---
slug: sos-grzybowo-pomidorowy
title: "Sos grzybowo-pomidorowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Sos grzybowo-pomidorowy

Aromatyczny sos grzybowo-pomidorowy to połączenie leśnych grzybów i soczystych pomidorów, duszonych z cebulą i ziołami. Idealny do mięs, makaronu lub ziemniaków. Prosty w wykonaniu, ale pełen głębokiego smaku.

## Składniki

- 300 g mieszane grzyby leśne
- 3 szt pomidor
- 1 szt cebula
- 15 ml masło (lub olej z pestek winogron)
- 15 ml olej z pestek winogron (lub masło)
- 1 liść liść laurowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0.5 szczypta pieprz cayenne
- 0.5 szczypta oregano
- 0.5 szczypta cukier
- 100 ml śmietana 18% (do zagęszczenia sosu)

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę.
2. Grzyby oczyść, przepłucz, osusz i pokrój na plasterki lub mniejsze kawałki.
3. Pomidory polanij wrzątkiem, odcedź, zdejmij skórkę i pokrój w kostkę.
4. W rondlu rozgrzej masło i olej, dodaj cebulę i zeszklij ją na złoty kolor.
5. Dodaj grzyby i smaż, aż wyparują z nich soki i zaczną się rumienić.
6. Wprowadź pokrojone pomidory do rondla.
7. Dopraw sos solą, pieprzem, dodaj liść laurowy, pieprz cayenne, oregano i szczyptę cukru.
8. Dusić sos na małym ogniu 15–20 minut, aż pomidory się rozpadną.
9. Wyjmij liść laurowy i dodaj śmietanę, mieszając delikatnie.
10. Jeśli sos jest za ciekły, dociągnij go dłużej na ogniu bez przykrycia.
11. Podawaj sos do mięs, makaronu, ziemniaków lub jarzyn.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę, usuwając skórkę i końcówki, a następnie pokrój ją w drobną kostkę, aby równomiernie się zeszkliła.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia szybkie i jednolite zeszklenie cebuli, co buduje aromat sosu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 2.** Delikatnie oczyść grzyby wilgotną ściereczką lub szczotką, przepłucz je i osusz ręcznikiem papierowym, potem pokrój na równe plasterki.
- *Dlaczego:* Mokre grzyby długo wyparowywają sok, więc ważne jest ich osuszenie przed smażeniem.
- *Pro tip:* Nie myj grzybów zbyt długo – wchłaniają wodę i tracą smak.

**Krok 3.** Zalej pomidory wrzącą wodą na 30 sekund, odcedź i zdejmij skórkę, która powinna zsunąć się łatwo.
- *Dlaczego:* Obieranie pomidorów po blanszowaniu ułatwia uzyskanie gładkiego sosu bez skórki.
- *Pro tip:* Zrób nacięcie krzyżem na dnie pomidora, by skórka łatwiej się zdejmowała.

**Krok 4.** W dużym rondlu rozgrzej mieszankę masła i oleju, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta i lekko rumiana.
- *Dlaczego:* Mieszanka masła i oleju daje bogatszy smak i zapobiega przypaleniu masła.
- *Pro tip:* Nie przysmażaj cebuli – ma się zeszklić, a nie spalić, by nie gorzknął sos.

**Krok 5.** Dodaj grzyby do cebuli i smaż na średnim ogniu, mieszając, aż cała woda z nich wyparuje i zaczną się rumienić.
- *Dlaczego:* Wyparowanie soku z grzybów koncentruje ich smak i zapobiega rozcieńczeniu sosu.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj rondla – para musi uciekać, by soki szybciej wyparowały.

**Krok 6.** Dodaj pokrojone pomidory do rondla z cebulą i grzybami, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Pomidory dodają kwasowość i soczystość, która połączy się z aromatyczną bazą.
- *Pro tip:* Użyj dojrzałych pomidorów, by sos był naturalnie słodki i nie wymagał dużo cukru.

**Krok 7.** Dopraw sos solą, świeżo mielonym pieprzem, dodaj liść laurowy, szczyptę pieprzu cayenne, oregano i szczyptę cukru.
- *Dlaczego:* Doprawienia balansują smak: sól i pieprz podkreślają, cayenne doda ognia, a cukier – lekkiego kontrastu dla kwasowości.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i kostkuj – możesz zawsze dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 8.** Dusić sos na małym ogniu 15–20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory całkowicie się rozpadną i sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Długi czas duszenia pozwala składnikom połączyć się i zagęścić sos bez dodatkowych zagęszczaczy.
- *Pro tip:* Utrzymuj niski ogień – sos nie powinien się przypalać na dnie.

**Krok 9.** Wyjmij liść laurowy i delikatnie wymieszaj ze śmietaną, gotując jeszcze 2 minuty bez gotowania.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości, ale nie powinna się zagotować, by nie ścięła się.
- *Pro tip:* Dodaj śmietanę na zimno i stopniowo, mieszając, by nie zgrupowała się.

**Krok 10.** Jeśli sos jest za ciekły, gotuj go dalej bez przykrycia, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
- *Dlaczego:* Brak przykrycia pozwala parze uciekać, co skutecznie zagęszcza sos bez mąki czy skrobi.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – sos może się przypalić przy długim gotowaniu.

**Krok 11.** Podawaj ciepły sos do ulubionych dań: schabowych, kotletów, makaronu lub ziemniaków.
- *Dlaczego:* Ciepły sos lepiej przesiąka w danie i oddaje aromat.
- *Pro tip:* Przechowuj resztki w lodówce do 3 dni – smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 7.1 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 2.7 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast świeżych grzybów użyć suszonych?**

Tak, ale trzeba je wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie na 30 minut. Wodę od suszonych grzybów możesz dodać do sosu dla głębszego smaku.

**Jak zagęścić sos, jeśli nadal jest za ciekły?**

Gotuj go dłużej bez przykrycia. Jeśli to niewystarczające, możesz dodać łyżkę majonezu lub zmiksować część sosu i ponownie dodać do rondla.

**Czy sos można zamrozić?**

Tak, sos grzybowo-pomidorowy dobrze mrozi się bez śmietany. Śmietanę dodaj po rozmrożeniu i podgrzaniu.

**Dlaczego dodaje się szczyptę cukru do sosu pomidorowego?**

Cukier redukuje kwasowość pomidorów i wyrównuje smak sosu, szczególnie jeśli pomidory są zbyt kwaśne.

**Czy sos jest wegański?**

Nie, ponieważ zawiera masło i śmietanę. Aby był wegański, zastąp je roślinnym masłem i śmietaną kokosową.