---
slug: sos-pomidorowy-sos-smietanowy-z-boczkiem-do-makaronu
title: "SOS POMIDOROWY, SOS ŚMIETANOWY Z BOCZKIEM (DO MAKARONU)"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "sauce"]
---

# SOS POMIDOROWY, SOS ŚMIETANOWY Z BOCZKIEM (DO MAKARONU)

Dwa klasyczne sosy do makaronu w jednym przepisie: intensywny sos pomidorowy z warzywami i bazylią oraz kremowy sos śmietanowy z wędzonym boczkiem i parmezanem. Podawane razem tworzą wyjątkowe połączenie, które zadowoli każdego smakosza.

## Składniki

- 80 g ser parmezan (Pokrojony na kawałki ok. 3 cm, do startcia w blenderze lub na tarce)
- 160 g cebula (Podzielona na dwie porcje po 80 g: do sosu pomidorowego i śmietanowego)
- 80 g seler naciowy (Pokrojony na kawałki)
- 80 g marchewka (Pokrojona na kawałki)
- 3 ząbek czosnek (2 ząbki do sosu pomidorowego, 1 ząbek do sosu śmietanowego)
- 1 szt czerwona papryczka chili świeża (Bez gniazd nasiennych, pokrojona na kawałki)
- 30 g oliwa z oliwek
- 800 g pomidory z puszki krojone (Można zastąpić passatą pomidorową 800 g)
- 11 szt świeża bazylia (10–12 liści; można zastąpić 1 łyżką suszonej bazylii)
- 1 łyżka oregano suszone
- 0.5 łyżeczka sól
- 2 szt pieprz mielony (2–3 szczypty do sosu pomidorowego i 2–3 szczypty do sosu śmietanowego)
- 1 łyżeczka cukier (Do złagodzenia kwasowości pomidorów)
- 2 łyżeczka koncentrat bulionu warzywnego (Lub 2 kostki bulionu warzywnego)
- 4 pęczek natka pietruszki świeża (3–4 gałązki do sosu śmietanowego + nieco do dekoracji)
- 10 g masło
- 275 g wędzony boczek w kostkach (250–300 g; można użyć boczku pokrojonego w kostkę ok. 1 cm)
- 200 g śmietana 30% (Minimum 30% tłuszczu, aby sos się nie zwarzył)
- 100 ml woda
- 2 szt gałka muszkatołowa mielona (2–3 szczypty)
- 4 łyżeczka mąka pszenna (Do zagęszczenia sosu śmietanowego)
- 450 g makaron suchy (400–500 g; najlepiej spaghetti lub penne)

## Przygotowanie

1. Zetrzyj lub rozdrobnij 80 g parmezanu na drobne wiórki i odstaw do osobnej miseczki.
2. Posiekaj drobno cebulę (80 g), seler naciowy, marchewkę, 2 ząbki czosnku i papryczkę chili.
3. Rozgrzej 30 g oliwy w garnku na średnim ogniu i wrzuć posiekane warzywa; smaż 3 minuty, mieszając.
4. Dodaj 800 g pomidorów z puszki, bazylię, oregano, sól, pieprz, cukier i koncentrat bulionu; wymieszaj.
5. Gotuj sos pomidorowy na małym ogniu bez pokrywki przez 20 minut, aż nieco odparuje i zgęstnieje.
6. W drugim garnku posiekaj cebulę (80 g), liście natki pietruszki i 1 ząbek czosnku.
7. Rozgrzej 10 g masła w garnku, dodaj posiekaną cebulę z czosnkiem i natką; smaż 2 minuty.
8. Dodaj 250–300 g kostek boczku i smaż całość 3 minuty, aż boczek lekko się zarumieni.
9. Wlej 200 g śmietany i 100 g wody, dodaj gałkę muszkatołową i pieprz; gotuj 15 minut na temp. ok. 95°C.
10. Odlej 5–6 łyżek sosu do miseczki, dodaj 4 łyżeczki mąki pszennej i dokładnie wymieszaj na gładką masę.
11. Wlej mieszankę śmietany z mąką z powrotem do garnka, dodaj 60 g parmezanu i gotuj 3–5 minut, mieszając.
12. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź i podawaj z oboma sosami.
13. Udekoruj talerze pozostałym parmezanem, świeżą bazylią i posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zetrzyj 80 g parmezanu na drobnej tarce lub rozdrobnij w blenderze na drobne wiórki. Odłóż do osobnej miseczki, bo będzie potrzebny w dwóch momentach.
- *Dlaczego:* Starty parmezan łatwiej się rozpuszcza w sosach i równomiernie je wzbogaca smakiem.
- *Pro tip:* Kup kawałek parmezanu w bloku – jest znacznie smaczniejszy niż gotowy tarty.

**Krok 2.** Pokrój cebulę (80 g) w drobną kostkę, seler naciowy i marchewkę w plasterki, a czosnek (2 ząbki) i papryczkę chili drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone warzywa szybciej się duszą i oddają smak do sosu pomidorowego.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz łagodniejszy sos, usuń wszystkie nasiona z papryczki chili.

**Krok 3.** Wlej 30 g oliwy do garnka lub głębokiej patelni, podgrzej na średnim ogniu i wrzuć wszystkie posiekane warzywa. Smaż przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw na oliwie wydobywa ich naturalną słodycz i buduje głębię smaku sosu.
- *Pro tip:* Nie zwiększaj ognia – warzywa mają się zeszklić, a nie przypalić.

