---
slug: sos-pomidorowy-z-tofu
title: "SOS POMIDOROWY Z TOFU"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce", "main_course"]
---

# SOS POMIDOROWY Z TOFU

Aromatyczny sos pomidorowy z wędzonym tofu przygotowany ze świeżych dojrzałych pomidorów, cebuli i czosnku – idealny do makaronu. Wędzone tofu nadaje sosowi głębię smaku i białko roślinne, a wędzona papryka podkręca całość. Przepis jest w pełni wegański i bezglutenowy.

## Składniki

- 2 kg dojrzałe pomidory (Najlepsze mięsiste odmiany, np. malinowe lub śliwkowe – im dojrzalsze, tym słodszy sos.)
- 3 szt cebula
- 200 g koncentrat pomidorowy (Zagęszcza sos i wzmacnia smak pomidorów.)
- 450 g wędzone tofu (Midpoint z zakresu 400–500 g; przed dodaniem rozkruszyć widelcem.)
- 2 łyżka zioła prowansalskie
- 1 łyżka wędzona papryka (Słodka lub ostra – według preferencji.)
- 2 łyżeczka sól
- 2 ząbek czosnek (Midpoint z zakresu 2–3 ząbki; posiekać drobno lub przecisnąć przez praskę.)
- 3 łyżka olej roślinny (Np. olej słonecznikowy lub rzepakowy.)
- 400 g makaron (najlepiej bezglutenowe spaghetti) (Do podania; pominąć przy diecie bezwęglowodanowej.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek świeża bazylia (Do dekoracji i aromatyzowania gotowego dania.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Natnij skórkę każdego pomidora na krzyż, zanurz we wrzątku na 30 sekund, następnie przełóż do zimnej wody.
2. Obierz pomidory ze skórki, pokrój miąższ na grube kawałki i odłóż na bok.
3. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
4. Na rozgrzany olej wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu, aż miejscami się zezłoci (ok. 7–8 minut).
5. Dodaj drobno posiekany czosnek i smaż razem z cebulą przez 1 minutę, mieszając.
6. Dorzuć pokrojone pomidory, wsyp sól, wędzoną paprykę i zioła prowansalskie, wymieszaj.
7. Duś sos pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 30 minut, od czasu do czasu mieszając.
8. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj jeszcze 5 minut.
9. Tofu rozkrusz widelcem na nieregularne kawałki i dodaj do sosu, wymieszaj i gotuj 5 minut.
10. Ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu, odcedź i podaj z sosem oraz świeżą bazylią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Natnij skórkę każdego pomidora ostrym nożem na krzyż od strony szypułki. Wrzuć pomidory do garnka z wrzącą wodą na 30 sekund, a następnie wyjmij łyżką cedzakową i od razu zanurz w misce z zimną wodą.
- *Dlaczego:* Blanszowanie powoduje, że skórka łatwo i szybko odchodzi od miąższu bez użycia siły.
- *Pro tip:* Zimna woda natychmiast zatrzymuje gotowanie, dzięki czemu pomidory pozostają surowe w środku i łatwiej się obierają.

**Krok 2.** Chwyć skórkę tam, gdzie naciąłeś krzyż i delikatnie ją odciągnij palcami – powinna zejść bez problemów. Następnie pokrój obrane pomidory na grube kawałki.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórki sprawia, że sos będzie gładszy i przyjemniejszy w jedzeniu.
- *Pro tip:* Sok, który wypłynie podczas krojenia, możesz zebrać i dodać do sosu – to dodatkowy smak.

**Krok 3.** Cebulę przekrój na pół, obierz z zewnętrznej łuski i pokrój najpierw w plasterki, a następnie prostopadle – w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej i równomiernie się podsmaży i niemal całkowicie rozpuści w sosie.
- *Pro tip:* Schłodzona cebula w lodówce przez 15 minut przed krojeniem mniej drażni oczy.

**Krok 4.** Wlej olej na patelnię i rozgrzej go na średnim ogniu przez ok. minutę. Wsyp cebulę i smaż, mieszając co kilka minut, aż nabierze złotego koloru w niektórych miejscach.
- *Dlaczego:* Zrumieniona cebula zyskuje słodszy, bardziej złożony smak, który wzbogaca całą bazę sosu.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – smażenie na zbyt dużym ogniu szybko przypali cebulę zanim zdąży się porządnie zeszklić.

