---
slug: sos-paprykowy
title: "Sos paprykowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Sos paprykowy

Aromatyczny sos paprykowy przygotowany z świeżych warzyw. Idealny do grzanek, zapiekanek i kanapek. Można przechowywać w słoikach przez długi czas. Bogaty w warzywa i naturalne składniki.

## Składniki

- 3000 g papryka
- 1 szt jabłko
- 1 szt cebula
- 40 g sól morska
- 200 g cukier
- 250 ml olej
- 5 g papryka ostra
- 3 główki czosnek
- 500 g koncentrat pomidorowy
- 250 ml ocet
- 3 szt liście laurowe
- 1 pęczek bazylia

## Przygotowanie

1. Paprykę pokroić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Przekręcić przez maszynkę do mielenia mięsa.
2. Jabłko i cebulę obrać i zetrzeć na tarce. Połączyć paprykę, jabłko i cebulę w dużym garnku, dodać sól.
3. Dodać obrany i przeciśnięty przez praskę czosnek oraz koncentrat pomidorowy, ocet, liście laurowe, paprykę ostrą.
4. Nakładać gorący sos do wyparzonych słoików, zakręcać pokrywkami i odwracać do góry dnem. Przykryć kocykiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Paprykę umyć, pokroić na ćwiartki i dokładnie usunąć gniazda nasienne z pestkami. Przekręcić przez maszynkę do mielenia mięsa z grubą sitką lub posiekać drobno nożem.
- *Dlaczego:* Usunięcie nasion zapobiega gorzkiemu smakowi sosu, a równomierne posiekanie zapewnia jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, można użyć blendera, ale pulsować krótko, żeby zachować kawałki.

**Krok 2.** Jabłko i cebulę obrać i zetrzeć na tarce o średnich oczkach. W dużym garnku o grubym dnie połączyć paprykę, jabłko, cebulę i sól morską. Gotować na średnim ogniu 15-20 minut.
- *Dlaczego:* Jabłko dodaje naturalnej słodyczy i pomaga w konserwacji, a gotowanie na początku wypuszcza wodę z warzyw.
- *Pro tip:* Mieszaj regularnie, żeby warzywa się nie przypaliły, szczególnie na dnie garnka.

**Krok 3.** Czosnek obrać i przepuścić przez praskę. Dodać do garnka wraz z koncentratem pomidorowym, octem, liśćmi laurowymi, ostrą papryką i cukrem. Gotować na małym ogniu 45-60 minut, mieszając co 10 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie zagęszcza sos i łączy smaki, a ocet z cukrem zapewniają właściwą konserwację.
- *Pro tip:* Sos jest gotowy, gdy łyżka stoi w nim pionowo - sprawdzaj konsystencję co 15 minut.

**Krok 4.** Słoiki i pokrywki wyparzyć wrzątkiem lub w piekarniku w 100°C przez 15 minut. Gorący sos nakładać do słoików, zostawiając 1cm do krawędzi. Zakręcić, odwrócić do góry dnem i przykryć kocykiem na 24 godziny.
- *Dlaczego:* Sterylizacja słoików zapobiega rozwojowi bakterii, a odwrócenie tworzy próżnię gwarantującą trwałość.
- *Pro tip:* Sos można przechowywać do 2 lat w ciemnym, chłodnym miejscu. Po otwarciu trzymać w lodówce max 2 tygodnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 145 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać sos paprykowy?**

W zamkniętych słoikach do 2 lat w ciemnym, chłodnym miejscu. Po otwarciu maksymalnie 2 tygodnie w lodówce.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru w przepisie?**

Tak, ale nie więcej niż o połowę - cukier pomaga w konserwacji i równoważy kwaśność octu.

**Czym zastąpić maszynkę do mielenia mięsa?**

Można użyć blendera (pulsować krótko) lub posiekać drobno nożem, zachowując kawałki warzyw.

**Jak poznać, że sos ma odpowiednią konsystencję?**

Sos jest gotowy, gdy łyżka wetknięta w niego stoi pionowo i nie opada.

**Czy można dodać inne warzywa do sosu?**

Tak, można dodać bakłażana, cukinię lub marchewkę, ale papryka powinna stanowić podstawę.

**Dlaczego słoiki trzeba odwracać do góry dnem?**

Gorący sos tworzy próżnię po schłodzeniu, co gwarantuje szczelność i długą trwałość produktu.