---
slug: sos-pomidorowy-z-boczkiem
title: "SOS POMIDOROWY Z BOCZKIEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce", "main_course"]
---

# SOS POMIDOROWY Z BOCZKIEM

Szybki i aromatyczny sos pomidorowy z wędzonym boczkiem, który sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i na kolację z gośćmi. Świeże, dojrzałe pomidory smażone razem z boczkiem, cebulą i czosnkiem tworzą intensywny, lekko dymny smak. Podaj go do ulubionego makaronu i świeżej bazylii – gotowe w kwadrans.

## Składniki

- 800 g dojrzałe pomidory (Najlepsze pomidory malinowe lub inne mięsiste odmiany; latem można użyć świeżych, zimą zastąpić pelati z puszki)
- 2 szt cebula
- 200 g wędzony boczek (Najlepszy boczek ze swojskich wyrobów, może być tłuściejszy i bardzo aromatyczny; można zastąpić tłustą szynką lub mielonką)
- 1 łyżka wędzona papryka
- 1.5 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 2.5 ząbek czosnek
- 3 łyżka olej rzepakowy (Dodaj tylko jeśli boczek słabo się wytapia)
- 320 g makaron spaghetti (Można użyć makaronu bezglutenowego lub dowolnego innego)
- 1 pęczek świeża bazylia (Do podania; można zastąpić suszoną) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pokrój boczek w kostkę i smaż na suchej patelni na średnim ogniu, aż się wytopi i zrumieni.
2. Jeśli boczek słabo oddaje tłuszcz, dodaj 1–2 łyżki oleju. Wyłów boczek łyżką cedzakową i odłóż na bok.
3. Na tłuszczu pozostałym po boczku podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę, aż miejscami się zezłoci.
4. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze 30 sekund, mieszając.
5. Wrzuć pomidory pokrojone na ósemki (ze skórą), delikatnie posól i dodaj wędzoną paprykę.
6. Smaż sos na dużym ogniu przez 10–15 minut, aby część soku odparowała i sos zgęstniał.
7. Dodaj z powrotem usmażony boczek, wymieszaj i dopraw solą oraz czarnym pieprzem do smaku.
8. Ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź.
9. Podaj sos pomidorowy z boczkiem na makaronie, udekoruj świeżą bazylią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój boczek w małą kostkę (ok. 1 cm) i wrzuć na zimną, suchą patelnię. Włącz średni ogień i smaż, mieszając co jakiś czas, aż kawałki staną się chrupiące i złociste.
- *Dlaczego:* Smażenie na zimnej patelni pozwala tłuszczowi stopniowo się wytapiać, dzięki czemu boczek jest chrupiący, a nie twardy.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zbyt duży ogień spali boczek z zewnątrz, zanim tłuszcz zdąży się wytopić.

**Krok 2.** Gdy boczek jest gotowy, wyjmij go łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, zostawiając tłuszcz na patelni.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z boczku nadaje sobie niepowtarzalny dymny smak, który wzbogaci całe danie.
- *Pro tip:* Ręcznik papierowy pochłonie nadmiar tłuszczu, dzięki czemu boczek pozostanie chrupiący.

**Krok 3.** Na tym samym tłuszczu wrzuć pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Smaż na średnim ogniu, mieszając co kilka minut, aż cebula zmięknie i zacznie się złocić.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula staje się słodsza i dodaje sosu głębię smaku.
- *Pro tip:* Szczyptą soli posypana cebula szybciej puści soki i szybciej się podsmaży.

**Krok 4.** Drobno posiekaj czosnek (lub przeciśnij przez praskę) i dodaj do cebuli. Smaż mieszając przez ok. 30 sekund.
- *Dlaczego:* Czosnek łatwo się przypala, dlatego dodajemy go po cebuli i smażymy krótko.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz intensywniejszy smak czosnku, dodaj go razem z pomidorami zamiast przed nimi.

**Krok 5.** Umyj pomidory, przekrój każdy na ósemki i wrzuć na patelnię. Posól, dodaj wędzoną paprykę i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Skórka pomidorów podczas duszenia zmięknie i wzbogaci sos o pektyny zagęszczające.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz gładki sos, po ugotowaniu przetrzyj go przez sito lub zblenduj.

**Krok 6.** Zwiększ ogień do dużego i gotuj sos bez przykrycia przez 10–15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Odparowanie nadmiaru soku zagęszcza sos i intensyfikuje smak pomidorów.
- *Pro tip:* Gdy sos zbyt szybko przywiera do dna, zmniejsz ogień i dodaj kilka łyżek wody.

**Krok 7.** Wrzuć boczek z powrotem do sosu, wymieszaj i spróbuj. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Dodanie boczku na końcu sprawia, że pozostaje chrupiący i nie rozgotowuje się w sosie.
- *Pro tip:* Odrobina cukru lub balsamico złagodzi kwasowość pomidorów, jeśli są zbyt kwaśne.

**Krok 8.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę (1 łyżka soli na 1 l wody) i ugotuj makaron al dente według wskazówek na opakowaniu. Odcedź.
- *Dlaczego:* Dobrze osolona woda nadaje makaronowi smak od wewnątrz, czego nie można poprawić po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Zostaw szklankę wody po gotowaniu makaronu – dodana do sosu sprawi, że lepiej się do niego przyklei.

**Krok 9.** Nałóż makaron na talerze, polej sosem pomidorowym z boczkiem i udekoruj listkami świeżej bazylii.
- *Dlaczego:* Świeża bazylia dodana na końcu zachowuje aromat, który zanika podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz wymieszać makaron bezpośrednio na patelni z sosem – lepiej się nim pokryje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 13 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć pomidorów z puszki zamiast świeżych?**

Tak, poza sezonem spokojnie zastąp świeże pomidory puszką pelati (400 g). Smak będzie nieco mniej intensywny, ale sos wyjdzie równie dobry.

**Czym mogę zastąpić wędzony boczek?**

Możesz użyć tłustej szynki wędzonej, schabu lub mielonki. Sos będzie smakował nieco inaczej, ale nadal będzie pyszny.

**Jak przechowywać pozostały sos?**

Sos bez makaronu przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można go też zamrozić na maksymalnie 2 miesiące.

**Czy sos jest bezglutenowy?**

Sam sos nie zawiera glutenu – wystarczy podać go z makaronem bezglutenowym, jak sugeruje oryginał przepisu.

**Jak zagęścić sos, jeśli jest zbyt rzadki?**

Gotuj go dłużej na dużym ogniu bez przykrycia, aby odparować nadmiar płynu. Możesz też dodać łyżkę koncentratu pomidorowego.

**Do czego jeszcze pasuje ten sos poza makaronem?**

Świetnie sprawdza się jako sos do pizzy, polany na grzanki lub jako baza do zapiekanki. Można nim też polewać ryż lub kaszę.