---
slug: sos-grzybowy-na-winie
title: "Sos grzybowy na winie"
servings: 6
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Sos grzybowy na winie

Aromatyczny sos grzybowy na wytrawnym winie białym to idealne połączenie lasowych aromatów i delikatnej kwasowości wina. Doskonale komponuje się z tagliatellem i świeżymi pomidorkami. Sos warto przygotować z naciągnięciem, by grzyby dobrze namokły.

## Składniki

- 20 g suszone grzyby (najlepiej borowiki lub kurki)
- 100 g cebula
- 10 g czosnek
- 10 g masło klarowane
- 100 ml wino białe wytrawne
- 150 g śmietanka kremowa 30%

## Przygotowanie

1. Namocz suszone grzyby w ciepłej wodzie na całą noc w lodówce. Po namoczeniu odcedź i drobno pokrój.
2. Czosnek drobno posiekaj, cebulę obierz i pokrój w kostkę. Smaż na rozgrzanym masle klarnym ok. 4 minuty.
3. Dodaj namoczone grzyby do garnka i smaż razem z warzywami przez 10 minut. Dopraw solą i pieprzem.
4. Zalej winem i gotuj, aż całkowicie wyparuje. Następnie dodaj śmietankę i dalej gotuj do żądanej konsystencji.
5. Podawaj sos z makaronem tagliatelle i świeżymi pomidorkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymocz suszone grzyby w ciepłej wodzie, zostaw na minimum 8 godzin w lodówce. Po czasie odcedź je i dokładnie przepłucz, potem drobno pokrój.
- *Dlaczego:* Namoczenie odtwarza strukturę grzybów i usuwa ewentualne zanieczyszczenia.
- *Pro tip:* Wodę z namaczania możesz użyć do podsmażania – ma intensywny smak, ale przecedź ją przez sito.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę. Czosnek pokrój tak drobno, jak to tylko możliwe. Rozgrzej masło w garnku i podsmaż warzywa na złoty kolor, nie przypalając.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne podsmażenie i lepszy rozkład smaku w sosie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – cebula i czosnek łatwo się przypalają, co psuje smak sosu.

**Krok 3.** Dodaj odcedzone i pokrojone grzyby do podsmażonych warzyw. Smaż całość przez 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż grzyby zmienią konsystencję.
- *Dlaczego:* Podsmażenie grzybów intensyfikuje ich smak i usuwa nadmiar wilgoci.
- *Pro tip:* Jeśli sos zaczyna się przypalać, dodaj łyżkę wody i starannie wymieszaj.

**Krok 4.** Wlej wytrawne wino białe do garnka i gotuj na średnim ogniu, aż całkowicie wyparuje. Następnie dodaj śmietankę i gotuj dalej, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Wyparowanie wina usuwa zbyt intensywną alkoholowość, pozostawiając tylko jego aromat.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu – śmietanka łatwo się ścienna przy zbyt wysokiej temperaturze.

**Krok 5.** Podawaj sos od razu po ugotowaniu, polewając tagliatelle. Dodaj świeże pomidorki koktajlowe dla świeżości i kontrastu smakowego.
- *Dlaczego:* Sos najlepiej smakuje na ciepło i świeżo, a pomidorki dodają lekkości.
- *Pro tip:* Możesz posypać sos startym parmezanem lub posiekaną pietruszką dla dodatkowego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 128 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 4.3 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżych grzybów zamiast suszonych?**

Tak, ale sos będzie miał łagodniejszy smak. Użyj ok. 200 g świeżych grzybów i podsmaż je dłużej, by odparować wodę.

**Jak przechowywać resztki sosu?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub śmietanki.

**Czy sos można zamrozić?**

Tak, ale po rozmrożeniu konsystencja może być nieco gorsza z powodu śmietanki. Lepiej mrozić bez śmietanki i dodać ją przy podgrzewaniu.

**Jakie wino najlepiej pasuje do tego sosu?**

Wytrawne białe wino, np. Riesling, Sauvignon Blanc lub Chardonnay, doda odpowiedniej kwasowości i głębi smaku.

**Czy sos jest bezglutenowy?**

Tak, o ile nie dodajesz makaronu z mąki pszennej. Podawaj z kaszą, ryżem lub makaronem bezglutenowym.