---
slug: sos-rubinowy
title: "Sos rubinowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Sos rubinowy

Sos rubinowy to klasyczny polski sos serwowany szczególnie na święta. Ma bogaty, lekko kwaśny smak dzięki burakom, cytrynie i rzodkiewkom, a jego konsystencja jest gładka i jedwabista.

## Składniki

- 500 g buraki
- 200 g jabłka winne
- 50 g rodzynki
- 30 ml miód
- 30 ml sok z cytryny
- 1 skórka skórka z cytryny (tylko żółta część)
- 1 kostka rosół z kury knorr (rozpuszczona w 250 ml wody)
- 100 ml wytrawne wino (np. reńskie)
- 100 g rzodkiewki
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Obierz buraki i jabłka, a następnie zetrzyj je na drobnej tarce.
2. Przełóż startą masę do rondla, dodaj rodzynki, miód, sok i skórkę z cytryny oraz rozpuszczoną kostkę rosołu.
3. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj sos przez 40 minut, mieszając od czasu do czasu.
4. Sos lekko ostudź, zmiksuj, przetrzyj przez sito, dopraw solą i pieprzem, a następnie ponownie zagotuj.
5. Zetrzyj rzodkiewki na tarce, dodaj do sosu, wlej wino i dokładnie wymieszaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i obierz skórki z buraków i jabłek. Użyj drobnej tarki, aby je zetrzeć – im drobniejsza masa, tym gładziej będzie sos po zmiksowaniu.
- *Dlaczego:* Starte buraki i jabłka szybciej się gotują i łatwiej się mieszają z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Aby nie zabarwić rąk, użyj rękawiczek jednorazowych przy obraniu buraków.

**Krok 2.** Wszystkie starte składniki przełóż do grubościennego rondla, dodaj rodzynki, miód, sok z cytryny, jej skórkę oraz kostkę rosołu rozpuszczoną w 250 ml wody.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie kostki w wodzie zapewnia równomierne rozprowadzenie smaku w sosie.
- *Pro tip:* Użyj rondla z grubym dnem, by sos nie przywierał podczas gotowania.

**Krok 3.** Postaw rondeł na średnim ogniu, aż zawartość zacznie wrzeć, następnie zmniejsz ogień na niski i gotuj pod przykryciem przez 40 minut.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie pozwala aromatom się połączyć i miękkiej konsystencji sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj sos co 10 minut, by nie przypalił się na dnie.

**Krok 4.** Zdejmij rondeł z ognia, nieco ostudź sos, zmiksuj blenderem ręcznym, przetrzyj przez drobne sito i dopraw do smaku solą i pieprzem, po czym ponownie zagotuj.
- *Dlaczego:* Przetrzymanie przez sito usuwa włókna i nasiona, dając gładki sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę wody lub bulionu.

**Krok 5.** Zetrzyj rzodkiewki na drobnej tarce, dodaj je do sosu razem z winem i wymieszaj delikatnie, nie dopuszczając do ponownego wrzenia.
- *Dlaczego:* Rzodkiewki dodają chrzyżu i świeżość, a ciepło może je przegotować i utracić aromat.
- *Pro tip:* Wino dodaj na końcu, by zachować jego lekko kwaśny, owocowy smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sos rubinowy można przygotować wcześniej?**

Tak, sos rubinowy najlepiej smakuje dzień po przygotowaniu, gdy aromaty się dobrze połączą. Przechowuj go w zamkniętym słoiku w lodówce.

**Jak długo można przechowywać sos rubinowy?**

Sos można przechowywać w lodówce przez 3–4 dni. Można go również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy sos rubinowy musi zawierać wino?**

Wino można zastąpić sokiem jabłkowym lub octem balsamicznym rozcieńczonym wodą, choć smak będzie nieco inny.

**Dlaczego sos przetrziewa się przez sito?**

Przetrzymanie przez sito usuwa grudki i twardą skórę z jabłek, dając gładką, elegancką konsystencję sosu.

**Czy sos rubinowy jest wegański?**

Standardowa wersja nie jest wegańska z powodu kostki rosołu z kury. Zastąp ją wegańską kostką warzywną, by sos był wegański.