---
slug: sos-maslany
title: "Sos maślany"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Sos maślany

Kremowy sos maślany to prosty, ale wyrafinowany dodatek do mięs, ryb, ziemniaków czy warzyw. Delikatny smak z nutą cytryny sprawia, że doskonale komponuje się z różnymi potrawami. Gotowanie na parze gwarantuje jedwolitą, puszystą konsystencję.

## Składniki

- 100 g masło (może być niezasolone)
- 4 szt żółtka
- 15 ml sok z cytryny (świeżo wyciśnięty)
- 0 szt sól (do smaku)
- 30 ml woda przegotowana (do emulgowania) *(opcjonalnie)*
- 15 ml woda zimna (na wypadek zgrdzania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W garnku z wrzącą wodą ustaw rondelek, dodaj żółtka, szczyptę soli i 2 łyżki przegotowanej wody, następnie ubijaj na parze.
2. Stopniowo dodawaj pokrojone w kostki masło, ciągle ubijając na parze, aż sos zgęstnieje.
3. Wlej sok z cytryny, wymieszaj. Nie dopuszczaj do zagotowania. Przy zgrzaniu dodaj zimnej wody i ponownie ubij.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść rondelek nad garnkiem z wrzącą wodą, ale nie dotykając wody. Wlej do niego żółtka, szczyptę soli i 30 ml przegotowanej wody, następnie delikatnie ubijaj mikserem ręcznym lub kijem do ubijania.
- *Dlaczego:* Ubijanie na parze pozwala żółtkom zgęstnieć bez przegrzania i zgrdzania.
- *Pro tip:* Użyj przegotowanej wody, by uniknąć skraplania się pary w krople na żółtkach.

**Krok 2.** Dodawaj masło po kilku małych kostkach, cały czas ubijając. Poczekaj, aż każda porcja się rozpuści, zanim dodasz następną.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła zapewnia gładką, emulsyjną konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Masło powinno być chłodne, ale nie zimne jak lód – ułatwi to kontrolę emulsji.

**Krok 3.** Wlej świeży sok z cytryny i delikatnie wymieszaj. Pilnuj, by sos nie zagotował się – wystarczy ciepło pary. Jeśli zgrzeje, dodaj łyżkę zimnej wody i ponownie ubij.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje świeżości, a zimna woda pomaga odtworzyć emulsję w przypadku zgrzania.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie po dodaniu cytryny – może to spowodować rozwarstwienie sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 1.1 g |
| Cukry | 0.4 g |
| Tłuszcze | 29.5 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sos maślany można przygotować bez rondeleku?**

Tak, można użyć miski z odpornego szkła lub stali ustawionej nad garnkiem z wrzątkiem. Ważne, by nie dotykała wody i była szczelna.

**Dlaczego sos się zgrzał i co z tym zrobić?**

Zgrzanie występuje przy zbyt wysokiej temperaturze. Natychmiast zdejmij z pary i dodaj łyżkę zimnej wody, następnie intensywnie ubijaj, by odtworzyć emulsję.

**Jak długo można przechowywać sos maślany?**

Sos najlepiej spożyć od razu. Przechowywanie w lodówce na maks. 1 dzień – przed podaniem delikatnie podgrzej na parze.

**Czy można zastąpić żółtka innym składnikiem?**

Nie ma idealnej alternatywy dla żółtek, które tworzą emulsję. Wersje wegańskie używają majonezu roślinnego, ale smak będzie inny.