---
slug: sos-pomidorowy-z-mi-sem
title: "SOS POMIDOROWY Z MIĘSEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce", "main_course"]
---

# SOS POMIDOROWY Z MIĘSEM

Klasyczny polski sos pomidorowy z mięsem mielonym – prosty, sycący i aromatyczny dzięki wędzonej papryce i szczypcie cynamonu. Idealnie pasuje do makaronu, klusek, tłuczonych ziemniaków lub ryżu. Możesz użyć wołowiny, wieprzowiny lub mięsa drobiowego – każda wersja smakuje nieco inaczej.

## Składniki

- 250 g mielone mięso wołowe (Można zastąpić mięsem wieprzowym, drobiowym lub mieszanym.)
- 450 g pomidory lub pomidory z puszki (Świeże pomidory należy obrać ze skórki; pomidory z puszki są wygodniejsze poza sezonem.)
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 2 szt cebula
- 2 łyżka masło lub olej (Masło nada sosowi bardziej kremowy smak; olej roślinny sprawia, że danie jest bez laktozy.)
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżeczka cynamon (Dodaj tylko szczyptę – cynamon pogłębia smak sosu, ale nie powinien dominować.)
- 1 łyżeczka sól (Dodaj do smaku.)
- 2 łyżeczka wędzona słodka papryka (Nadaje sosowi charakterystyczny, lekko dymny aromat.)
- 100 g koncentrat pomidorowy (Dodaje intensywności – polecany, gdy pomidory są mało słodkie lub wodniste.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pomidory obierz ze skórki i pokrój w nieduże kawałki (lub otwórz puszkę z pomidorami i rozdrobnij zawartość).
2. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę, lekko posól i smaż na maśle lub oleju na złoty kolor.
3. Do zeszklonej cebuli dodaj mięso mielone, rozdrobnij je widelcem i smaż, mieszając, aż całkowicie straci różowy kolor.
4. Pod koniec smażenia mięsa dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i smaż ok. 15 sekund, po czym od razu dołóż pomidory.
5. Połącz wszystko razem, dopraw solą, oregano, cynamonem i wędzoną papryką, a następnie duś na małym ogniu 15–25 minut.
6. Pod koniec duszenia wmieszaj koncentrat pomidorowy, gotuj jeszcze 2–3 minuty i podawaj z makaronem lub kluskami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli używasz świeżych pomidorów, natnij skórkę na krzyż, zanurz je na 30 sekund we wrzątku, a następnie przełóż do zimnej wody – skórka zejdzie łatwo. Pokrój miąższ w nieduże kawałki. Przy pomidorach z puszki po prostu otwórz puszkę i wstępnie rozdrobnij pomidory łyżką.
- *Dlaczego:* Obieranie pomidorów sprawia, że sos jest gładki i bez twardych kawałeczków skórki.
- *Pro tip:* Pomidory pelati z puszki są zazwyczaj słodsze i bardziej mięsiste niż świeże zimowe pomidory – śmiało ich używaj przez cały rok.

**Krok 2.** Cebulę pokrój w jak najdrobniejszą kostkę, żeby równomiernie się usmażyła. Rozgrzej patelnię, dodaj tłuszcz, a gdy się rozgrzeje, wsyp cebulę. Lekko posól – sól wyciąga wodę i przyspiesza zeszklenie. Smaż na średnim ogniu, mieszając co jakiś czas, aż cebula nabierze złotego koloru.
- *Dlaczego:* Dobrze zeszklona cebula stanowi słodką, aromatyczną bazę całego sosu.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – cebula smażona zbyt szybko na dużym ogniu łatwo się przypala i gorzknieje.

**Krok 3.** Dodaj mięso mielone bezpośrednio na patelnię z cebulą. Używając drewnianej łyżki lub widelca, rozdrobnij je na jak najmniejsze kawałki. Smaż, mieszając co chwilę, aż mięso będzie jednolicie brązowe i straci różowy kolor.
- *Dlaczego:* Dokładne rozdrobnienie mięsa gwarantuje równomierne przysmażenie i jedwabistą konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Jeśli mięso puści dużo wody, zwiększ ogień, żeby płyn odparował, a mięso się przyrumieniło, a nie gotowało.

**Krok 4.** Przeciśnij czosnek przez praskę bezpośrednio na patelnię i przez około 15 sekund mieszaj go z mięsem. Natychmiast po tym czasie dodaj przygotowane pomidory, żeby czosnek się nie przypalił.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie czosnku uwalnia jego aromat, a dodanie pomidorów zatrzymuje ten proces i zapobiega goryczce.
- *Pro tip:* Możesz też drobno posiekać czosnek nożem zamiast używać praski – smak będzie nieco łagodniejszy.

**Krok 5.** Wymieszaj zawartość patelni, dodaj sól, oregano, szczyptę cynamonu i wędzoną paprykę. Zmniejsz ogień do małego i duś sos pod lekko uchyloną pokrywką przez 15–25 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pozwala składnikom połączyć smaki i sprawia, że sos gęstnieje.
- *Pro tip:* Im dłużej dusisz sos (nawet do 40 minut), tym głębszy i bogatszy smak uzyskasz.

**Krok 6.** Na 2–3 minuty przed końcem gotowania wmieszaj koncentrat pomidorowy. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw jeszcze solą lub papryką. Podawaj gorący sos z ugotowanym al dente makaronem lub kluskami.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy dodany na końcu wzmacnia smak pomidorów bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Zostaw trochę wody po gotowaniu makaronu – łyżka lub dwie dodane do sosu sprawiają, że lepiej otacza on nitki makaronu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie mięso najlepiej pasuje do tego sosu?**

Tradycyjnie używa się wołowiny, która daje intensywny smak. Równie dobrze sprawdzi się wieprzowina, mieszanka wołowo-wieprzowa lub mięso drobiowe. Każda wersja smakuje nieco inaczej, więc warto eksperymentować.

**Czy mogę przygotować sos wcześniej i odgrzać?**

Tak, sos pomidorowy z mięsem znakomicie nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem – po kilku godzinach lub dniu smakuje nawet lepiej. Przechowuj go w lodówce do 3 dni lub zamroź na do 3 miesięcy.

**Po co do sosu pomidorowego dodaje się cynamon?**

Szczypta cynamonu pogłębia smak sosu i nadaje mu subtelną, ciepłą nutę, która świetnie równoważy kwasowość pomidorów. To tradycyjny trik stosowany w kuchniach śródziemnomorskich.

**Czy koncentrat pomidorowy jest konieczny?**

Nie jest obowiązkowy, ale zdecydowanie wzmacnia smak sosu i nadaje mu głębszą barwę. Jeśli Twoje pomidory są bardzo słodkie i mięsiste, możesz go pominąć.

**Do czego jeszcze mogę podać ten sos?**

Sos pasuje nie tylko do makaronu – świetnie sprawdzi się z tłuczonymi ziemniakami, ryżem, kluskami śląskimi, kopytkami lub jako nadzienie do naleśników. Można go też użyć jako bazę do zapiekanki.

**Jak zrobić sos mniej kwaśny?**

Dodaj na końcu gotowania pół łyżeczki cukru lub szczyptę sody oczyszczonej – obydwa składniki neutralizują nadmierną kwasowość pomidorów. Można też dodać łyżkę śmietany lub masła dla łagodniejszego smaku.