**Krok 5.** Posiekaj czosnek drobno lub przeciśnij go przez praskę. Dodaj do zrumienionej cebuli na patelni i smaż razem przez ok. 1 minutę, cały czas mieszając.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie czosnku uwalnia olejki eteryczne, które nadają sosowi intensywny aromat.
- *Pro tip:* Uważaj, by czosnek się nie przypalił – staje się wtedy gorzki; jeśli zaczniesz czuć gorzki zapach, natychmiast dodaj pomidory.

**Krok 6.** Przełóż pokrojone pomidory do garnka z podsmażoną cebulą i czosnkiem. Wsyp 2 łyżeczki soli, 1 łyżkę wędzonej papryki i 2 łyżki ziół prowansalskich. Wymieszaj wszystko łyżką.
- *Dlaczego:* Dodanie przypraw na tym etapie pozwala im równomiernie przeniknąć do sosu podczas duszenia.
- *Pro tip:* Możesz też dodać szczyptę pieprzu czarnego – podkręca smak bez dominowania nad innymi przyprawami.

**Krok 7.** Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i duś sos przez ok. 30 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką, żeby nie przywarł do dna.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu pozwala pomidorom puścić soki i zagęścić sos, a smaki się połączą.
- *Pro tip:* Jeśli sos robi się za rzadki, zdejmij pokrywkę na ostatnie 10 minut – woda łatwiej odparuje.

**Krok 8.** Dodaj 200 g koncentratu pomidorowego do sosu, dokładnie wymieszaj i gotuj bez przykrycia przez kolejne 5 minut.
- *Dlaczego:* Koncentrat zagęszcza sos i wzmacnia głębię smaku pomidorów.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu po dodaniu koncentratu – jeśli jest zbyt kwaśny, możesz dodać szczyptę cukru lub więcej soli.

**Krok 9.** Wyjmij tofu z opakowania, osusz papierowym ręcznikiem i rozkrusz widelcem na nieregularne, małe kawałki przypominające mielone mięso. Dodaj do sosu, wymieszaj i gotuj razem 5 minut.
- *Dlaczego:* Rozkruszone tofu wchłania smak sosu i tworzy sycącą, białkową strukturę podobną do klasycznego sosu bolognese.
- *Pro tip:* Im bardziej osuszysz tofu przed krojeniem, tym lepiej wchłonie aromaty sosu.

**Krok 10.** W osobnym garnku zagotuj osoloną wodę, wrzuć makaron i gotuj według czasu podanego na opakowaniu. Odcedź makaron przez sitko i nałóż na talerz. Na wierzch wyłóż sos i udekoruj liśćmi świeżej bazylii.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu osobno pozwala kontrolować jego twardość i zapobiega nadmiernemu rozgotowaniu.
- *Pro tip:* Odcedź makaron al dente – lekko twardy w środku, ponieważ reszta dotrwa w kontakcie z gorącym sosem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć passaty zamiast świeżych pomidorów?**

Tak, passata lub przecier pomidorowy sprawdzi się doskonale. Użyj ok. 1,5 l passaty i skróć czas duszenia do 15–20 minut, ponieważ nie potrzeba tyle czasu na rozgotowanie surowych pomidorów.

**Czy tofu naturalne (niewtędzone) też się nadaje?**

Tak, ale sos straci część wędzonego aromatu. Możesz skompensować to, dodając więcej wędzonej papryki lub kilka kropel płynnego dymu.

**Jak przechowywać gotowy sos?**

Sos trzymaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Można go też zamrozić w porcjach na 2–3 miesiące – po rozmrożeniu podgrzej na patelni i w razie potrzeby dosól.

**Czy sos jest naprawdę bezglutenowy?**

Składniki sosu same w sobie są bezglutenowe, ale sprawdź etykietę tofu i koncentratu pomidorowego – niektóre produkty mogą zawierać śladowe ilości glutenu z zanieczyszczeń krzyżowych.

**Do czego poza makaronem pasuje ten sos?**

Świetnie smakuje z ryżem, kaszą gryczaną, pieczywem lub jako baza do pizzy. Można go też podać z gotowanymi warzywami lub użyć jako nadzienie do naleśników.

**Jak sprawić, by sos był bardziej pikantny?**

Dodaj płatki chili lub ostrą paprykę w proszku razem z pozostałymi przyprawami. Możesz też posypać gotowe danie chili w płatkach tuż przed podaniem.