---
slug: sos-grecki-do-ryby
title: "Sos \"grecki\" do ryby"
servings: 6
prep_time_minutes: 35
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Sos "grecki" do ryby

Tradycyjny sos z warzyw korzeniowych z koncentratem pomidorowym, idealny do podawania z rybą. Sos łączy delikatną słodycz marchwi z aromatycznymi przyprawami i ostrością musztardy. Przygotowywany w urządzeniu Thermomix z wykorzystaniem funkcji gotowania parą.

## Składniki

- 300 g marchewka (w kawałkach)
- 200 g pietruszka korzeń (w kawałkach)
- 200 g koncentrat pomidorowy 30% (mały słoiczek)
- 150 g por (w piórkach)
- 1 łyżeczka sól (lub przyprawa warzywna)
- 1 szczypta imbir mielony
- 1 łyżeczka musztarda francuska
- 2 g pieprz ziołowy
- 1 szczypta pieprz czarny mielony (do smaku)
- 30 g masło
- 30 ml olej
- 4 g cukier

## Przygotowanie

1. Pokrój marchewkę i korzeń pietruszki w kawałki. Umieść w czarze Thermomix z masłem i olejem.
   - **Wskazówka:** Równomiernie pokrojone warzywa zapewnią jednolitą konsystencję sosu.
2. Rozdrobnij warzywa: 5 sekund, obroty 5. Dodaj pokrojony w piórka por i wymieszaj.
   - **Wskazówka:** Nie rozdrabniaj zbyt długo - warzywa powinny zachować nieco tekstury.
3. Dodaj koncentrat pomidorowy, sól, imbir, musztardę, pieprz ziołowy, pieprz czarny i cukier.
   - **Wskazówka:** Cukier zrównoważy kwasowość pomidorów i podkreśli słodycz marchwi.
4. Gotuj 20-25 minut, temperatura Varoma, obroty 1, obroty wsteczne z koszyczkiem parowar na pokrywie.
   - **Wskazówka:** Długie gotowanie na parze pozwoli warzywom się zmiękczyć przy zachowaniu aromatu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i obierz 300g marchwi oraz 200g korzenia pietruszki. Pokrój je w kawałki o wielkości 2-3 cm. Umieść warzywa w czarze Thermomix wraz z 30g masła i 30ml oleju.
- *Dlaczego:* Równomiernie pokrojone warzywa zagotują się jednocześnie i utworzą jednolitą konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Nie krój warzyw zbyt drobno - Thermomix i tak je rozdrobni, a większe kawałki dają lepszą teksturę.

**Krok 2.** Ustaw Thermomix na obroty 5 i miksuj przez 5 sekund, aby rozdrobnić warzywa. Dodaj 150g pora pokrojonego w piórka i krótko wymieszaj ręcznie lub impulsem.
- *Dlaczego:* Kontrolowane rozdrobnienie zapewnia odpowiednią teksturę - nie za gładką, ale i nie za grubą.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję po 5 sekundach - jeśli potrzebujesz bardziej drobnych kawałków, dodaj jeszcze 2-3 sekundy.

**Krok 3.** Dodaj wszystkie pozostałe składniki: 200g koncentratu pomidorowego, 1 łyżeczkę soli, szczyptę imbiru, 1 łyżeczkę musztardy francuskiej, 2g pieprzu ziołowego, szczyptę czarnego pieprzu i 4g cukru. Wymieszaj ręcznie.
- *Dlaczego:* Cukier jest kluczowy - neutralizuje kwasowość pomidorów i podkreśla naturalną słodycz marchwi.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pieprzu ziołowego, użyj mieszanki białego pieprzu z suszonymi ziołami prowansalskimi.

**Krok 4.** Załóż koszyczek parowar na pokrywę czary. Ustaw temperaturę Varoma, obroty 1, włącz obroty wsteczne i gotuj przez 20-25 minut. Po tym czasie sprawdź, czy warzywa są miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze przy niskich obrotach zapobiega rozpryskiwaniu i pozwala składnikom się połączyć bez utraty aromatu.
- *Pro tip:* Koszyczek parowar na pokrywie zapobiega kondensacji wody w sosie - to bardzo ważne dla właściwej konsystencji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 4 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ten sos bez Thermomix?**

Tak, pokrój warzywa drobno, podsmaż na patelni z masłem i olejem, dodaj pozostałe składniki i duś pod przykryciem 25-30 minut, mieszając co kilka minut.

**Jak długo można przechowywać gotowy sos?**

Sos można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić na 3 miesiące. Przed podaniem delikatnie podgrzej.

**Do jakiej ryby najlepiej pasuje ten sos?**

Sos idealnie komponuje się z rybami białymi jak dorsz, mintaj czy halibut. Świetnie też smakuje z łososiem z grilla.

**Czy mogę zastąpić koncentrat pomidorowy?**

Możesz użyć passaty pomidorowej (300ml) lub świeżych pomidorów (400g), ale wtedy gotuj o 10 minut dłużej, żeby odparować nadmiar wody.

**Sos wyszedł za gęsty - co zrobić?**

Dodaj stopniowo gorący bulion warzywny lub wodę (po 50ml) i krótko wymieszaj, aż osiągniesz pożądaną konsystencję.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Tak, doskonale sprawdzi się seler korzeniowy, pasternak czy małe ziemniaki. Zachowaj proporcje i czas gotowania.