---
slug: sos-mole-czyli-meksykanski-sos-z-czekolada
title: "Sos mole, czyli meksykański sos z czekoladą"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Sos mole, czyli meksykański sos z czekoladą

Sos mole to meksykańska klasyka łącząca suszone papryki chili z gorzką czekoladą i bogatą mieszanką przypraw. Intensywny, głęboki smak sprawia, że doskonale komponuje się z pieczonymi warzywami, kalafiorem lub smażonym tofu. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt wynagradza każdą chwilę spędzoną przy garze.

## Składniki

- 5 szt suszone chili ancho (Dostępne w sklepach z żywnością meksykańską lub online; nadają sosowi głęboki, lekko owocowy smak.)
- 1 szt cebula
- 1 ząbek czosnek
- 3 łyżka olej roślinny (Sprawdza się olej rzepakowy lub słonecznikowy.)
- 2 szt liście laurowe mielone (Zmielić w młynku do przypraw lub rozetrzeć w moździerzu.)
- 0.5 łyżeczka mielony kumin
- 0.25 łyżeczka mielona kolendra
- 0.25 łyżeczka mielone goździki
- 0.25 łyżeczka mielony anyż
- 0.25 łyżeczka mielony cynamon
- 0.25 łyżeczka suszone oregano
- 0.25 łyżeczka suszony tymianek
- 2 łyżka migdały
- 2 łyżka orzeszki ziemne (Najlepiej niesolone i nieprażone.)
- 2 łyżka pestki dyni
- 1 łyżka sezam
- 0.33 szklanka rodzynki (Dodają naturalnej słodyczy, która równoważy ostrość papryki.)
- 0.5 szklanka krojone pomidory z puszki
- 40 g gorzka czekolada min. 80% kakao (Im wyższy procent kakao, tym głębszy i mniej słodki smak sosu.)
- 375 ml woda z namaczania papryk (Midpoint między 1,5 a 2 szklankami (ok. 375 ml); reguluje gęstość sosu.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 1 pęczek świeża kolendra (Do podania.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka prażony sezam (Do posypania przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Suszone papryki przekrój, wyjmij pestki — odłóż 1 łyżeczkę pestek, resztę wyrzuć. Papryki zalej 2 szklankami wrzątku i namaczaj minimum 30 minut.
2. Cebulę pokrój w kostkę, czosnek drobno posiekaj. W rondlu rozgrzej olej i smaż cebulę 1–2 minuty na średnim ogniu.
3. Dodaj czosnek i smaż 1 minutę, następnie wsyp wszystkie przyprawy oraz odłożoną łyżeczkę pestek chili. Zmniejsz ogień i smaż 2–3 minuty, mieszając.
4. Migdały, orzeszki, pestki dyni i sezam zmiksuj w blenderze na mąkę. Dodaj rodzynki i krótko zblenduj. Całość dodaj do rondla i zamieszaj.
5. Namoczone papryki odsącz — wody nie wylewaj. Papryki zblenduj na gładką masę i dodaj do rondla. Dodaj pomidory i czekoladę, dokładnie wymieszaj.
6. Dopraw solą i pieprzem, dolej tyle wody z papryk, by uzyskać pożądaną konsystencję. Duś 10–15 minut na małym ogniu, mieszając co jakiś czas.
7. Zblenduj sos ręcznym blenderem na gładko. W razie potrzeby dolej więcej wody z papryk. Podawaj posypany sezamem i świeżą kolendrą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź każdą suszoną paprykę chili ancho, przekrój ją wzdłuż i wytrząśnij pestki na deskę. Odłóż dokładnie 1 łyżeczkę pestek do małej miseczki — resztę wyrzuć. Papryki ułóż w misce i zalej 2 szklankami świeżo zagotowanej wody. Przykryj talerzem i odstaw na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Namaczanie nawilża suszone papryki, uwalnia ich smak i aromat, a woda przesiąka papryką tworząc aromatyczny wywar, który później wzbogaci sos.
- *Pro tip:* Jeśli papryki wypływają, przyciśnij je małą miseczką lub pokrywką — muszą być całkowicie zanurzone.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę — plasterki, potem w paski, a następnie w kostkę. Czosnek obierz i posiekaj jak najdrobniej. W niedużym rondlu rozgrzej olej na średnim ogniu — olej jest gotowy, gdy wrzucona kostka cebuli zacznie skwierczeć. Wsyp całą cebulę i smaż, mieszając, przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Podsmażanie cebuli na początku buduje bazę smakową całego sosu — cebula traci surowość i zaczyna słodnieć.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się — lepiej smażyć na średnim ogniu niż przypalić cebulę na dużym.

