---
slug: sos-pomidorowy-na-zime
title: "Sos pomidorowy na zimę"
servings: 15
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Sos pomidorowy na zimę

Sos pomidorowy na zimę to idealny sposób na zachowanie świeżego smaku pomidorów poza sezonem. Prosty w przygotowaniu, doskonale smakuje z makaronem, mięsem lub jako dodatek do potraw. Gotuje się go dłużej, by uzyskać gęstą, aromatyczną masę.

## Składniki

- 2500 g pomidor
- 15 g czosnek
- 60 ml oliwa z oliwek
- 125 ml woda (pół szklanki)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt bazylią (do smaku)

## Przygotowanie

1. Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Podsmaż na rozgrzanej oliwie.
2. Czosnek obierz, przeciśnij przez praskę i dodaj do pomidorów. Zalej wodą, dodaj sól, pieprz i bazylię. Gotuj godzinę, mieszając.
3. Zblenduj sos na gładką masę, a następnie przełóż do słoików.
4. Zakręć słoiki i włóż je do garnka z gorącą wodą.
5. Zagotuj wodę i pasteryzuj słoiki przez 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej pomidory wrzątkiem na 30 sekund, następnie ochładz je w zimnej wodzie – skórka będzie się zdejmować łatwiej. Pokrój miąższ w kostkę o boku ok. 2 cm i podsmaż na oliwie przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Sparzenie ułatwia obieranie, a podsmażenie wyciąga sok i intensyfikuje smak pomidorów.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem smażenia – pomidory mają zachować strukturę przed długim gotowaniem.

**Krok 2.** Obierz ząbki czosnku, przeciśnij przez praskę i dodaj do garnka. Wlej 125 ml wody, dodaj sól, pieprz i świeżą lub suszoną bazylię. Gotuj sos na małym ogniu przez 60 minut, mieszając co 10 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie zagęszcza sos i pozwala aromatom się połączyć, a mieszanie zapobiega przypalaniu.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki do mieszania – nie uszkodzi dna garnka.

**Krok 3.** Użyj blendera ręcznego lub stacjonarnego, by zmiksować sos do gładkiej konsystencji. Przelej go przez sitko, jeśli chcesz całkowicie gładkiego sosu.
- *Dlaczego:* Blendowanie zapewnia jednolitą konsystencję, a przesianie usuwa pestki i resztki skórki.
- *Pro tip:* Miksuj ostrożnie – gorący sos może chlubać, trzymaj miskę pod kątem i przykryj ją ściereczką.

**Krok 4.** Przelej gorący sos do czystych, suchych słoików, zostawając 2 cm od góry. Zakręć metalowymi wieczkami i ostrożnie włóż słoiki do dużego garnka z gorącą wodą.
- *Dlaczego:* Zakręcone słoiki muszą być całkowicie zanurzone w wodzie, by zapewnić skuteczną pasteryzację.
- *Pro tip:* Ułóż słoiki na drewnianej podkładce lub ręczniku na dnie garnka, by nie pęknęły od uderzenia.

**Krok 5.** Zwiększ ogień, by woda się zagotowała, a następnie pasteryzuj słoiki przez 15 minut. Wyłącz ogień i pozostaw je w wodzie do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i tworzy próżnię, która zapewnia długą trwałość.
- *Pro tip:* Po ostygnięciu sprawdź, czy wieczka są sztywne – jeśli się uginają, słoik nie jest szczelny i sos należy przechowywać w lodówce.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 6.8 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 2.1 g |
| Błonnik | 1.9 g |
| Sód | 150 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać sos pomidorowy na zimę?**

Przy prawidłowej pasteryzacji sos można przechowywać w suchym, ciemnym miejscu nawet do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj go w lodówce i zjedz w ciągu 5 dni.

**Czy można zamiast świeżych pomidorów użyć koncentratu?**

Nie – ten przepis opiera się na świeżych pomidorach. Koncentrat zmieni smak i konsystencję, a także skróci czas gotowania.

**Dlaczego sos trzeba pasteryzować?**

Pasteryzacja eliminuje bakterie i tworzy próżnię w słoiku, co zapobiega zepsuciu się sosu. To kluczowy krok dla bezpieczeństwa i trwałości.

**Czy można dodać inne warzywa, np. marchew lub cebulę?**

Można, ale zmieni to smak i konsystencję. Jeśli chcesz eksperymentować, dodaj niewielką ilość i upewnij się, że są dobrze zmiksowane.

**Jak sprawdzić, czy słoik jest dobrze zakręcony?**

Po ostygnięciu naciśnij na środek wieczka – jeśli nie ugina się i nie wydaje dźwięku 'klik', słoik jest szczelny.