---
slug: sos-do-pieczeni-z-chrzanem
title: "Sos do pieczeni z chrzanem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Sos do pieczeni z chrzanem

Tradycyjny sos do pieczeni z chrzanem to klasyczny dodatek do mięsnych dań. Sos na bazie zasmażki z mleka i śmietany, wzbogacony chrzanem, doskonale komponuje się z pieczeniami wołowymi i wieprzowymi. Charakteryzuje się kremową konsystencją i wyrazistym, pikantnym smakiem.

## Składniki

- 50 g masło (może być wegańskie bezmleczne)
- 24 g mąka pszenna (lub mieszanka bezglutenowa)
- 300 ml mleko (zwierzęce lub roślinne)
- 250 ml śmietana gęsta (zwierzęca lub roślinna)
- 180 g chrzan tarty
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny

## Przygotowanie

1. W garnku o grubym dnie rozpuścić masło na średnim ogniu. Gdy masło się roztopi i piana opadnie, dodać mąkę i ubijać energicznie, tworząc zasmażkę.
   - **Wskazówka:** Zasmażka powinna być gładka, bez grudek.
2. Zdjąć garnek z ognia i pozostawić na 1 minutę, aby zasmażka lekko przestygła.
   - **Wskazówka:** Ten krok zapobiega zrobieniu się sosu.
3. Podgrzać mleko i wlewać je do zasmażki cienkim strumieniem, ciągle ubijając, aby uzyskać gładką konsystencję.
   - **Wskazówka:** Wlewaj mleko powoli, aby uniknąć grudek.
4. Dodać śmietanę, chrzan, sól i pieprz. Wymieszać i doprawić do smaku. Podawać na ciepło.
   - **Wskazówka:** Sos można przecedzić przez sitko dla uzyskania idealnie gładkiej konsystencji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W garnku o grubym dnie rozpuścić 50g masła na średnim ogniu (temperatura około 160°C). Gdy masło całkowicie się roztopi i przestanie pienić się (po około 2-3 minutach), dodać 24g mąki. Ubijać energicznie rózgą kuchenną przez 2-3 minuty, tworząc gładką zasmażkę.
- *Dlaczego:* Zasmażka to podstawa sosu - mąka z tłuszczem zagęszcza sos i nadaje mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli zasmażka się przypala, natychmiast zdjąć z ognia i dodać odrobinę zimnego masła.

**Krok 2.** Zdjąć garnek z ognia i pozostawić dokładnie na 1 minutę, aby zasmażka przestygła do temperatury około 80°C. Nie mieszać w tym czasie.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca zasmażka spowoduje zrobienie się mleka i powstanie grudek w sosie.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić temperaturę, dotykając dna garnka - powinno być ciepłe, ale nie gorące.

**Krok 3.** Podgrzać 300ml mleka do temperatury około 60°C (nie gotować!). Wlewać mleko do zasmażki bardzo cienkim strumieniem, jednocześnie energicznie ubijając rózgą. Proces powinien trwać 3-4 minuty. Wrócić garnek na mały ogień i gotować 2-3 minuty, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie ciepłego mleka zapobiega tworzeniu się grudek i zapewnia gładką konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Jeśli mimo wszystko powstały grudki, przecedź sos przez drobne sitko.

**Krok 4.** Dodać 250ml śmietany, 180g tartego chrzanu, szczyptę soli i pieprz. Wymieszać dokładnie i gotować na małym ogniu przez 1-2 minuty. Spróbować i w razie potrzeby dodać więcej soli lub pieprzu. Podawać natychmiast na ciepło.
- *Dlaczego:* Chrzan dodaje charakterystyczny ostry smak, a śmietana nadaje sosowi bogactwo i kremowość.
- *Pro tip:* Sos można przechowywać w lodówce do 3 dni - przed podaniem podgrzać na małym ogniu, dodając odrobinę mleka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 24.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 156 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić sos bezglutenowy?**

Tak, wystarczy zastąpić mąkę pszenną mąką bezglutenową lub mieszanką bezglutenową w tej samej ilości.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Kluczowe jest powolne wlewanie ciepłego mleka do przestudzonej zasmażki, ciągle ubijając. Jeśli grudki już powstały, przecedź sos przez sitko.

**Czy mogę zrobić wersję wegańską?**

Oczywiście! Użyj wegańskiego masła, mleka roślinnego i śmietany kokosowej lub sojowej.

**Jak długo można przechowywać sos?**

W lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem podgrzej na małym ogniu, dodając odrobinę mleka.

**Do czego najlepiej podawać ten sos?**

Idealnie pasuje do pieczeni wołowych, wieprzowych, kotletów schabowych i gotowanych warzyw korzeniowych.

**Czy mogę zrobić sos mniej ostry?**

Tak, zmniejsz ilość chrzanu do 100-120g lub dodaj więcej śmietany, aby złagodzić ostrość.