---
slug: sos-grzybowy-z-ziemniakami
title: "SOS GRZYBOWY Z ZIEMNIAKAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "sauce"]
---

# SOS GRZYBOWY Z ZIEMNIAKAMI

Gęsty, tradycyjny sos grzybowy z podgrzybków podawany z ziemniakami w mundurkach to klasyczne jesienne danie prosto z lasu. Grzyby smażone na dużym ogniu zachowują intensywny aromat, a śmietana nadaje sosowi aksamitną konsystencję. Idealny na obiad w chłodniejsze dni, gdy wraca się z leśnego spaceru z koszyczkiem grzybów.

## Składniki

- 500 g podgrzybki (Można zastąpić kurkami, koźlakami lub mieszanką leśnych grzybów.)
- 2 szt cebula
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 300 ml śmietana 30% (Można użyć śmietany roślinnej – danie będzie wtedy wegańskie (przy wegańskim tłuszczu).)
- 4 szt liście laurowe
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 3 łyżka masło (Można zastąpić olejem lub wegańską margaryną bezmleczną.)
- 800 g ziemniaki (Gotowane w mundurkach; można obrać przed podaniem lub zostawić ze skórką.)

## Przygotowanie

1. Podgrzybki oczyść z piasku i igieł, zetrzyj brudne miejsca wilgotną ściereczką, następnie pokrój w plasterki.
2. Cebulę obierz i pokrój w kostkę lub plasterki.
3. Na patelni rozgrzej masło, wrzuć cebulę, lekko posól i smaż na średnim ogniu, aż się zeszkli i lekko zrumieni. Zdejmij z patelni.
4. Na tę samą patelnię wrzuć grzyby i smaż na dużym ogniu, nie mieszając za często, aż się zrumienią. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
5. Gdy grzyby są zrumienione, dodaj podsmażoną cebulę i czosnek przeciśnięty przez praskę. Smaż razem 2–3 minuty.
6. Wlej śmietanę, dokładnie wymieszaj, dopraw solą i pieprzem do smaku. Podgrzej mocno, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 5 minut.
7. Ziemniaki ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie do miękkości (ok. 20–25 minut), odcedź i obierz lub pozostaw ze skórką.
8. Ziemniaki ułóż na talerzu i polej obficie sosem grzybowym. Podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzybki oczyść dokładnie z resztek ziemi, piasku i igieł leśnych. Używaj wilgotnej ściereczki lub miękkiej szczoteczki – grzybów nie moczysz w wodzie, bo nasiąkają. Pokrój je w plasterki o grubości około 5 mm.
- *Dlaczego:* Grzyby leśne często mają dużo piasku i brudu, który trzeba usunąć, żeby sos nie był ziarnisty.
- *Pro tip:* Jeśli kapelusz grzyba jest bardzo duży, pokrój go na ćwiartki, a potem w plasterki – smażą się równomierniej.

**Krok 2.** Cebulę obierz, odetnij końce i pokrój w drobną kostkę lub cienkie półplasterki, zależnie od preferencji.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się smaży i równomiernie wchodzi w smak sosu.
- *Pro tip:* Żeby cebula nie szczypała w oczy, schłodź ją w lodówce przed krojeniem lub kroić pod zimną wodą.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu – nie może dymić. Wrzuć cebulę, posyp szczyptą soli i smaż, mieszając co chwilę, aż stanie się przezroczysta i lekko złota (ok. 5–7 minut). Przełóż na talerz.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodsza i delikatniejsza – stanowi doskonałą bazę smakową dla sosu.
- *Pro tip:* Sól dodana na początku przyspiesza zeszklenie cebuli – wyciąga z niej wodę.

