---
slug: sos-mole-poblano
title: "Sos mole poblano"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Sos mole poblano

Sos mole poblano to jeden z najbardziej złożonych i aromatycznych sosów kuchni meksykańskiej, łączący chili, przyprawy korzenne, orzechy i gorzką czekoladę. Idealnie pasuje do indyka, kurczaka lub krewetek, nadając im głęboki, wielowymiarowy smak. Przygotowanie wymaga czasu, ale efekt wynagradza każdą chwilę poświęconą przy garze.

## Składniki

- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 szt cebula (mała, obrana i pokrojona w plasterki)
- 2 ząbek czosnek (obrany i przepołowiony)
- 2 szt gwiazdki anyżu (usuwane przed miksowaniem)
- 4 szt goździki (usuwane przed miksowaniem)
- 4 cm cynamon w lasce (usuwany przed miksowaniem)
- 1 łyżeczka nasiona kolendry
- 4 szt suszone papryczki chili (przepołowione i oczyszczone z pestek; plus połówka świeżej papryczki chili)
- 750 ml bulion drobiowy lub warzywny (3 szklanki; dodawany partiami, więcej w razie potrzeby)
- 4 łyżka mielone migdały bez skórek
- 3 łyżka ziarna sezamu
- 3 łyżka orzeszki ziemne solone
- 0.33 łyżeczka mielony cynamon
- 0.5 łyżeczka sól morska
- 1 łyżka cukier
- 0.33 szklanka rodzynki
- 0.5 szklanka przecier pomidorowy (passata)
- 100 g gorzka czekolada (wysokiej jakości, min. 75% kakao; połamana na kosteczki)
- 2 łyżka gorzkie kakao

## Przygotowanie

1. Na oliwie w garnku zeszklij cebulę, czosnek, anyż, goździki, cynamon w lasce, kolendrę i chili, mieszając smażyć 4–5 minut.
2. Wlej 1 szklankę bulionu, zagotuj i gotuj pod przykryciem przez 15 minut na średnim ogniu.
3. Na suchej patelni podpraż migdały, sezam i orzechy ziemne, mieszając przez 1–2 minuty aż lekko się zarumienią.
4. Przesyp prażone orzechy do garnka, dodaj drugą szklankę bulionu, mielony cynamon, sól, cukier i rodzynki.
5. Gotuj pod przykryciem 15 minut na małym ogniu, następnie zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 15 minut.
6. Wyjmij anyż, laski cynamonu i goździki, po czym zmiksuj całość blenderem na w miarę gładką masę.
7. Dodaj przecier pomidorowy, zagotuj, następnie dodaj czekoladę i kakao, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
8. Gotuj sos pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 30 minut, w razie potrzeby dolewaj bulion dla uzyskania odpowiedniej gęstości.
9. Na koniec zmiksuj sos ponownie na gładko i podaj od razu lub przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 1 łyżkę oliwy do garnka i rozgrzej na średnim ogniu. Dodaj obraną i pokrojoną w plasterki cebulę, obrane i przepołowione ząbki czosnku, 2 gwiazdki anyżu, 4 goździki, 4 cm kawałek cynamonu, 1 łyżeczkę nasion kolendry oraz przepołowione i oczyszczone z pestek papryczki chili. Mieszaj i smaż przez 4–5 minut.
- *Dlaczego:* Smażenie przypraw razem z cebulą i czosnkiem uwalnia ich aromaty i buduje głębię smaku sosu.
- *Pro tip:* Używaj niedużego, ciężkiego garnka – równomiernie rozdziela ciepło i zapobiega przypaleniu aromatycznych przypraw.

**Krok 2.** Wlej do garnka 1 szklankę bulionu, całość zagotuj na dużym ogniu, a następnie zmniejsz płomień i gotuj pod przykryciem przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie w bulionie wydobywa głębię smaku z przypraw i zmiękczenia cebuli, tworząc bazę sosu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz domowego bulionu, sos będzie jeszcze bogatszy w smak – warto go wcześniej przygotować.

**Krok 3.** Na osobnej, suchej patelni wsyp mielone migdały, ziarna sezamu i orzeszki ziemne. Mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką przez 1–2 minuty na średnim ogniu, aż lekko się zarumienią i zaczną pachnieć.
- *Dlaczego:* Prażenie orzechów i sezamu intensyfikuje ich orzechowy smak i aromat, co wzbogaca końcowy sos.
- *Pro tip:* Pilnuj orzechów – mogą szybko przypalić się na suchej patelni; zdejmij z ognia, gdy tylko poczujesz orzechowy aromat.