**Krok 3.** Do smażącej się cebuli dodaj posiekany czosnek i smaż razem przez 1 minutę, ciągle mieszając. Następnie wsyp zmielone liście laurowe, kumin, kolendrę, goździki, anyż, cynamon, oregano, tymianek oraz odłożoną łyżeczkę pestek chili. Zmniejsz ogień do małego i smaż przyprawy z cebulą przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie przypraw w tłuszczu aktywuje olejki eteryczne i wielokrotnie wzmacnia ich aromat — to technika zwana po angielsku 'blooming'.
- *Pro tip:* Mieszaj non-stop, żeby przyprawy się nie przypaliły — wypalony cynamon czy goździki mogą zgorzknieć.

**Krok 4.** Do blendera lub małego młynka wsyp migdały, orzeszki ziemne, pestki dyni i sezam. Zmiksuj do uzyskania gruboziarnistej mąki (ok. 30 sekund). Następnie dodaj rodzynki i zblenduj krótko, tylko kilka sekund — rodzynki mają się rozdrobnić, ale nie zamienić w pastę. Całość wsyp do rondla i wymieszaj z cebulą i przyprawami.
- *Dlaczego:* Zmielone orzechy i bakalie zagęszczają sos i nadają mu charakterystyczną kremową, bogatą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, użyj moździerza — zajmie to więcej czasu, ale efekt będzie podobny.

**Krok 5.** Łyżką cedzakową wyjmij namoczone papryki z wody — wody absolutnie nie wylewaj, odłóż ją na bok. Papryki włóż do blendera lub wysokiego naczynia i zmiksuj na jak najgładszą masę (dodaj 2–3 łyżki wody z namaczania jeśli masa jest zbyt gęsta). Zblendowaną paprykę dodaj do rondla. Dorzuć pomidory z puszki i połamaną czekoladę. Dokładnie wymieszaj całość.
- *Dlaczego:* Blendowanie papryki na gładko eliminuje włóknistą teksturę i zapewnia jedwabistą konsystencję gotowego sosu.
- *Pro tip:* Czekolada rozpuści się sama podczas duszenia — nie musisz jej wcześniej roztapiać.

**Krok 6.** Dopraw sos solą i pieprzem do smaku — spróbuj i dodaj przypraw według własnych preferencji. Dolej tyle odłożonej wody z namaczania papryk, żeby sos miał konsystencję gęstej zupy lub sosu do makaronu. Duś na małym ogniu przez 10–15 minut, co jakiś czas mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala składnikom przeniknąć się smakami i sprawia, że sos staje się głębszy i bardziej zrównoważony.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby sos nie przykleił się do dna — jeśli zaczyna przylegać, dolej trochę więcej wody i zmniejsz ogień.

**Krok 7.** Wyłącz ogień. Zanurz blender ręczny w rondlu i zmiksuj sos przez około 1 minutę do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji. Sprawdź gęstość — jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej więcej wody z papryk i wymieszaj. Podaj polany na pieczone warzywa lub tofu, posypany prażonym sezamem i świeżą kolendrą.
- *Dlaczego:* Końcowe blendowanie niweluje ostatnie grudki i zamienia sos w jedwabistą emulsję pełną smaku.
- *Pro tip:* Sos można przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce nawet 10–14 dni — smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 18.4 g |
| Cukry | 8.6 g |
| Tłuszcze | 13.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić suszone chili ancho w Polsce?**

Chili ancho znajdziesz w sklepach z żywnością meksykańską i azjatycką, w dużych supermarketach na dziale przypraw lub w sklepach internetowych. Można je też zamówić online — szukaj pod nazwą 'chili ancho' lub 'poblano dried'.

**Jak ostry jest ten sos?**

Chili ancho jest jedną z łagodniejszych odmian suszonych papryczek — sos ma wyraźną, ale umiarkowaną ostrość. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, wyjmij więcej pestek przed namaczaniem papryk.

**Czy mogę użyć innego rodzaju czekolady?**

Najlepiej trzymać się gorzkiej czekolady o min. 80% kakao — mleczna czekolada sprawi, że sos będzie za słodki i straci charakterystyczną głębię smaku. Jeśli nie masz dostępu do takiej czekolady, użyj 2 łyżeczek kakao w proszku.

**Jak długo można przechowywać sos mole?**

Sos mole przechowuje się w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku lub pojemniku przez 10–14 dni. Można go też zamrozić w porcjach na do 3 miesięcy.

**Do czego najlepiej podawać sos mole?**

Klasycznie podaje się go z pieczonym kalafiorem, pieczonymi warzywami korzeniowymi lub smażonym tofu. Doskonale sprawdza się też jako sos do enchilad, burritos lub jako baza do duszonych potraw.

**Czy sos mole jest wegański?**

Tak — ten przepis jest w pełni wegański, pod warunkiem użycia czekolady bez dodatku mleka. Zawsze sprawdzaj skład kupowanej czekolady.