**Krok 4.** Dodaj do garnka 800 g pomidorów z puszki (lub passatę), liście bazylii lub suszoną bazylię, oregano, 0,5 łyżeczki soli, pieprz, 1 łyżeczkę cukru i 2 łyżeczki koncentratu bulionu. Wymieszaj wszystko.
- *Dlaczego:* Cukier neutralizuje kwasowość pomidorów z puszki, a bulion dodaje głębszego smaku.
- *Pro tip:* Passata daje gładszy sos; pomidory krojone – bardziej rustykalny, z kawałkami.

**Krok 5.** Zmniejsz ogień do małego i gotuj sos pomidorowy bez pokrywki przez 20 minut, mieszając co kilka minut. Sos powinien nieco zgęstnieć i odparować.
- *Dlaczego:* Odparowanie bez pokrywki zagęszcza sos i intensyfikuje smak pomidorów.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko gęstnieje, dodaj odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 6.** W drugim garnku posiekaj drobno 80 g cebuli, liście natki pietruszki z 3–4 gałązek i 1 ząbek czosnku.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki i czosnek nadają sosowi śmietanowemu świeżości i aromatu.
- *Pro tip:* Używaj tylko liści natki, łodyżki są gorzkie i twarde.

**Krok 7.** Rozgrzej 10 g masła w drugim garnku na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i lekko zapienieje, dodaj posiekaną cebulę, czosnek i natkę pietruszki. Smaż 2 minuty.
- *Dlaczego:* Masło nadaje sosowi śmietanowemu bogatszy smak niż sama oliwa.
- *Pro tip:* Pilnuj ognia – masło pali się szybciej niż oliwa, więc nie odstępuj od garnka.

**Krok 8.** Dodaj 250–300 g kostek wędzonego boczku i smaż razem z warzywami przez 3 minuty, aż boczek lekko się zarumieni i wytoczy tłuszcz.
- *Dlaczego:* Zarumieniony boczek zyskuje głębszy, wyrazisty smak dzięki reakcji Maillarda.
- *Pro tip:* Nie wrzucaj boczku do zimnego tłuszczu – czekaj, aż masło się rozgrzeje.

**Krok 9.** Wlej 200 g śmietany i 100 ml wody do garnka z boczkiem. Dodaj 2–3 szczypty gałki muszkatołowej i 2–3 szczypty pieprzu. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gotowanie poniżej 100°C zapobiega zwarzeniu się śmietany i utrzymuje kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Śmietana 30% jest bardziej stabilna termicznie – nie używaj śmietany 18%.

**Krok 10.** Nabierz 5–6 łyżek gorącego sosu śmietanowego do małej miseczki. Dodaj do niej 4 łyżeczki mąki pszennej i dokładnie wymieszaj widelcem lub małym trzepaczkiem, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Rozmieszanie mąki w chłodniejszym sosie zapobiega powstawaniu grudek przy zagęszczaniu.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie – nawet mała grudka mąki jest nieprzyjemna w sosie.

**Krok 11.** Wlej mieszankę mąki z sosem z powrotem do garnka, dodaj 60 g startego parmezanu i gotuj na małym ogniu przez 3–5 minut, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza sos, a parmezan dodaje kremowości i wyrazistego smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas – sos ze śmietaną i mąką lubi się przypalać na dnie.

**Krok 12.** Ugotuj 400–500 g makaronu w osolonym wrzątku zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zazwyczaj al dente). Odcedź przez sitko.
- *Dlaczego:* Al dente oznacza, że makaron ma lekki opór przy gryzieniu – jest smaczniejszy i ma niższy indeks glikemiczny.
- *Pro tip:* Zachowaj szklankę wody po gotowaniu makaronu – można nią rozrzedzić sos, jeśli za bardzo zgęstnieje.

**Krok 13.** Porcje makaronu układaj na talerzu, polewaj oboma sosami obok siebie i posyp pozostałym parmezanem, listkami bazylii oraz posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Serwowanie obu sosów obok siebie pozwala każdemu gościowi wybrać proporcje według upodobań.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast – makaron i sosy są najsmaczniejsze zaraz po przygotowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 740 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować oba sosy bez urządzenia Thermomix?**

Tak, przepis działa doskonale na zwykłym garnku i patelni. Wystarczy dusić warzywa na oliwie, a boczek smażyć na patelni – czas gotowania jest zbliżony.

**Czy sos pomidorowy można zrobić wcześniej?**

Tak, sos pomidorowy świetnie smakuje podgrzany następnego dnia – smaki się przegryzają. Przechowuj go w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku.

**Czy śmietana 18% się nada do sosu śmietanowego?**

Nie jest zalecana, bo śmietana o niższej zawartości tłuszczu może się zwarzyć pod wpływem ciepła. Użyj śmietanki 30% lub kremówki 36%.

**Jak zastąpić parmezana, jeśli go nie mam?**

Możesz użyć innego twardego dojrzałego sera, np. Grana Padano, Pecorino Romano lub nawet dojrzałego sera żółtego. Smak będzie nieco inny, ale sos pozostanie pyszny.

**Jaki makaron pasuje najlepiej do tych sosów?**

Do sosu pomidorowego najlepiej sprawdza się spaghetti lub linguine, a do sosu śmietanowego z boczkiem – penne lub rigatoni, bo tulejki zatrzymują gęsty sos.

**Czy można zamrozić te sosy?**

Sos pomidorowy zamraża się doskonale. Sos śmietanowy jest mniej wskazany do mrożenia, bo śmietana po rozmrożeniu może zmienić konsystencję – lepiej przygotować go świeżo.