkę ostrym nożem na drobno – daje to pełną kontrolę nad wielkością kawałków.

**Krok 2.** Umieść połówki cebuli w naczyniu miksującym i rozdrobnij przez 3 sekundy na średnich obrotach (odpowiednik obr. 5). Cebula powinna być grubo posiekana, nie zmiksowana na pastę.
- *Dlaczego:* Grube posiekanie cebuli sprawia, że podczas smażenia zyska złoty kolor i słodkawy smak.
- *Pro tip:* Jeśli siekasz ręcznie, pokrój cebulę w kostkę o boku około 0,5 cm.

**Krok 3.** Do posiekanej cebuli dodaj olej i ostrą paprykę w proszku. Smaż przez 3 minuty w najwyższej temperaturze (Varoma lub maksymalna moc na patelni), mieszając co jakiś czas, aż cebula zmięknie i zacznie lekko złocić.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli z papryką uwalnia aromaty i buduje głębię smaku całego sosu.
- *Pro tip:* Na patelni smaż na średnio-wysokim ogniu i mieszaj często, żeby cebula nie przywarła do dna.

**Krok 4.** Dodaj kawałki czerwonej papryki i ćwiartki pomidorów do naczynia. Rozdrobnij przez 3 sekundy na obrotach 5, by uzyskać niezbyt drobne kawałki. Następnie gotuj przez 3 minuty w 100°C (lub na średnim ogniu), stale mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie warzyw po posiekaniu pozwala im uwolnić naturalne soki, które wzbogacają sos.
- *Pro tip:* Im dojrzalsze pomidory i papryka, tym słodszy i bogatszy smak sosu – latem warto użyć sezonowych warzyw.

**Krok 5.** Dodaj przecier pomidorowy, mąkę, wodę i kostkę warzywną. Wymieszaj i gotuj przez 8 minut w temperaturze 100°C (lub na średnim ogniu pod przykryciem), mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos, a kostka warzywna dodaje głębi smaku – gotowanie przez 8 minut pozwala składnikom się połączyć.
- *Pro tip:* Aby uniknąć grudek z mąki, wymieszaj ją najpierw z odrobiną zimnej wody przed dodaniem do sosu.

**Krok 6.** Przez otwór w pokrywie (lub zdejmując pokrywkę na chwilę) dodaj kukurydzę, małe cebulki perłowe, cukier, sól i pieprz. Gotuj jeszcze 2 minuty w 100°C na małym ogniu, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Cebulki perłowe i kukurydza dodają tekstury i słodyczy – krótkie gotowanie wystarczy, by się zagrzały, zachowując chrupkość.
- *Pro tip:* Możesz użyć cebulki z zalewy lub mrożonej – obie wersje sprawdzą się tak samo dobrze.

**Krok 7.** Zdejmij sos z ognia i wsyp posiekaną pietruszkę. Spróbuj i dopraw do smaku solą oraz pieprzem. Podawaj od razu lub przechowuj w lodówce.
- *Dlaczego:* Dodanie pietruszki na końcu zachowuje jej świeży zielony kolor i delikatny aromat, który by zniknął podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę wody lub bulionu warzywnego i delikatnie wymieszaj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 72 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 9.2 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 3.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować sos cygański bez robota kuchennego?**

Tak, możesz posiekać wszystkie warzywa nożem na desce i przygotować sos w zwykłym garnku na kuchence. Wyniki są równie smaczne – sos będzie miał nieco bardziej rustykalną, chunkową konsystencję.

**Jak przechowywać sos cygański?**

Sos przechowuj w szczelnym słoiku lub pojemniku w lodówce do 4–5 dni. Można go również zamrozić w porcjach i przechowywać do 3 miesięcy.

**Do czego najlepiej podać sos cygański?**

Sos cygański świetnie pasuje do mięsa z grilla (np. karkówki, kiełbasy), jako sos do makaronu, ryżu, a także do ziemniaków gotowanych lub pieczonych. Można go podawać na zimno jako dip do warzyw lub pieczywa.

**Czy sos jest bardzo ostry?**

Jeden łyżeczka ostrej papryki przy tej ilości składników nadaje sosowi umiarkowaną pikantność. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, zmniejsz ilość papryki lub zastąp ją słodką papryką w proszku.

**Czy sos cygański jest wegański?**

Tak, przepis jest w pełni wegański – nie zawiera żadnych produktów odzwierzęcych. Upewnij się tylko, że kostka warzywna, której używasz, nie zawiera ukrytych składników mlecznych lub drożdżowych.

**Czy mogę użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?**

Tak, pomidory z puszki (całe lub krojone) to dobra alternatywa, szczególnie poza sezonem. Użyj około 300 g pomidorów z puszki (odsączonych) zamiast świeżych – smak będzie równie dobry.