---
slug: sos-slodko-kwasny-do-sloikow
title: "Sos słodko-kwaśny do słoików"
servings: 12
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 200
difficulty: medium
categories: ["sauce", "preserve", "side_dish"]
---

# Sos słodko-kwaśny do słoików

Sos słodko-kwaśny do słoików to aromatyczna, gotowana mieszanka warzyw i owoców idealna do przechowywania na zimę. Smakuje doskonale z mięsem, ryżem lub jako dodatek do sałatek. Gotowanie trwa kilka godzin, ale wymaga niewielkiego wysiłku.

## Składniki

- 3000 g pomidor
- 1000 g cebula
- 240 g papryka czerwona
- 240 g papryka żółta
- 400 g marchewka
- 400 g kukurydza konserwowa
- 330 g pędy bambusa
- 560 g ananas w puszce
- 250 ml ocet spirytusowy
- 350 g cukier
- 50 g musztarda miodowa
- 50 g mąka ziemniaczana
- 40 g sól

## Przygotowanie

1. Pomidory sparz, obierz ze skórki i pokrój na kawałki. Umieść je w garnku.
2. Cebulę obierz, pokrój w półplasterki i dodaj do pomidorów. Wymieszaj z solą i gotuj na małym ogniu przez godzinę.
3. Odcedź kukurydzę i pędy bambusa przez sito.
4. Marchewki obierz i pokrój w cienkie zapałki. Papryki umyj, usuń nasiona i pokrój w paseczki.
5. Wymieszaj kukurydzę, pędy bambusa, papryki i marchew.
6. