---
slug: sos-pomidorowy-na-pizze-na-zime
title: "Sos pomidorowy na pizzę - na zimę"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Sos pomidorowy na pizzę - na zimę

Sos pomidorowy na pizzę przygotowany z świeżych pomidorów, idealny do przechowywania na zimę. Klasyczny przepis na domowy sos z dodatkiem czosnku, oregano i oliwy z oliwek. Sos można pasteryzować w słoikach i przechowywać przez kilka miesięcy. Doskonały do pizzy, makaronu oraz innych włoskich dań.

## Składniki

- 3000 g pomidory podłużne
- 3 ząbek czosnek
- 30 ml oliwa z oliwek
- 15 g oregano suszone
- 5 g sól morska
- 3 g pieprz czarny świeżo mielony

## Przygotowanie

1. Pomidory włożyć na 1-2 minuty do wrzątku, następnie wyjąć i obrać ze skórki. Pokroić na ćwiartki.
2. W dużym garnku na oliwie delikatnie podsmażyć przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać pokrojone pomidory, oregano, sól i pieprz.
3. Po zagotowaniu zmniejszyć ogień i gotować bez przykrycia przez około 1 godzinę, od czasu do czasu mieszając.
4. Gorący sos wlać do wyparzonych słoików.
5. Zapasteryzować słoiki w garnku z wodą przez 15 minut od momentu zagotowania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj wodę w dużym garnku. Pomidory zanurz na dokładnie 1-2 minuty, następnie szybko przełóż do zimnej wody. Skórka powinna łatwo schodzić. Obierz wszystkie pomidory i pokrój na równe ćwiartki, usuwając twarde fragmenty przy szypułce.
- *Dlaczego:* Blanszowanie ułatwia usunięcie skórki, która mogłaby być twarda w gotowym sosie.
- *Pro tip:* Natnij krzyżyk na końcu każdego pomidora przed blanszowaniem - skórka zejdzie jeszcze łatwiej.

**Krok 2.** W szerokim garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę na średnim ogniu. Czosnek przeciśnij przez praskę i smaż 30-60 sekund, aż zacznie pachnieć, ale nie pozwól mu się przypalić. Dodaj pokrojone pomidory, oregano, sól i pieprz. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Podsmażenie czosnku uwalnia aromaty, a szeroki garnek przyspiesza parowanie wody z pomidorów.
- *Pro tip:* Jeśli czosnek zacznie się przypiekać, momentalnie dodaj pomidory - ich sok ochłodzi garnek.

**Krok 3.** Zwiększ ogień do wysokiego, doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz do średniego. Gotuj bez przykrycia przez 45-75 minut, mieszając co 10-15 minut, aż sos zgęstnieje do konsystencji śmietany.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala odparować wodę i skoncentrować smak pomidorów.
- *Pro tip:* Sos jest gotowy, gdy ślad po łyżce na powierzchni nie wypełnia się natychmiast.

**Krok 4.** Słoiki wyparzyj wrzątkiem lub umyj w zmywarce w 65°C. Gorący sos nalewaj do słoików, pozostawiając 1 cm miejsca od góry. Zakręć i postaw do góry dnem.
- *Dlaczego:* Sterylne słoiki zapobiegają zepsuciu, a odwrócenie tworzy próżnię konserwującą.
- *Pro tip:* Używaj słoików o pojemności 200-300ml - optymalny rozmiar na jedną pizzę.

**Krok 5.** Słoiki ustaw w garnku, zalej wodą do 2/3 wysokości. Przykryj i gotuj przez 15 minut od momentu zagotowania wody w temperaturze 85°C. Ostudź w wodzie.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja niszczy bakterie i pozwala przechowywać sos przez 12 miesięcy.
- *Pro tip:* Włóż ściereczkę na dno garnka, żeby słoiki się nie stukały podczas gotowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 4 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać sos w słoikach?**

Poprawnie zapasteryzowany sos można przechowywać do 12 miesięcy w ciemnym, chłodnym miejscu.

**Czy można używać innych odmian pomidorów?**

Tak, ale pomidory podłużne typu San Marzano mają mniej wody i więcej miąższu, co daje lepszą konsystencję.

**Jak sprawdzić, czy sos ma odpowiednią gęstość?**

Gotowy sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietany - ślad po łyżce nie powinien się natychmiast wypełniać.

**Czy można zamrozić sos zamiast pasteryzować?**

Tak, sos można zamrozić w pojemnikach na 6 miesięcy. Przed użyciem rozmrozić w lodówce.

**Dlaczego sos rozdziela się w słoiku?**

To naturalne zjawisko. Wystarczy wymieszać sos przed użyciem lub wstrząsnąć słoikiem.

**Czy można dodać inne przyprawy do sosu?**

Tak, można dodać bazylie, tymianek lub paprykę słodką, ale dodawaj je w ostatnich 15 minutach gotowania.