---
slug: sos-przecier-paprykowy
title: "Sos (przecier) paprykowy"
servings: 7
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Sos (przecier) paprykowy

Aromatyczny sos paprykowy przygotowany z czerwonej papryki, koncentratu pomidorowego i przypraw. Doskonały dodatek do mięs, dań z grilla oraz jako baza do innych sosów. Dzięki długiemu gotowaniu osiąga intensywny smak i gładką konsystencję.

## Składniki

- 20 g sól
- 250 ml olej roślinny
- 100 ml ocet
- 400 g koncentrat pomidorowy (2 słoiczki po 200g)
- 2 ząbek czosnek
- 2 listek liść laurowy
- 250 g cukier
- 5 g pieprz cayenne
- 1500 g czerwona papryka (oczyszczona, pokrojona)

## Przygotowanie

1. Pokroić paprykę na kawałki. Połowę umieścić w Thermomix i szatkować 10 sek./obr.
   - **Wskazówka:** Używaj równomiernych kawałków papryki dla lepszego rozdrobnienia
2. Dodać resztę papryki, szatkować 10 sek./obr. Kopystką zebrać ze ścianek i ponownie szatkować 5 sek./obr.
   - **Wskazówka:** Zgarnij dokładnie wszystkie kawałki ze ścianek
3. Dodać pieprz cayenne, cukier, sól, olej. Założyć pokrywę i gotować 30 min./98°C/obr. bez zdejmowania pokrywy
   - **Wskazówka:** Po 15 minutach temperatura powinna osiągnąć 98°C - wtedy zdjąć miarkę i założyć koszyczek
4. Przez otwór w pokrywie dodać drobno pokrojony czosnek. Nałożyć miarkę i mocno przycisnąć
   - **Wskazówka:** Czosnek dodawaj dopiero po podgrzaniu - zachowa więcej aromatu
5. Przez otwór dodać koncentrat pomidorowy, ocet i liście laurowe. Gotować 5 min./98°C/obr. 3 bez miarki
   - **Wskazówka:** Koncentrat dodawaj stopniowo przez otwór w pokrywie

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyć 1,5 kg czerwonej papryki, usunąć szypułki i nasiona, pokroić na kawałki wielkości 3-4 cm. Pierwszą połowę (750g) umieścić w misie Thermomix i szatkować 10 sekund na prędkości obrotowej.
- *Dlaczego:* Równomierne pocięcie papryki zapewnia jednorodną konsystencję sosu i równomierne rozdrobnienie podczas miksowania.
- *Pro tip:* Używaj ostrych noży do cięcia papryki - tępe mogą ją miażdżyć zamiast kroić

**Krok 2.** Dodać pozostałe 750g pokrojonej papryki do misy. Szatkować 10 sekund na prędkości obrotowej. Używając kopystki zebrać wszystkie kawałki ze ścianek misy, następnie ponownie szatkować przez 5 sekund.
- *Dlaczego:* Dwuetapowe szatkowanie i zgarnięcie ze ścianek gwarantuje równomierne rozdrobnienie całej papryki bez większych kawałków.
- *Pro tip:* Zawsze zatrzymuj urządzenie przed użyciem kopystki - bezpieczeństwo przede wszystkim

**Krok 3.** Do rozdrobnionej papryki dodać 5g pieprzu cayenne, 250g cukru, 20g soli i 250ml oleju roślinnego. Założyć pokrywę i gotować 30 minut w temperaturze 98°C na prędkości obrotowej. Nie zdejmować pokrywy podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie w zamkniętej misie pozwala papryce się rozgotować i połączyć z przyprawami, tworząc gładki sos.
- *Pro tip:* Po około 15 minutach temperatura osiągnie 98°C - wtedy zdejmij miarkę i załóż koszyczek do gotowania na parze

**Krok 4.** Przez otwór w pokrywie dodać 2 drobno pokrojone ząbki czosnku. Nałożyć miarkę i mocno przycisnąć do pokrywy. Kontynuować gotowanie zgodnie z ustawieniami.
- *Dlaczego:* Czosnek dodany w późniejszym etapie zachowuje więcej aromatu niż gdyby był gotowany od początku razem z papryką.
- *Pro tip:* Czosnek krój bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę - wtedy lepiej się rozpuści w sosie

**Krok 5.** Przez otwór w pokrywie stopniowo dodać 400g koncentratu pomidorowego, 100ml octu i 2 liście laurowe. Zdjąć miarkę i gotować 5 minut w temperaturze 98°C na prędkości 3. Po zakończeniu usunąć liście laurowe.
- *Dlaczego:* Koncentrat i ocet dodane na końcu wzbogacają smak sosu, a krótkie gotowanie bez miarki pozwala na odparowanie nadmiaru wody.
- *Pro tip:* Liście laurowe wyjmij przed przechowywaniem sosu - pozostawione mogą nadać mu goryczki

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 145 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 15.2 g |
| Tłuszcze | 8.2 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić pieprz cayenne inną ostrą papryką?**

Tak, można użyć papryki chili w proszku lub ostrej papryki świeżej. Zacznij od mniejszej ilości i dodawaj według smaku.

**Jak długo można przechowywać gotowy sos?**

W lodówce sos utrzyma się do 2 tygodni w szczelnie zamkniętych słoikach. Można go również zamrozić na okres do 6 miesięcy.

**Czy sos można przygotować bez Thermomix?**

Tak, paprykę można zmiksować w blenderze, a następnie gotować w garnku na małym ogniu przez około 45-60 minut, często mieszając.

**Dlaczego sos jest za cienki?**

Gotuj dłużej bez pokrywy, aby odparować nadmiar wody, lub dodaj więcej koncentratu pomidorowego dla gęstszej konsystencji.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale cukier równoważy kwasowość octu i pomidorów. Zacznij od zmniejszenia o połowę i spróbuj przed dalszym dostosowaniem.

**Co robić gdy sos jest za ostry?**

Dodaj więcej cukru lub koncentratu pomidorowego, aby złagodzić ostrość. Można też rozcieńczyć go dodatkową porcją gotowanej papryki.