---
slug: sos-grzybowy-z-rokpolem
title: "Sos grzybowy z rokpolem"
servings: 3
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Sos grzybowy z rokpolem

Sos grzybowy z rokpolem to prosty, aromatyczny przysmak, który doskonale komponuje się z różnymi daniami. Delikatna konsystencja i bogaty smak sprawiają, że warto go przygotować na co dzień lub na okazjonalne obiady.

## Składniki

- 175 g grzyby leśne (prawdziwki i kurki) (można zastąpić mieszanką suszonych grzybów)
- 1 szt cebula
- 15 ml olej
- 15 ml masło
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt tymianek (suszy, do smaku)
- 50 g ser rokpol (pokruszony)
- 100 ml śmietana 18%
- 50 ml woda gorąca

## Przygotowanie

1. Grzyby oczyścić, wypłukać, osuszyć i pokroić: ogonki w plasterki, kapelusze w dość spore kawałki.
2. Kurki dodajemy w całości, chyba że są bardzo duże, to wtedy trzeba przekroić je na nieco mniejsze kawałki.
3. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę.
4. Rozgrzać w rondelku olej i masło, wrzucić cebulę i zeszklić ją.
5. Dorzucić grzyby i smażyć na małym ogniu.
6. Kiedy odparuje sok z grzybów, podlać całość niewielką ilością gorącej wody, bardzo lekko osolić, popieprzyć, wrzucić szczyptę suszonego tymianku.
7. Dusić około 10-15 minut.
8. Po tym czasie dodać pokruszony ser rokpol, wymieszać i dalej dusić aż ser całkowicie się roztopi.
9. Wówczas dodać śmietanę i chwilkę jeszcze poddusić.
10. Nie przesalaj sosu, bo ser rokpol jest słony, i nie używaj zbyt dużo sera, by nie zagłuszył smaku grzybów.
11. Podawaj sos do pierożków, mięsa lub warzyw na parze.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie oczyść grzyby z brudu, przepłucz je pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem kuchennym. Następnie pokrój ogonki na cienkie plasterki, a kapelusze na większe kawałki.
- *Dlaczego:* Czyste grzyby zapewniają lepszy smak i higienę dania.
- *Pro tip:* Nie myj grzybów zbyt długo, by nie wchłonęły zbyt dużo wody.

**Krok 2.** Jeśli kurki są duże (ponad 5 cm średnicy), przekrój je na pół lub na ćwiartki, by równomiernie się dusiły.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Małe kurki możesz zostawić całe, co poprawi wygląd sosu.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój ją na drobne, równe kosteczki, aby szybko zeszkliła się na patelni.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie pomaga cebuli szybciej się podsmażyć i lepiej rozprowadzić smak.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 4.** W małym rondelku rozgrzej olej i masło na średnim ogniu, aż masło się rozpuści i lekko zacznie pachnieć orzechami.
- *Dlaczego:* Połączenie oleju i masła zapewnia lepsze smażydło i bogatszy smak.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła, by nie spaliło się i nie gorzknęło.

**Krok 5.** Dodaj grzyby do zeszkliłej cebuli i zmniejsz ogień na niski, aby grzyby powoli oddawały sok.
- *Dlaczego:* Smażenie na małym ogniu pozwala grzybom zachować soczystość i intensywny aromat.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól, by grzyby lekko się zrumieniły.

**Krok 6.** Gdy większość soku odparuje, dodaj 50 ml gorącej wody, szczyptę soli, pieprzu i suszonego tymianku.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypaleniu, a przyprawy wzbogacają smak sosu.
- *Pro tip:* Użyj bulionu warzywnego zamiast wody dla głębszego aromatu.

**Krok 7.** Przykryj rondel i dusz grzyby przez 10–15 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie sprawia, że grzyby stają się miękkie i aromatyczne.
- *Pro tip:* Nie odchodź zbyt daleko – kontroluj wilgotność, by nie wyschło.

**Krok 8.** Dodaj pokruszony ser rokpol, mieszaj delikatnie, aż się całkowicie rozpuści w sosie.
- *Dlaczego:* Rokpol nadaje sosowi kremową konsystencję i lekko słony smak.
- *Pro tip:* Dodawaj ser małymi porcjami, by łatwiej się roztopił.

**Krok 9.** Wlej śmietanę i gotuj przez 2–3 minuty na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Śmietana wzbogaca sos, ale zbyt wysoka temperatura może spowodować jej rozwarstwienie.
- *Pro tip:* Utrzymuj niski ogień i ciągle mieszaj, by nie powstały grudki.

**Krok 10.** Spróbuj sosu, ale dodawaj sól ostrożnie – ser rokpol już zawiera sól. Unikaj też przekładania sera, by nie przytłoczył smaku grzybów.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo soli lub sera może zdominować naturalny, leśny aromat grzybów.
- *Pro tip:* Lepiej zacząć z mniejszą ilością sera i dodać więcej przy podawaniu, jeśli trzeba.

**Krok 11.** Podawaj ciepły sos do ulubionych dań, np. tortellini, kurczaka lub warzyw na parze.
- *Dlaczego:* Ciepły sos lepiej przesiąka w danie i oddaje aromat.
- *Pro tip:* Możesz podgrzać sos ponownie następnego dnia – smakuje jeszcze lepiej!

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 6.8 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamrozić sos grzybowy z rokpolem?**

Tak, sos można zamrozić, ale po rozmrożeniu może lekko się rozwarstwić. Najlepiej ponownie rozgrzać go na małym ogniu, ciągle mieszając.

**Jakie grzyby najlepiej nadają się do tego sosu?**

Idealne są prawdziwki i kurki, ale możesz użyć mieszanki suszonych grzybów leśnych. Warto je wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie.

**Czy sos można przygotować bez masła?**

Tak, masło można zastąpić dodatkowym olejem, ale smak będzie mniej kremowy i orzechowy.

**Czy rokpol można zastąpić innym serem?**

Tak, możesz użyć żółtego sera typu cheddar lub gouda, ale smak będzie intensywniejszy. Unikaj serów topionych w słoikach.

**Jak długo sos przechowuje się w lodówce?**

Sos przechowuj w szczelnym pojemniku przez maksymalnie 3 dni. Przed podaniem podgrzej delikatnie.