---
slug: sos-demi-glace-video
title: "Sos demi-glace - VIDEO"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Sos demi-glace - VIDEO

Sos demi-glace to aromatyczna baza z podsmażonych mięsa i warzyw, gotowana przez godzinę. Idealnie komponuje się z daniami mięsnymi i potrawami pieczonymi. Warto przygotować go z wyprzedzeniem — smak się pogłębia po wystudzeniu.

## Składniki

- 500 g szynka lub schab
- 1 opakowanie zasmażka błyskawiczna ciemna knorr (np. Knorr)
- 1 szt cebula
- 1 szt marchew
- 1 szt por
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 szt seler
- 15 ml koncentrat pomidorowy
- 1000 ml woda
- 1 liść liść laurowy
- 1 szczypta pieprz czarny ziarnisty
- 1 szczypta ziele angielskie
- 1 szczypta majeranek
- 30 ml olej do smażenia

## Przygotowanie

1. Warzywa i czosnek pokrój w grubą kostkę.
2. Mięso przypraw pieprzem, majerankiem i natrzyj czosnkiem. Podsmaż na patelni, dodaj warzywa i chwilę podsmaż razem.
3. Przełóż mięso z warzywami do naczynia żaroodpornego i upiecz w nagrzanym piekarniku.
4. Upieczone mięso wyjmij, a sos z warzywami przelaj do garnka. Dodaj przyprawy, koncentrat pomidorowy i około 1 litra wody.
5. Gotuj sos około godzinę, dodaj zasmażkę Knorr, a następnie przecedź przez sitko.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulę, marchew, por, selere i czosnek w grubą kostkę o wielkości ok. 2 cm, aby warzywa nie rozpadły się podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Grube krojenie zapobiega rozpadaniu się warzyw podczas długiego gotowania i ułatwia późniejsze przecedzenie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, by bezpiecznie pokroić twardsze warzywa, jak seler.

**Krok 2.** Przypraw mięso pieprzem i majerankiem, wmassuj starty ząbek czosnku, a następnie podsmaż je na złoty kolor na patelni z olejem, dodaj warzywa i smaż kilka minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie mięsa i warzyw przed pieczeniem wzbogaca smak sosu poprzez reakcję karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni — smaż na średnim ogniu, by nie spalić mięsa i warzyw.

**Krok 3.** Przełóż całość do żaroodpornego naczynia i upiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 45–60 minut, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Pieczenie w piekarniku pozwala mięsu i warzywom powoli oddawać soki, tworząc głęboki, skomplikowany smak.
- *Pro tip:* Przykryj naczynie folią aluminiową, by mięso nie wyschło, a sos nie odparowywał zbyt szybko.

**Krok 4.** Wyjmij mięso, przelaż sos z warzywami do garnka, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, koncentrat pomidorowy i 1000 ml zimnej wody.
- *Dlaczego:* Dodanie zimnej wody i przypraw do wywaru uruchamia proces ekstrakcji aromatów podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zimna woda lepiej wyciąga białka i smaki z mięsa i warzyw niż woda ciepła.

**Krok 5.** Gotuj sos na małym ogniu około 60 minut, dodaj całe opakowanie zasmażki Knorr, a na końcu przecedź przez drobne sitko lub gęstą ściereczkę.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie zagęszcza sos i wzbogaca jego smak, a przecedzenie zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Przecedzaj sos powoli, delikatnie przyciskając warzywa drewnianą łyżką, by wycisnąć sok, ale nie przepuścić drobnych skorup.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 8.7 g |
| Cukry | 4.5 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sos demi-glace można zamrozić?**

Tak, sos doskonale mrozi się w porcjach w zamrażarce do 3 miesięcy. Przechowuj go w szczelnych pojemnikach lub formach na lód.

**Jakiego mięsa mogę użyć zamiast szynki lub schabka?**

Możesz użyć wołowiny, cielęciny, a nawet drobiu. Wołowina daje intensywniejszy smak, a drób — delikatniejszy i lżejszy sos.

**Dlaczego sos przecedza się przez sitko?**

Przecedzenie usuwa miękkie, ugotowane warzywa i drobinki mięsa, dzięki czemu sos ma gładką, elegancką konsystencję.

**Czy zasmażkę Knorr można pominąć?**

Zasmażka wzbogaca smak i kolor sosu, ale można ją pominąć. Wtedy sos będzie lżejszy — warto dodać odrobinę mąki podsmażonej w tłuszczu.

**Jak długo sos można przechowywać w lodówce?**

Gotowy sos przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Przed użyciem ponownie podgrzej delikatnie.