---
slug: sos-grzybowy
title: "Sos grzybowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 27
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Sos grzybowy

Kremowy sos grzybowy przygotowany ze świeżych grzybów, śmietanki i aromatycznych dodatków. Idealnie komponuje się z plackami ziemniaczanymi, makaronem i pieczonym mięsem. Delikatny smak podkreślony świeżą pietruszką i nutą octu jabłkowego.

## Składniki

- 500 g grzyby świeże (podgrzybki lub kurki)
- 60 g masło
- 1 szt cebula (mała)
- 4 ząbek czosnek
- 200 ml śmietanka słodka 30%
- 0.5 pęczek pietruszka świeża
- 2.5 g sól
- 2.5 g pieprz czarny
- 15 ml ocet jabłkowy

## Przygotowanie

1. Grzyby oczyścić, umyć i pokroić w plastry. Cebulę i czosnek drobno posiekać.
2. Na patelni roztopić masło, dodać cebulę i czosnek. Smażyć 2-3 minuty na średnim ogniu.
3. Dodać grzyby, smażyć 8-10 minut, mieszając co jakiś czas, aż puszczą sok i się lekko zarumienią.
4. Wlać śmietankę, doprawić solą i pieprzem. Gotować 5-7 minut na małym ogniu.
5. Na koniec dodać posiekaną pietruszkę i ocet jabłkowy. Wymieszać i podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Grzyby dokładnie oczyścić z ziemi i liści, przemyć pod bieżącą wodą i osuszyć. Pokroić w plastry o grubości około 5mm. Cebulę obrać i pokroić w drobną kosteczkę, czosnek obrać i drobno posiekać nożem.
- *Dlaczego:* Równomiernie pokrojone grzyby będą się jednakowo smażyć i nie będą się rozpadać podczas gotowania.
- *Pro tip:* Grzyby nie należy moczyć w wodzie - tylko szybko przepłukać, bo wchłoną zbyt dużo wody.

**Krok 2.** Na patelni o średniej wielkości roztopić masło na średnim ogniu (temperatura około 160°C). Dodać posiekaną cebulę i czosnek, smażyć 2-3 minuty, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula i czosnek utworzą aromatyczną bazę dla sosu i nadadzą mu głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie pozwól czosnkowi się spalić - stanie się gorzki. Jeśli zaczyna ciemnieć, zmniejsz ogień.

**Krok 3.** Dodać pokrojone grzyby do patelni, zwiększyć ogień do średniego-wysokiego i smażyć 8-10 minut, mieszając co 2-3 minuty. Grzyby powinny puścić sok, który następnie odparuje, a grzyby lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Odparowanie soku z grzybów skoncentruje ich smak i nada sosowi odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni podczas smażenia grzybów - para musi się odparować, inaczej grzyby będą się gotować na parze zamiast się smażyć.

**Krok 4.** Zmniejszyć ogień do małego, wlać śmietankę 30% i delikatnie wymieszać. Doprawić solą (około 1/2 łyżeczki) i świeżo zmielonym pieprzem. Gotować na małym ogniu 5-7 minut, mieszając co minutę, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu zapobiega ścięciu się śmietanki i pozwala na uzyskanie kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, gotuj go dłużej bez przykrycia. Jeśli za gęsty, dodaj odrobinę bulionu lub wody.

**Krok 5.** Zdjąć patelnię z ognia, dodać drobno posiekaną świeżą pietruszkę i 1 łyżkę octu jabłkowego. Dokładnie wymieszać i spróbować, czy sos jest odpowiednio doprawiony. Podawać natychmiast.
- *Dlaczego:* Ocet jabłkowy równoważy tłustość śmietanki i podkreśla smak grzybów, a pietruszka dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Ocet dodawaj na samym końcu, żeby zachował swoją ostrość i nie stracił właściwości podczas gotowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 145 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie grzyby najlepiej użyć do tego sosu?**

Idealnie sprawdzą się podgrzybki, kurki, borowiki lub maślaki. Można też użyć mieszanki różnych grzybów leśnych.

**Czy mogę użyć grzybów z mrożonki?**

Tak, ale najpierw je rozmroź i odciśnij nadmiar wody. Czas smażenia może być nieco krótszy.

**Czym mogę zastąpić śmietankę 30%?**

Możesz użyć śmietanki 18% (sos będzie rzadszy) lub śmietany (sos będzie gęstszy i bardziej kwaśny).

**Jak długo można przechowywać sos grzybowy?**

W lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Przed podaniem delikatnie podgrzej i dodaj odrobinę śmietanki jeśli zagęstniał.

**Do czego najlepiej podawać sos grzybowy?**

Idealny do placków ziemniaczanych, kopytka, pierogów, makaronu, kotletów schabowych i pieczonych mięs.

**Czy mogę zamrozić sos grzybowy?**

Nie zalecam - śmietanka może się rozwarstwiać po rozmrożeniu. Lepiej przygotować świeży sos.