---
slug: sos-napoleonski
title: "Sos napoleoński"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 15
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Sos napoleoński

Sos napoleoński to aromatyczny, delikatnie przyprawiony sos na bazie bulionu drobiowego i żółtek, z dodatkiem białego wina i zioł. Idealnie komponuje się z mięsem drobiowym, wołowiną czy rybą. Gotowanie trwa zaledwie 30 minut.

## Składniki

- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szt gałka muszkatołowa
- 5 g imbir
- 1 pęczek natka pietruszki
- 1 kostka rosół z kury knorr
- 1 gałązka estragon
- 100 ml białe wytrawne wino
- 4 szt żółtko

## Przygotowanie

1. Zagotuj 500 ml wody z kostką rosół z kury Knorr, dodaj gałkę muszkatołową, imbir, estragon i przyprawy. Gotuj 3 minuty.
2. Przecedź gotowany bulion przez sito do garnka, dodaj białe wytrawne wino i podgrzej na małym ogniu.
3. Drobnym nożem posiekaj natkę pietruszki i odłóż na bok.
4. Do przecedzonego bulionu dodaj żółtka i posiekaną natkę pietruszki. Dobrze wymieszaj i dopraw do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnku zagotuj 500 ml wody, dodaj kostkę rosół z kury Knorr oraz przyprawy: gałkę muszkatołową, starty imbir, estragon, pieprz i sól. Gotuj przez 3 minuty na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie przypraw z bulionem pozwala im oddać aromat i głębię smaku sosowi.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by nie wyparować zbyt dużo cieczy — imbir i muszkatołowa szybko oddają smak.

**Krok 2.** Przelej gorący bulion przez sito do czystego garnka, by usunąć miękkie przyprawy. Następnie dodaj 100 ml białego wytrawnego wina i delikatnie podgrzej, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa twardą skórę z imbiru i zioła, a dodanie wina bez gotowania zachowuje jego delikatny smak kwasowy.
- *Pro tip:* Użyj sitka z drobną siatką, by nic nie przeszło — sos powinien być gładki.

**Krok 3.** Umieść pęczek natki pietruszki na desce, odetnij twardą część ogonków, a następnie drobno ją pokrój nożem.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku i estetyczny wygląd sosu.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt wcześnie — natka szybko więdnie; lepiej przygotować tuż przed dodaniem.

**Krok 4.** Wymieszaj żółtka z odrobiną ciepłego bulionu w miseczce, by je temperować, potem wprowadź całość do garnka. Dodaj natkę pietruszki, wymieszaj i dopraw solą i pieprzem według własnego gustu.
- *Dlaczego:* Temperowanie żółtek zapobiega ich ścięciu i zapewnia gładki, kremowy sos.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas łyżką drewnianą lub silikonową, by sos nie przypalił się na dnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 3.8 g |
| Cukry | 1.1 g |
| Tłuszcze | 1.5 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sos napoleoński można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można przygotować maksymalnie kilka godzin wcześniej. Przechowuj go w szczelnym naczyniu w lodówce i delikatnie podgrzej przed podaniem, mieszając, by nie ściął się.

**Dlaczego sos może się ściąć i jak tego uniknąć?**

Sos ściąga się, gdy żółtka są dodawane do zbyt gorącego bulionu. Aby tego uniknąć, zawsze temperuj żółtka, mieszając je z odrobiną ciepłego, a nie wrzącego, bulionu przed dodaniem do garnka.

**Czy można zastąpić białe wytrawne wino?**

Tak, jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp wino równą ilością bulionu drobiowego i dodaj łyżeczkę octu balsamicznego lub jabłkowego dla kwasowości.

**Jakie dania najlepiej komponują się z tym sosem?**

Sos napoleoński idealnie pasuje do gotowanego kurczaka, wołowego sznycelka, ryb białych lub warzyw na parze. Można go też podać z makaronem lub ziemniakami.

**Czy sos zawiera glutaminę lub glutaminian sodu?**

Tak, kostka rosół z kury Knorr zawiera glutaminian sodu, co może być problemem dla osób wrażliwych. W takim przypadku użyj naturalnego, domowego bulionu bez dodatków.