---
slug: sos-pieczarkowy
title: "Sos pieczarkowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Sos pieczarkowy

Klasyczny sos pieczarkowy to uniwersalna podstawa wielu polskich dań. Można go przygotować ze śmietaną lub bez, w zależności od preferencji. Doskonale komponuje się z makaronem, ziemniakami lub jako dodatek do innych potraw.

## Składniki

- 500 g pieczarki
- 3 szt cebula
- 60 ml olej do smażenia
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta czarny pieprz
- 1 szczypta tymianek
- 5 szt ziele angielskie
- 2 szt liść laurowy
- 250 ml śmietana 30%
- 30 g mąka do zasmażki
- 1 pęczek natka pietruszki *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki lub kostkę.
2. Cebule obrać, pokroić w talarki, posolić i podsmażać na oleju do złocenia.
3. Przełożyć cebulę na talerz. Na dużym ogniu podsmażyć pieczarki do złocenia.
4. Dodać cebulę, przyprawy, ziele angielskie i liście laurowe. Gotować 15 minut.
5. Przygotować zasmażkę i dodać do sosu wraz ze śmietaną.
6. Doprawić do smaku i podawać posypanym natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pieczarki oczyść wilgotną szmatką lub papierowym ręcznikiem (nie myjemy pod wodą). Pokrój w równe plasterki grubości około 5mm lub kostkę 1cm.
- *Dlaczego:* Mokre pieczarki podczas smażenia będą się gotować we własnej wodzie zamiast się rumienić.
- *Pro tip:* Jeśli pieczarki są bardzo brudne, można je szybko opłukać i natychmiast osuszyć.

**Krok 2.** Cebule obrać i pokroić w półksiężyce grubości około 3-4mm. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu, dodać 2 łyżki oleju (30ml) i smażyć cebulę 5-7 minut do złocenia, często mieszając.
- *Dlaczego:* Karmelizowana cebula dodaje słodkości i głębi smaku sosowi.
- *Pro tip:* Lekko posolona cebula szybciej się karmelizuje i nie przypala.

**Krok 3.** Przełóż cebulę na talerz. Zwiększ ogień do maksimum, dodaj pozostały olej (30ml) i wrzuć pieczarki. Smaż bez mieszania 2-3 minuty, potem mieszaj i smaż kolejne 3-4 minuty do złocenia.
- *Dlaczego:* Wysokie temperatura powoduje szybkie odparowanie wody z pieczarek i ich rumienienie zamiast gotowania.
- *Pro tip:* Nie mieszaj pieczarek zbyt wcześnie - pozwól im się zarumienić z jednej strony.

**Krok 4.** Dodaj cebulę, sól, pieprz, tymianek, ziele angielskie i liście laurowe. Zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś 15 minut, czasem mieszając. Przygotuj zasmażkę: 30g mąki podsmażyć na suchej patelni 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala składnikom się przegrać i uwolnić aromaty.
- *Pro tip:* Zasmażka nie może być zbyt ciemna - ma być jasnobrązowa, inaczej będzie gorzka.

**Krok 5.** Zasmażkę wymieszaj z 3 łyżkami śmietany na gładką masę, następnie dodaj do sosu wraz z pozostałą śmietaną. Gotuj 3-5 minut na małym ogniu, często mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie śmietany zapobiega zwardzeniu i rozdzielaniu się sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj trochę bulionu warzywnego lub wody.

**Krok 6.** Usuń ziele angielskie i liście laurowe. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj posypane świeżo posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Usunięcie całych przypraw ułatwia jedzenie, a świeża natka dodaje koloru i świeżości.
- *Pro tip:* Sos można przechowywać w lodówce 3-4 dni, przed podgrzaniem dodaj odrobinę śmietany.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 145 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić sos pieczarkowy bez śmietany?**

Tak, wystarczy pominąć śmietanę i zasmażkę zagęścić bulionem warzywnym. Sos będzie lżejszy, ale równie smakowity.

**Jakie pieczarki najlepiej użyć do sosu?**

Najlepsze są pieczarki białe (champignons) lub portobello. Można też użyć mieszanki grzybów leśnych dla bogatszego smaku.

**Jak długo można przechowywać sos pieczarkowy?**

W lodówce można przechowywać 3-4 dni w szczelnym pojemniku. Przed podgrzaniem dodaj odrobinę śmietany lub bulionu.

**Czym zastąpić zasmażkę?**

Zasmażkę można zastąpić łyżką mąki ziemniaczanej wymieszanej z wodą lub pominąć, jeśli preferujesz rzadszy sos.

**Dlaczego sos się rozdzielił?**

Prawdopodobnie śmietana była za zimna lub ogień zbyt duży. Następnym razem dodawaj ciepłą śmietanę na małym ogniu.

**Do czego najlepiej podawać sos pieczarkowy?**

Doskonały do makaronu, klusek śląskich, ziemniaków, kotletów schabowych czy kurczaka.