---
slug: sos-pomidorowo-jarzynowy
title: "Sos pomidorowo-jarzynowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 240
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Sos pomidorowo-jarzynowy

Domowy sos pomidorowo-jarzynowy to idealna alternatywa dla przetworzonych sosów. Gotuje się go długo, by uzyskać gęstą, intensywną konsystencję i głęboki smak warzyw z dodatkiem pikantnych przypraw.

## Składniki

- 1500 g pomidorów
- 50 g selera
- 80 g marchew (7-8 dag)
- 50 g pietruszka
- 100 g cebula
- 25 g cukru
- 5 ml soli
- 1 liść liść laurowy
- 0 szt ostra mielona papryka (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny (do smaku)

## Przygotowanie

1. Pomidory sparzyć, obrać ze skóry, wypestkować i włożyć do garnka.
2. Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić.
3. Warzywa obrać, pokroić drobno lub zetrzeć na tarce.
4. Można wszystko przepuścić przez maszynkę do mielenia lub rozdrobnić w malakserze.
5. Dodać do pomidorów, wymieszać z przyprawami i odstawić na co najmniej 12 godzin.
6. Gotować na małym ogniu do miękkości, zmiksować, wyjąć liść laurowy, gotować dalej do zgęstnienia.
7. Doprawić sos do smaku, najlepiej mocno pikantnie.
8. Gorący sos przełożyć do wyparzonych słoików i pasteryzować 10 minut w kąpieli wodnej.
9. Podawać jak ketchup do mięs, wędlin, serów i zapiekanek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej pomidory wrzątkiem na 30 sekund, następnie zanurz do zimnej wody – skórka będzie się zdejmować łatwiej. Wyciśnij pestki i pokrój miąższ.
- *Dlaczego:* Sparzenie ułatwia usunięcie skóry, a usunięcie pestek zapobiega gorzkości sosu.
- *Pro tip:* Użyj noża z ostrym ostrzem, by łatwiej było usuwać pestki.

**Krok 2.** Obierz jabłka, przekrój na pół, wytnij środek z nasionami, a następnie pokrój w kostkę lub paski.
- *Dlaczego:* Jabłka dodają naturalnej słodyczy i pomagają w zgęszczaniu sosu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie odkładaj jabłek na wierzchu – mogą potemieć, jeśli nie są od razu używane.

**Krok 3.** Obierz marchew, seler, pietruszkę i cebulę, a następnie pokrój je drobno nożem lub zetrzyj na tarce o średnich oczkach.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie lub tarcie przyspiesza gotowanie i zapewnia jednolitą konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Użyj tarcia z miksera, by zaoszczędzić czas i uzyskać idealną teksturę.

**Krok 4.** Przepuść pomidory i warzywa przez maszynkę do mięsa lub użyj malaksera, by uzyskać gładką masę.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie w maszynce daje sosowi kremową konsystencję bez kłaczków.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, blender również się nada, ale może być mniej jednolity.

**Krok 5.** Wymieszaj warzywa z pomidorami, dodaj sól, cukier i przyprawy, a następnie odłóż masę na minimum 12 godzin do lodówki.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala smakom się połączyć i głębiej wydobyć aromaty.
- *Pro tip:* Przechowuj masę w szczelnym naczyniu, by nie wysychała i nie wchłaniała innych zapachów.

**Krok 6.** Gotuj masę na małym ogniu, aż warzywa stają się miękkie. Zmiksuj, usuwając liść laurowy, i dalej gotuj, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie zapobiega przypaleniu i pozwala odparować nadmiar wody.
- *Pro tip:* Mieszaj co 10–15 minut, by sos nie przywierał do dna garnka.

**Krok 7.** Spróbuj sosu i dodaj więcej ostrych przypraw, soli lub cukru, by zrównoważyć smak według własnych preferencji.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala dostosować sos do indywidualnego gustu.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i często próbuj, by nie przesolić.

**Krok 8.** Przelej gorący sos do sterylizowanych słoików, zamknij i pasteryzuj w garnku z wrzącą wodą przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapobiega rozwojowi bakterii i pozwala przechowywać sos miesiącami.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są całkowicie suche i gorące przed napełnieniem.

**Krok 9.** Sos podawaj z mięsem, wędlinami, serami albo jako dodatek do zapiekanek i potraw z ryżem.
- *Dlaczego:* Uniwersalny smak pozwala łączyć sos z różnymi daniami.
- *Pro tip:* Przechowuj otwarty słoik w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 12.4 g |
| Tłuszcze | 0.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sos można przygotować bez jabłek?**

Tak, ale jabłka dodają naturalnej słodyczy i pomagają w zgęszczaniu. Można je zastąpić łyżką miodu lub syropu klonowego, jeśli potrzebujesz wersji bez owoców.

**Jak długo można przechowywać sos?**

Nieotwarty słoik przechowuj w suchym, ciemnym miejscu do 1 roku. Otwarty sos trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Dlaczego sos trzeba odstawiać na 12 godzin?**

To pozwala składnikom lepiej wchłonąć przyprawy i głębiej wypracować smak. Skrócenie czasu może dać mniej intensywny wynik.

**Czy można zamrozić sos?**

Tak, sos dobrze mrozi się w porcjach w pojemnikach z odpowietrzeniem. Przechowuj do 6 miesięcy.

**Jak sprawdzić, czy sos jest wystarczająco gęsty?**

Kiedy sos zaczyna się odbijać od ścianek garnka i zostawia ślad podczas mieszania, jest gotowy. Można też odłożyć kroplę na talerz – nie powinna się rozlewać.