---
slug: sos-do-spaghetti-do-sloikow
title: "Sos do spaghetti do słoików"
servings: 5
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 60
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Sos do spaghetti do słoików

Sos do spaghetti do słoików to prosty sposób na zachowanie smaku świeżych pomidorów na zimę. Gotuje się go długo, by uzyskać gęstą, aromatyczną masę idealną do makaronu. Przechowywany w słoikach, wystarczy na wiele posiłków.

## Składniki

- 3000 g pomidor
- 30 ml oliwa z oliwek
- 15 g czosnek
- 5 ml sól (1 łyżeczka)
- 5 ml pieprz (1 łyżeczka)
- 5 ml oregano (1 łyżeczka)

## Przygotowanie

1. Pomidory umyj i wytnij z nich szypułki.
2. Pomidory włóż do wrzątku na minutę i po tym czasie obierz je ze skórki.
3. Pomidory pokrój w kostkę.
4. W dużym garnku rozgrzej oliwę i przesmaż na niej czosnek przeciśnięty przez praskę.
5. Dodaj pomidory i zagotuj na większym ogniu.
6. Do garnka dodaj po łyżeczce soli, pieprzu oraz oregano.
7. Gdy pomidory zagotują się, zmniejsz ogień i gotuj przez godzinę bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając.
8. Pod koniec gotowania pomidory rozgnieć praską lub zblenduj blenderem na gładki sos.
9. Gorący sos wlej do wyparzonych słoików i od razu zakręć.
10. Słoiki z sosem pasteryzuj przez około 5 minut, wyciągnij, przykryj ściereczką i ostudź.
11. Przestudzone słoiki z sosem przechowuj w chłodnym i zaciemnionym miejscu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie pomidory pod bieżącą wodą i ostrożnie usuń szypułki nożem.
- *Dlaczego:* Czyste warzywa zapobiegają zanieczyszczeniom i przedłużają trwałość sosu.
- *Pro tip:* Nie myj pomidorów zbyt długo, by nie wchłonęły nadmiaru wody.

**Krok 2.** Zalej pomidory wrzącą wodą na minutę, a następnie zanurz je w zimnej wodzie, by łatwo zeszła skórka.
- *Dlaczego:* Blanszowanie ułatwia usunięcie skóry, która może psuć teksturę sosu.
- *Pro tip:* Gotuj pomidory w porcjach, by nie schłodzić wody zbyt szybko.

**Krok 3.** Pokrój obrane pomidory w małe kostki, jednolitej wielkości.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć pomidorów i uniknąć wyciekania soków.

**Krok 4.** Rozgrzej oliwę w dużym garnku i dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę.
- *Dlaczego:* Czosnek smażony na oliwie oddaje aromat, ale łatwo się przypala, więc trzeba go uważnie obserwować.
- *Pro tip:* Smaż czosnek na małym ogniu, aż zacznie się lekko rumienić, nie czernieć.

**Krok 5.** Dodaj pokrojone pomidory do garnka i gotuj na dużym ogniu, aż zaczną wrzeć.
- *Dlaczego:* Wysoki ogień pomaga szybko wyparować nadmiar wody z pomidorów.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie drewnianą łyżką, by nie przypalić zawartości.

**Krok 6.** Dodaj po łyżeczce soli, pieprzu i oregano do wrzących pomidorów.
- *Dlaczego:* Przyprawy warto dodać na początku gotowania, by aromat dobrze się rozprowadził.
- *Pro tip:* Skosuj przyprawy na boki garnka, by nie spaść bezpośrednio na dno i się nie przypalić.

**Krok 7.** Zmniejsz ogień na średnio-niski i gotuj sos przez godzinę, mieszając co 10 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie zagęszcza sos i wzbogaca jego smak.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka, by woda mogła odparować i sos nie był zbyt wodnisty.

**Krok 8.** Rozgnieć pomidory praską do ziemniaków lub zblenduj blenderem ręcznym do gładkości.
- *Dlaczego:* Gładki sos lepiej przylega do makaronu i ma jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli używasz blendera, mieszaj powoli, by nie rozpryskać gorącego sosu.

**Krok 9.** Wlej gorący sos do czystych, wyparzonych słoików i natychmiast zakręć szczelnie.
- *Dlaczego:* Wyparzanie zabija bakterie, a gorący sos w szczelnych słoikach tworzy próżnię, zapewniając trwałość.
- *Pro tip:* Użyj uchwytu do słoików, by nie poparzyć się o gorące szkło.

**Krok 10.** Zanurz słoiki w garnku z wrzątkiem na 5 minut, by je pasteryzować, potem wyjmij i przykryj ściereczką.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja eliminuje drobnoustroje i zapobiega zepsuciu się sosu.
- *Pro tip:* Nie stawiaj słoików bezpośrednio na dnie garnka – użyj ręcznika, by nie pęknęły.

**Krok 11.** Po całkowitym ostygnięciu przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu, np. w spiżarni.
- *Dlaczego:* Ciemność i niska temperatura spowalniaj procesy utleniania i rozwoju mikroorganizmów.
- *Pro tip:* Sprawdź szczelność zakrętek – jeśli pokrywka nie kliknie przy naciskaniu, słoik jest dobrze zamknięty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 7.8 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 5.6 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sos można przygotować bez pasteryzacji?**

Tak, ale wtedy należy przechowywać go w lodówce i zjeść w ciągu kilku dni. Pasteryzacja pozwala na przechowywanie słoików przez miesiące w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego sos trzeba gotować przez godzinę?**

Długie gotowanie zagęszcza sos, intensyfikuje smak i eliminuje nadmiar wody, co jest ważne przy konserwacji. Zapobiega również rozwojowi szkodliwych bakterii.

**Czy można dodać inne warzywa, np. cebulę czy paprykę?**

Można, ale należy je uprzednio podsmażyć. Dodanie warzyw zmienia smak i może wpłynąć na trwałość – warto wtedy przedłużyć pasteryzację do 10 minut.

**Jak sprawdzić, czy słoik jest dobrze zamknięty?**

Po ostygnięciu naciśnij na środek pokrywki. Jeśli nie kliknie, oznacza to, że próżnia się utworzyła i słoik jest szczelny.

**Czy sos można zamrozić zamiast konserwować?**

Tak, sos można wlać do mrożalnych pojemników, zostawiając przestrzeń na rozszerzanie, i zamrozić na do 6 miesięcy.