**Krok 4.** Na tę samą patelnię (ewentualnie dodaj odrobinę masła) wrzuć grzyby. Smaż na dużym ogniu, nie mieszając przez pierwsze 2 minuty, a potem co jakiś czas. Grzyby muszą się zrumienić, a nie dusić. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Duży ogień sprawia, że grzyby szybko odparowują wodę i ładnie się rumienią zamiast gotować we własnym soku.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj za dużo grzybów naraz – smaż partiami, jeśli patelnia jest mała, inaczej grzyby się ugotują zamiast się podsmażyć.

**Krok 5.** Do zrumienioych grzybów dodaj odłożoną cebulę oraz czosnek przeciśnięty przez praskę czosnkową. Smaż wszystko razem przez 2–3 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie czosnku z grzybami i cebulą łączy ich smaki i usuwa ostrość surowego czosnku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, czosnek możesz drobno posiekać lub zetrzeć na tarce o małych oczkach.

**Krok 6.** Wlej śmietanę, wymieszaj dokładnie z grzybami. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Podgrzej na dużym ogniu, aż sos zacznie delikatnie bulgotać, następnie przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem na małym ogniu pozwala sosowi zgęstnieć i połączyć smaki bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, zostaw go na chwilę bez przykrycia – odparuje i zgęstnieje. Jeśli za gęsty, dolej odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 7.** Ziemniaki dokładnie wyszoruj szczoteczką pod bieżącą wodą. Umieść w garnku, zalej zimną osoloną wodą i gotuj od momentu zagotowania przez ok. 20–25 minut, aż widelec wchodzi bez oporu. Odcedź na sicie.
- *Dlaczego:* Gotowanie ziemniaków w mundurkach sprawia, że zachowują więcej składników odżywczych i nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ziemniaków, wbijając cienki nóż lub wykałaczkę w środek – powinien wchodzić swobodnie bez oporu.

**Krok 8.** Ugotowane ziemniaki ułóż na głębokim talerzu i polej obficie sosem grzybowym. Podawaj natychmiast, gdy wszystko jest gorące.
- *Dlaczego:* Sos grzybowy najlepiej smakuje świeżo przygotowany, gdy jest gorący i aromatyczny.
- *Pro tip:* Możesz posypać danie świeżo posiekaną natką pietruszki – doda koloru i świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 5.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć suszonych grzybów zamiast świeżych?**

Tak, 50 g suszonych grzybów (np. borowików) zastąpi 500 g świeżych. Namocz je w ciepłej wodzie przez 30 minut, odcedź i posiekaj. Wodę z moczenia możesz dodać do sosu dla głębszego smaku – przelej ją przez sitko, żeby oddzielić piasek.

**Jak sprawić, żeby grzyby nie puściły za dużo wody podczas smażenia?**

Smaż grzyby partiami na mocno rozgrzanej patelni i nie mieszaj za często – wysoka temperatura powoduje szybkie odparowanie wody. Jeśli wrzucisz za dużo grzybów na raz, temperatura patelni spadnie i grzyby zaczną się dusić zamiast rumienić.

**Czy sos grzybowy można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Tak, sos grzybowy smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj go w lodówce do 2 dni i podgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie dolewając odrobinę wody lub bulionu, jeśli zgęstniał za bardzo.

**Jak zrobić danie wegańskie?**

Zastąp masło olejem lub wegańską margaryną bezmleczną, a śmietanę zwierzęcą – śmietaną roślinną (kokosową, owsianą lub sojową). Smak będzie nieco inny, ale sos nadal wyjdzie kremowy i aromatyczny.

**Z czym jeszcze mogę podać sos grzybowy poza ziemniakami?**

Sos grzybowy świetnie pasuje do makaronu, ryżu, kaszy gryczanej lub jaglanej. Można go też podać jako dodatek do mięsa z grilla lub kotletów schabowych.

**Czy ten przepis jest bezglutenowy?**

Tak, pod warunkiem że nie dodasz mąki do zagęszczania sosu – w tym przepisie sos gęstnieje naturalnie dzięki śmietanie. Upewnij się, że używasz bezglutenowych składników pomocniczych (np. bulion, jeśli dodajesz).