---
slug: sos-slodko-kwasny-chilli
title: "Sos słodko - kwaśny (chilli)"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Sos słodko - kwaśny (chilli)

Sos słodko-kwaśny z chilli to uniwersalny dodatek do dań azjatyckich o intensywnym smaku. Połączenie cukru, octu i ostrych papryczek ancho tworzy idealną równowagę między słodyczą, kwasowością i pikantną nutą. Sos doskonale komponuje się z mięsem, warzywami i może służyć jako dip do przekąsek.

## Składniki

- 5 szt ząbki czosnku
- 7 szt papryczki ancho chilli
- 340 g cukier
- 750 ml woda
- 80 ml ocet
- 16 g mąka ziemniaczana (1-2 łyżki)
- 80 ml woda do zagęszczenia

## Przygotowanie

1. Obrać ząbki czosnku i zmiksować razem z papryczkami chilli ancho w blenderze na gładką masę.
2. W garnku połączyć cukier, 750g wody i ocet. Dodać zmiksowaną masę z czosnek i chilli.
3. Gotować na średnim ogniu przez 30 minut w temperaturze 110°C, mieszając od czasu do czasu. Woda musi częściowo odparować.
4. W osobnym naczyniu rozrobić mąkę ziemniaczaną z 80g wody. Dodać do sosu i gotować jeszcze 2-3 minuty do zagęszczenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obrać 5 ząbków czosnku ze skórki i zmiksować w blenderze razem z 7 kawałkami papryczek ancho chilli przez 30-60 sekund, aż powstanie gładka masa.
- *Dlaczego:* Miksowanie czosnek z chilli zapewnia równomierny rozkład aromatu i ostrości w całym sosie.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz łagodniejszy sos, usuń pestki z papryczek przed miksowaniem.

**Krok 2.** W średnim garnku połącz 340g cukru, 750g wody i 80g octu. Dodaj zmiksowaną masę z czosnku i chilli, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie cukru w wodzie z octem tworzy bazę dla sosu słodko-kwaśnego.
- *Pro tip:* Użyj octu ryżowego lub białego winnego - mają łagodniejszy smak niż ocet spirytusowy.

**Krok 3.** Gotuj na średnim ogniu przez dokładnie 30 minut w temperaturze 110°C, mieszając co 5 minut drewnianą łyżką. Nie zakrywaj garnka - woda musi odparować o około 1/3.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala na odparowanie wody i skoncentrowanie smaków sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko się zagęszcza, zmniejsz ogień. Powinien delikatnie bulgotać, nie wrzeć gwałtownie.

**Krok 4.** W małej miseczce rozrób 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej z 80g zimnej wody, mieszając do uzyskania gładkiej masy bez grudek. Wlej do sosu, mieszaj i gotuj jeszcze 2-3 minuty do zagęszczenia.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana działa jak zagęstnik, nadając sosowi odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Zawsze rozrabiaj mąkę ziemniaczaną w zimnej wodzie przed dodaniem - unikniesz grudek w sosie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 115 kcal |
| Białko | 0.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 27 g |
| Tłuszcze | 0.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 15 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać sos słodko-kwaśny?**

Sos można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku do 2 tygodni.

**Czy mogę zastąpić papryczki ancho innymi chilli?**

Tak, możesz użyć papryczek jalapeño lub chipotle, ale zmieni się intensywność ostrości i smak.

**Co robić jeśli sos jest za ostry?**

Dodaj więcej cukru i odrobinę wody, a następnie gotuj jeszcze 5 minut, aby zbalansować smaki.

**Czy mogę zagęścić sos bez mąki ziemniaczanej?**

Tak, możesz użyć mąki pszennej rozrobionej w wodzie lub gotować sos dłużej, aby naturalnie się zagęścił.

**Do czego najlepiej pasuje ten sos?**

Idealnie pasuje do dań z kurczaka, wieprzowiny, warzyw smażonych oraz jako dip do sajgonek i pierożków.

**Czy sos musi być gorący przy podawaniu?**

Nie, sos można podawać zarówno na ciepło jak i na zimno - w lodówce zgęstnieje dodatkowo.