---
slug: sos-pietruszkowy
title: "sos pietruszkowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# sos pietruszkowy

Sos pietruszkowy to klasyczny polski dodatek do kotletów czy klusek. Gotuje się go z startych korzeni, zasmażki mlecznej i aromatycznych ziół.

## Składniki

- 3 szt korzeń pietruszki
- 1 pęczek zielona pietruszka
- 0.25 szt seler
- 2 liść liść selera
- 1 szczypta mielony biały pieprz
- 1 kostka kostka rosołowa
- 15 ml masło
- 1 łyżeczka mąka pszenna (kopiata łyżeczka)
- 125 ml mleko słodkie (zimne, z lodówki)

## Przygotowanie

1. Zetrzyj korzeń pietruszki i seler na grubej tarce, a zieloną pietruszkę oraz liście selera drobno posiekaj.
2. Z kostki rosołowej i szklanki wody przygotuj gorący bulion.
3. Wlej bulion do garnka i dodaj starte korzenie pietruszki i selera.
4. Upewnij się, że korzenie są lekko przykryte płynem – jeśli jest za dużo, odparuj część.
5. Gotuj korzenie około 5 minut, aż stworzą konsystencję niemalże papki.
6. Na patelni przygotuj białą zasmażkę z masła i mąki, stopniowo zalewając ją zimnym mlekiem i mieszając.
7. Połącz ugotowane korzenie z zasmażką, dodaj pieprz, posiekane zioła, wymieszaj i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zetrzyj korzeń pietruszki i seler na grubej tarce, a zieloną pietruszkę oraz liście selera drobno posiekaj nożem na desce.
- *Dlaczego:* Starte warzywa szybciej się gotują i lepiej mieszają z zasmażką.
- *Pro tip:* Nie zetrzyj zbyt drobno – sos powinien mieć lekko rustyczną fakturę.

**Krok 2.** Rozpuść kostkę rosołową w szklance wrzącej wody, aby uzyskać aromatyczny bulion.
- *Dlaczego:* Bulion nadaje sosowi głębię smaku i zastępuje wywar mięsny.
- *Pro tip:* Możesz użyć bulionu warzywnego, by sos był wegetariański.

**Krok 3.** Wlej przygotowany bulion do garnka i dodaj starte korzenie pietruszki i selera.
- *Dlaczego:* Korzenie muszą się gotować w cieczy, by miękły i wydzielały smak.
- *Pro tip:* Użyj średniego ognia, by nie przypalić się na dnie.

**Krok 4.** Sprawdź poziom płynu – powinien ledwo przykrywać warzywa; jeśli jest za dużo, odparuj część na większym ogniu.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody rozcieńczy sos i wydłuży gotowanie.
- *Pro tip:* Lepiej zacząć z mniej – można dolać, ale nie odjąć.

**Krok 5.** Gotuj korzenie około 5 minut, aż stają się miękkie i tworzą gęstą, papkowatą masę.
- *Dlaczego:* Czas zależy od świeżości warzyw – zimowe gotują się dłużej niż letnie.
- *Pro tip:* Próbuj co kilka minut – idealna konsystencja to miękkość bez kawałków.

**Krok 6.** Na patelni stop masło, dodaj mąkę i mieszając, stopniowo wlej zimne mleko, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Zimne mleko i ciągłe mieszanie zapobiegają komulacji białka i mąki.
- *Pro tip:* Użyj szklanki do wlewania – kontrolujesz ilość i tempo.

**Krok 7.** Wlej porcjami ugotowane korzenie do zasmażki, dodaj pieprz i posiekane zioła, wymieszaj i podgrzej przed podaniem.
- *Dlaczego:* Stopniowe mieszanie zapewnia gładką, jednolitą konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo po dodaniu mleka – może się rozwarstwić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 3.1 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sos pietruszkowy można zamrozić?**

Tak, ale może lekko się rozwarstwić po rozmrożeniu. Najlepiej przetrzymać go w lodówce do 3 dni.

**Jak uniknąć grudek w zasmażce?**

Zawsze zalewaj zimne mleko do ciepłej zasmażki stopniowo i mieszaj intensywnie szumowcem lub mikserem ręcznym.

**Czy można zrobić sos bez mleka?**

Tak, ale straci kremową konsystencję. Można spróbować mleka owsianego, ale efekt będzie inny.

**Dlaczego dodaje się zimne mleko?**

Zimne mleko zapobiega natychmiastowemu ścięciu białka i powstawaniu grudek w zasmażce.

**Czy sos pasuje tylko do kotletów?**

Nie, świetnie komponuje się z kluskami śląskimi, ziemniakami, kaszą czy nawet rybą.