---
slug: sos-slodko-kwasny-do-sloikow-na-zime
title: "Sos słodko-kwaśny do słoików na zimę"
servings: 4
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce", "preserve"]
---

# Sos słodko-kwaśny do słoików na zimę

Domowy sos słodko-kwaśny idealny do konserwowania na zimę. Połączenie świeżych warzyw, owoców i aromatycznych przypraw daje wyjątkowy smak, który doskonale komponuje się z daniami z mięsa i ryżem.

## Składniki

- 3000 g pomidorów
- 1000 g cebula
- 1 szt papryka czerwona
- 1 szt papryka żółta
- 1 puszka ananas konserwowy
- 1 puszka kukurydza konserwowa
- 6 ząbek czosnek
- 75 ml chili w proszku
- 30 ml musztarda sarepska
- 30 ml papryka słodka mielona
- 15 ml curry
- 15 ml pieprz czarny mielony
- 500 ml cukier
- 250 ml ocet
- 30 ml sól
- 30 ml mąka ziemniaczana (czubate łyżki)

## Przygotowanie

1. Pomidory obrać ze skórki i pokroić je w miarę drobno, cebulę w drobną kostkę.
2. Wszystko razem wymieszać i posolić.
3. Przełożyć do garnka i gotować na wolnym ogniu ok. 1 godziny, często mieszając.
4. Dodać pokrojonego w kostkę ananasa, pokrojoną w kostkę paprykę oraz pozostałe składniki (za wyjątkiem mąki) i gotować ok. 30 min.
5. Rozrobić mąkę z niewielką ilością wody lub sokiem z ananasów i dodać do sosu.
6. Gorący sos nakładać do słoików, dobrze zakręcić i pozostawić do wystygnięcia do góry dnem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz pomidory – zalej je wrzątkiem na kilka minut, potem zetrzyj skórkę. Pokrój je drobno. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę.
- *Dlaczego:* Obieranie pomidorów wrzątkiem ułatwia usunięcie skóry, a drobne krojenie zapewnia jednolitą konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tacy, by nie rozcieczyć pomidorów podczas krojenia.

**Krok 2.** Wymieszaj pomidory i cebulę w dużej misce, dodaj sól i dokładnie połącz składniki.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyprowadzić wodę z warzyw, co przyspiesza gotowanie i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – część soli dodasz później, a sos będzie się zagęszczał.

**Krok 3.** Przełóż mieszankę do dużego garnka i gotuj na małym ogniu około godziny, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na wolnym ogniu redukuje wilgotność i pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i nie odchodź z kuchni – sos może przypalić się na dnie.

**Krok 4.** Dodaj pokrojoną paprykę, ananasa z puszki, kukurydzę oraz wszystkie przyprawy oprócz mąki. Gotuj kolejne 30 minut.
- *Dlaczego:* Dodanie składników na tym etapie pozwala im ugotować się bez przewartania, zachowując strukturę.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie rozgnieść ananasa i kukurydzy.

**Krok 5.** W małej misce wymieszaj mąkę z 2-3 łyżkami zimnej wody lub sokiem z ananasów, aż powstanie gładka zawiesina, i wlej do sosu.
- *Dlaczego:* Rozrobienie mąki zimnym płynem zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Wlej zawiesinę powoli, ciągle mieszając, by sos się równomiernie zgęstniał.

**Krok 6.** Natychmiast wlej gorący sos do sterylizowanych słoików, zakręć szczelnie i odstaw do góry dnem na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Zakręcanie na gorąco i odstawienie do góry dnem tworzy próżnię, która zapewnia trwałość konserwy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są suche i sterylne – możesz je upiec w piekarniku przed użyciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 64.3 g |
| Cukry | 52.7 g |
| Tłuszcze | 2.1 g |
| Błonnik | 4.8 g |
| Sód | 1840 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sos można przechowywać bez lodówki?**

Tak, jeśli został odpowiednio zakonserwowany w sterylizowanych słoikach i utworzyła się próżnia, można go przechowywać w suchym, ciemnym miejscu przez kilka miesięcy.

**Dlaczego sos się zgęszcza po ostygnięciu?**

Mąka ziemniaczana działa silniej po ochłodzeniu. Jeśli sos będzie za gęsty, rozcieńcz go nieco wodą przy podgrzewaniu.

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną innym zagęszczaczem?**

Tak, możesz użyć mąki kukurydzianej (krochmal kukuryczny), ale dodaj ją w tej samej ilości i rozrób dokładnie, by nie zgęstniał zbyt mocno.

**Jak sprawdzić, czy słoik jest dobrze zamknięty?**

Po ostygnięciu pokrywka nie powinna się odgiąć. Jeśli pstryka przy naciskaniu, oznacza to, że próżnia nie powstała – taki słoik przechowuj w lodówce i zjedz szybciej.

**Czy sos można zamrozić?**

Tak, sos można zamrozić w porcjach w folii albo pojemnikach na miesiąc. Po rozmrożeniu może być nieco wodnistszy, ale smak się nie zmieni.