---
slug: sos-grzybowy-mistrzow-z-malborka
title: "Sos grzybowy mistrzów z Malborka"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Sos grzybowy mistrzów z Malborka

Sos grzybowy mistrzów z Malborka to klasyczny, aromatyczny przysmak idealny do kotletów, pierogów lub ziemniaków. Gotuje się go z suszonych podgrzybków, kurek, boczku i cebuli, a wykończony śmietaną ma bogaty, ziemisty smak. Szybki w przygotowaniu i bardzo sycący.

## Składniki

- 30 g suszonych podgrzybków (spora garść)
- 100 g kurek (świeżych lub rozmrożonych)
- 150 g wędzonego boczku
- 2 szt cebula
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 30 ml oliwa z oliwek
- 100 ml wywar warzytny
- 150 ml śmietana 30%
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 gałązka rozmaryn

## Przygotowanie

1. Podgrzybki namocz w zimnej wodzie na całą noc.
2. Rano odcedź grzyby, zachowując wodę do gotowania.
3. W garnku rozgrzej oliwę, podsmaż drobno pokrojoną cebulę i boczek przez 3 minuty.
4. Dodaj czosnek, rozmaryn, podgrzybki i kurki, a następnie wodę po namoczeniu i wywar warzytny.
5. Gotuj sos, aż ilość płynu zmniejszy się o połowę.
6. Wlej śmietanę, dopraw solą i pieprzem do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść suszone podgrzybki w misce, zalej zimną wodą i odstaw na noc – to je zmiękczy i usunie brud.
- *Dlaczego:* Namoczenie ożywia suszone grzyby i wyciąga z nich aromat, który przejdzie do sosu.
- *Pro tip:* Zawsze namaczaj grzyby w zimnej wodzie – ciepła może wypłukać smak.

**Krok 2.** Przecedź namoczone grzyby przez sito, ale nie wylewaj wody – będzie użyta jako część wywaru.
- *Dlaczego:* Woda po grzybach zawiera rozpuszczone substancje smakowe i aromaty, które wzbogacą sos.
- *Pro tip:* Jeśli woda jest bardzo zabrudzona, przecedź ją przez papierowy filtr.

**Krok 3.** Pokrój cebulę i boczek w drobną kostkę, rozgrzej oliwę na patelni i smaż na średnim ogniu 3 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i boczku tworzy aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – cebula nie powinna się spalić, tylko zmiękknąć i lekko zrumienić.

**Krok 4.** Dodaj posiekany czosnek, gałązkę rozmarynu, podgrzybki i kurki, a następnie wlej zachowaną wodę i wywar warzytny.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki razem gotują się, by połączyć smaki i stworzyć głęboki aromat.
- *Pro tip:* Rozmaryn lepiej odda smak, jeśli zostanie usunięty przed podaniem lub podzielony na mniejsze kawałki.

**Krok 5.** Gotuj sos na średnim ogniu, aż ilość płynu zmniejszy się o połowę – to go zgęści i wzmocni smak.
- *Dlaczego:* Redukcja wywaru koncentruje smak i sprawia, że sos staje się bardziej intensywny.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypalił się na dnie.

**Krok 6.** Wlej śmietanę, delikatnie wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku – nie gotuj długo po dodaniu śmietany.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości, ale może się rozwarstwić przy długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Podgrzej sos na niskim ogniu – nie dopuszczaj do wrzenia po dodaniu śmietany.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 6.1 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 25.4 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć tylko suszonych grzybów bez kurek?**

Tak, sos będzie smaczny i tak. Kurki dodają tekstury, ale nie są obowiązkowe. Można je zastąpić innymi świeżymi grzybami.

**Czy sos można zamrozić?**

Tak, ale lepiej bez śmietany – dodaj ją po rozmrożeniu. Sos bez śmietany dobrze mrozi się do 3 miesięcy.

**Dlaczego nie wylewać wody po namoczeniu grzybów?**

Woda zawiera rozpuszczone substancje aromatyczne z grzybów, które wzbogacą smak sosu. Warto ją wykorzystać.

**Jak sprawdzić, czy sos jest wystarczająco zgęszczony?**

Gdy płaską łyżką przesuniesz po dnie patelni, sos powinien chwilę zatrzymać się przed ponownym wypełnieniem rynny.

**Czy można zrobić sos bez boczku?**

Tak, ale sos straci część swojego wyrazistego, wędzonego aromatu. Można zastąpić go szynką lub usunąć całkowicie dla wersji mniej tłustej.