---
slug: sos-mornay
title: "Sos mornay"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 15
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Sos mornay

Klasyczny sos mornay to kremowa podstawa z mąki, masła i mleka, wzbogacona solą i białym pieprzem. Idealnie komponuje się z makaronem, warzywami lub daniami pieczonych. Sos gotuje się szybko i nie wymaga skomplikowanych technik.

## Składniki

- 15 g mąka
- 30 g masło
- 500 ml mleko
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz biały (do smaku)

## Przygotowanie

1. Podgrzej mąkę na patelni, dodaj masło i wymieszaj do uzyskania gładkiej masy.
2. Gdy pojawi się piana, dodaj kilka łyżek mleka i intensywnie wymieszaj.
3. Dodawaj mleko stopniowo, ciągle mieszając. Na koniec dodaj sól i pieprz.
4. Gotuj przez chwilę, aż sos zgęstnieje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę do suchej patelni i podgrzewaj przez 1–2 minuty, mieszając. Dodaj pokrojone w kostkę masło i mieszaj, aż się rozpuści i połączy z mąką.
- *Dlaczego:* Podgrzanie mąki usuwa surowy smak, a stopione masło tworzy bazę roux, która zgęści sos.
- *Pro tip:* Utrzymuj niskie ciepło, by mąka się nie przypaliła.

**Krok 2.** Gdy masa zacznie pienić się lekko, dodaj około 60 ml mleka i szybko mieszaj szumowcem, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Początkowe rozcieńczenie gęstej masy mlekiem zapobiega komulacji podczas dalszego gotowania.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie i bez przerwy, by uzyskać gładki sos.

**Krok 3.** Wlej resztę mleka małymi porcjami, mieszając po każdej dodanej porcji. Gotuj, aż sos zgęstnieje, następnie dodaj sól i pieprz do smaku.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka pozwala mące równomiernie zgęścić sos bez grudek.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj w jednym kierunku, by sos był jednolity.

**Krok 4.** Gotuj sos przez kolejne 2–3 minuty na małym ogniu, nie przestając mieszać, aż osiągnie konsystencję kremu.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie usuwa surowy posmak mąki i dociąga konsystencję.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – sos może przypalić się w ciągu kilku sekund.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sos mornay może być przygotowany z wyprzedzeniem?**

Tak, można go ugotować wcześniej i podgrzać przed podaniem. Przechowuj go w lodówce do 2 dni, z folią przylepną dotykającą powierzchni sosu, by nie wyschł.

**Jak zapobiec powstawaniu grudek w sosie?**

Kluczem jest stopniowe dodawanie mleka i ciągłe mieszanie. Użyj szumowca i dodawaj mleko małymi ilościami, dobrze wymieszając przed kolejną porcją.

**Czy można zastąpić mleko roślinne?**

Tak, ale sos będzie lżejszy i mniej kremowy. Upewnij się, że mleko roślinne nie zawiera dodatków, które mogą się ściąć pod wpływem ciepła.

**Dlaczego sos się rozwarstwił?**

To może wynikać z zbyt wysokiej temperatury lub niewystarczającego mieszania. Gotuj sos na małym ogniu i ciągle mieszaj, najlepiej szumowcem.