---
slug: sos-paprykowy-ajwar
title: "Sos paprykowy AJWAR"
servings: 8
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce", "dip"]
---

# Sos paprykowy AJWAR

Ajwar to tradycyjny bałkański sos na bazie pieczonej czerwonej papryki o charakterystycznym słodko-pikantnym smaku. Sos przygotowuje się z dodatkiem papryki chili, czosnku, przecieru pomidorowego i aromatycznych przypraw. Idealnie nadaje się jako dodatek do grillowanych mięs, kanapek lub jako samodzielny dip do warzyw.

## Składniki

- 750 g papryka czerwona
- 70 g papryka chili serrano
- 2 słoiki przecier pomidorowy
- 6 ząbek czosnek
- 100 g cukier
- 125 ml olej
- 60 ml ocet
- 3 kulki ziele angielskie
- 2 szt liść laurowy
- 2 łyżeczka sól
- 1 szt bakłażan *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Oba rodzaje papryki oczyścić z gniazd nasiennych i włożyć do naczynia miksującego. Rozdrobnić przez 10 sekund na prędkości obrotowej.
2. Dodać olej i ocet. Gotować 17 minut w temperaturze 100°C na 2. prędkości obrotowej.
3. Dodać pozostałe składniki: przecier pomidorowy, czosnek, cukier, ziele angielskie, liść laurowy i sól.
4. Gotować przez 25 minut w temperaturze 100°C na prędkości obrotowej. Ajwar przełożyć do wysterylizowanych słoików.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Paprykę czerwoną i chili serrano przekroić na pół, usunąć szypułki, pestki i białe przegrody. Pokroić na większe kawałki i włożyć do naczynia miksującego. Rozdrobnić przez 10 sekund na prędkości obrotowej.
- *Dlaczego:* Usunięcie pestek zapobiega gorzkiemu smakowi, a wstępne rozdrobnienie ułatwia dalsze gotowanie i mieszanie składników.
- *Pro tip:* Używaj rękawiczek przy obróbce papryki chili, aby uniknąć podrażnienia skóry.

**Krok 2.** Odmierz dokładnie 125 ml oleju i 60 ml octu. Dodaj do rozdrobnionej papryki i gotuj przez 17 minut w temperaturze 100°C na 2. prędkości obrotowej.
- *Dlaczego:* Olej i ocet działają jako konserwanty oraz nadają charakterystyczny smak ajwarowi, a długie gotowanie pozwala składnikom się połączyć.
- *Pro tip:* Używaj oleju o neutralnym smaku, jak słonecznikowy - nie przebije delikatnego smaku papryki.

**Krok 3.** Dodaj 2 słoiki przecieru pomidorowego, 6 obranych ząbków czosnku, 100g cukru, 3 kulki ziela angielskiego, 2 liście laurowe i 2 łyżeczki soli. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przecier pomidorowy zagęszcza sos i nadaje mu charakterystyczny kolor, cukier równoważy kwasowość, a przyprawy dodają głębi smaku.
- *Pro tip:* Czosnek możesz przecisnąć przez praskę, aby równomiernie rozprowadził się w sosie.

**Krok 4.** Gotuj całość przez 25 minut w temperaturze 100°C na prędkości obrotowej. Po ugotowaniu gorący ajwar przełóż do wysterylizowanych słoików i szczelnie zakręć.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala wszystkim składnikom się połączyć i odparować nadmiar wody, a gorące przelanie do słoików zapewnia trwałość.
- *Pro tip:* Słoiki wysterylizuj w piekarniku w 120°C przez 15 minut - będą idealnie suche i sterylne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 15.2 g |
| Cukry | 12.5 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 295 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać domowy ajwar?**

Właściwie przygotowany i przechowywany w sterylnych słoikach ajwar może być przechowywany do 12 miesięcy w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu należy spożyć w ciągu 2-3 tygodni.

**Czy można zrobić ajwar bez multicookera?**

Tak, paprykę można upiec w piekarniku w 200°C przez 30-40 minut, następnie obrać ze skóry i zmiksować. Dalej gotować w garnku na małym ogniu przez około 45 minut.

**Dlaczego ajwar jest zbyt ostry?**

Papryka chili serrano jest bardzo ostra. Można zmniejszyć jej ilość do 30-40g lub zastąpić łagodniejszą papryką, np. jalapeño.

**Czy można dodać bakłażan do ajwaru?**

Tak, bakłażan jest opcjonalnym składnikiem. Należy go pokroić w kostkę i dodać wraz z pozostałymi składnikami w kroku 3.

**Jak sprawdzić czy ajwar jest gotowy?**

Gotowy ajwar powinien mieć gęstą konsystencję podobną do dżemu. Jeśli jest zbyt rzadki, można gotować dodatkowo 5-10 minut.

**Z czym najlepiej podawać ajwar?**

Ajwar świetnie pasuje do grillowanych mięs, jako dodatek do kanapek, do serów, na pizzę lub jako sos do makaronu.