---
slug: sos-korniszonowy
title: "Sos korniszonowy"
servings: 3
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Sos korniszonowy

Sos korniszonowy to szybki i smaczny dodatek idealny do dań mięsnych. Gotuje się go z wywaru, masła, mąki i korniszonów. Sos jest kremowy, lekko kwaśny i aromatyczny.

## Składniki

- 500 ml wywar z mięsa lub ryby
- 30 ml masło
- 30 ml mąka
- 12 szt korniszony
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt cukier (szczypta, do smaku)
- 50 ml śmietana (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do małego garnka wlej 250 ml wywaru.
2. Pokrój korniszony na drobne plastry.
3. Dodaj korniszony do wywaru i gotuj, aż miękną.
4. Na patelni rozpuść masło.
5. Wsyp mąkę i smaż na lekko złoty kolor.
6. Zdejmij patelnię z ognia i powoli wlej pozostały wywar.
7. Mieszaj intensywnie, by nie powstały grudki.
8. Dopraw sos do smaku solą i cukrem.
9. Połącz sos z ugotowanymi korniszonymi.
10. Dodaj śmietanę według własnego uznania.
11. Podawaj sos ciepły z daniami mięsnymi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź mały garnek i wlej do niego połowę wywaru – czyli 250 ml. Wywar może być mięsny lub rybny, zależnie od dania, do którego sos będzie podany.
- *Dlaczego:* Rozpoczynamy od ogrzania części wywaru, by gotować w nim korniszony i nie przegrzać sosu później.
- *Pro tip:* Użyj wywaru bez dodatkowych przypraw, które mogą zmienić smak sosu.

**Krok 2.** Weź nożyk i pokrój korniszony na cienkie, drobne plastry – im drobniej, tym lepiej się rozpadną w sosie.
- *Dlaczego:* Drobne plastry szybciej miękną i lepiej rozprowadzają smak korniszonów w sosie.
- *Pro tip:* Możesz użyć korniszonów w słoiku o średniej kwasistości – niezbyt ostrych, by sos nie był zbyt kwaśny.

**Krok 3.** Wrzuć pokrojone korniszony do wywaru i gotuj na małym ogniu kilka minut, aż stają się miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie korniszonów w wywarze uelastycznia je i nasyci wywar ich aromatem.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – korniszony mogą się rozpaść, co nie psuje sosu, ale zmienia jego konsystencję.

**Krok 4.** Na patelni o średniej wielkości rozpuść masło na średnim ogniu, aż zacznie lekko szumieć.
- *Dlaczego:* Rozpuszczone masło służy jako podstawa dla roux – mieszanki tłuszczu i mąki, która zgęszcza sos.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła – nie powinno się spalać, bo sos będzie gorzki.

**Krok 5.** Wsyp do rozgrzanego masła mąkę i mieszaj drewnianą łyżką, aż masa zacznie lekko brązowieć.
- *Dlaczego:* Smażenie mąki z masłem usuwa surowy smak mąki i tworzy bazę do gęstego sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by mąka nie przywarła do patelni i nie spaliła się.

**Krok 6.** Zdejmij patelnię z ognia i powoli, łyżką za łyżką, wlej drugą połowę wywaru.
- *Dlaczego:* Zdejmowanie z ognia zapobiega przegrzaniu i tworzeniu się grudek podczas mieszania.
- *Pro tip:* Wlewaj wywar stopniowo – to klucz do gładkiego sosu bez grudek.

**Krok 7.** Mieszaj cały czas szybkimi ruchami, najlepiej używając kielicha lub miksera ręcznego, by uzyskać gładką masę.
- *Dlaczego:* Intensywne mieszanie zapobiega powstawaniu grudek mąki w sosie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz kielicha, użyj drewnianej łyżki, ale mieszaj bardzo szybko i dokładnie.

**Krok 8.** Dopraw sos solą i szczyptą cukru, by zrównoważyć kwasowość korniszonów.
- *Dlaczego:* Cukier łagodzi kwas i podkreśla smak, a sól wzmacnia aromat całej mieszanki.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – lepiej dodać więcej później niż przesolić na początku.

**Krok 9.** Połącz ugotowane korniszony z gęstym sosem i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* To połączenie nadaje sosowi charakterystyczny smak i lekką chrupkość.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść korniszonów, jeśli chcesz zachować ich kawałki.

**Krok 10.** Dodaj śmietanę – od 2 do 4 łyżek – w zależności od pożądanej kremowości.
- *Dlaczego:* Śmietana nadaje sosowi kremową konsystencję i łagodzi kwasowość.
- *Pro tip:* Możesz pominąć śmietanę, jeśli sos ma być lżejszy lub dieta tego wymaga.

**Krok 11.** Podawaj sos ciepły, bezpośrednio po przygotowaniu, z kotletami, schabem lub innym daniami mięsnymi.
- *Dlaczego:* Ciepły sos lepiej przesiąka w danie i oddaje swój aromat.
- *Pro tip:* Nie przechowuj sosu długo – najlepiej smakuje świeży, choć można go podgrzać delikatnie w garnku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sos korniszonowy można przygotować z wywaru warzywnego?**

Tak, sos można zrobić na wywarze warzywnym. Zmienia to nieco smak, ale nadal będzie smaczny. Idealny dla wegetarian.

**Jak uniknąć grudek w sosie?**

Kluczem jest powolne wlewania wywaru do roux i ciągłe mieszanie. Użycie kielicha lub miksera ręcznego bardzo pomaga.

**Czy sos można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania sosu z mlecznych produktów – po rozmrożeniu może się rozwarstwić i stracić konsystencję.

**Jak długo można przechowywać sos korniszonowy?**

Sos można przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce do 2 dni. Przed podaniem podgrzej delikatnie.

**Czy sos korniszonowy jest wegetariański?**

Tak, jeśli zamiast wywaru mięsnego użyjesz warzywnego. Pamiętaj, że tradycyjna wersja zawiera wywar mięsny.