**Krok 4.** Przesyp uprażone orzechy i sezam do garnka z bulionem. Dodaj drugą szklankę bulionu, 1/3 łyżeczki mielonego cynamonu, ok. 1/2 łyżeczki soli morskiej, 1 łyżkę cukru i 1/3 szklanki rodzynek.
- *Dlaczego:* Rodzynki dodają naturalnej słodyczy, która równoważy ostrość chili i gorycz czekolady.
- *Pro tip:* Możesz użyć ciemnych lub jasnych rodzynek – ciemne są nieco bardziej aromatyczne.

**Krok 5.** Przykryj garnek i gotuj całość na małym ogniu przez 15 minut. Następnie zdejmij garnek z ognia i zostaw pod przykryciem na kolejne 15 minut, aby składniki nasiąkły aromatami.
- *Dlaczego:* Odstanie pod przykryciem pozwala składnikom wzajemnie przenikać się smakiem bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować sos do tego etapu dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – smaki pięknie się rozwiną.

**Krok 6.** Za pomocą łyżki lub szczypiec wyjmij z garnka gwiazdki anyżu, kawałek cynamonu i goździki. Następnie zblenduj całą zawartość garnka blenderem ręcznym lub kielichowym na w miarę gładką masę.
- *Dlaczego:* Usunięcie twardych przypraw zapobiega ich zmieleniu, co mogłoby nadać sosowi nieprzyjemną teksturę.
- *Pro tip:* Podczas miksowania gorącego sosu blenderem kielichowym napełniaj go tylko do połowy i przykryj wieczko ściereczką, by para nie wypchnęła wieczka.

**Krok 7.** Do zmiksowanego sosu dodaj 1/2 szklanki przecieru pomidorowego i zagotuj. Następnie dodaj połamaną na kosteczki czekoladę i 2 łyżki gorzkiego kakao. Mieszaj energicznie, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Czekolada i kakao nadają sosowi charakterystyczną głębię, ciemny kolor i lekką gorzkość typową dla mole.
- *Pro tip:* Używaj czekolady o zawartości kakao minimum 70–75% – słodsza czekolada zaburzy balans smakowy sosu.

**Krok 8.** Gotuj sos pod przykryciem na małym ogniu przez około 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli sos zbyt gęstnieje, dolewaj bulion po 1/4 szklanki, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie łączy wszystkie smaki w jedną harmonijną całość i nadaje sosowi jedwabistą konsystencję.
- *Pro tip:* Sos powinien swobodnie spływać z łyżki – jeśli stoi na niej w kopce, jest za gęsty, dodaj więcej bulionu.

**Krok 9.** Na koniec ponownie zmiksuj sos blenderem na gładko. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą lub cukrem. Podaj od razu lub ostudź i przechowuj w lodówce do 5 dni.
- *Dlaczego:* Drugie miksowanie daje sosowi gładką, aksamitną konsystencję i integruje wszystkie składniki.
- *Pro tip:* Mole następnego dnia jest jeszcze lepsze – smaki mają czas się przegryźć, warto przygotować go z wyprzedzeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mlecznej czekolady zamiast gorzkiej?**

Zdecydowanie nie – mleczna czekolada jest za słodka i zakłóci balans smakowy sosu. Używaj czekolady o zawartości kakao min. 70–75%, która dodaje głębi i lekką gorycz.

**Ile czasu można przechowywać sos mole poblano?**

Sos przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 5 dni. Można go również zamrozić na do 3 miesięcy – po rozmrożeniu wymieszaj i ewentualnie dolewaj bulion.

**Czy sos mole poblano jest bardzo ostry?**

Ostrość zależy od rodzaju użytych papryczek chili. Tradycyjnie jest umiarkowanie ostry – możesz zredukować ilość chili lub usunąć wszystkie pestki, by uzyskać łagodniejszy smak.

**Do czego podawać sos mole poblano?**

Najczęściej podaje się go z pieczonym indykiem, kurczakiem lub krewetkami. Świetnie pasuje też jako sos do enchiladas lub tacos.

**Czy mogę przygotować sos wcześniej?**

Tak, mole można przygotować nawet 2–3 dni wcześniej – smaki pięknie się rozwijają z czasem. Przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem, dolewając odrobinę bulionu.

**Skąd wziąć suszone papryczki chili odpowiednie do mole?**

W tradycyjnym przepisie używa się papryczek mulato, pasilla lub ancho. W Polsce można je znaleźć w sklepach z kuchnią meksykańską, delikatesach lub zamówić online – suszone chipotle to dostępna alternatywa.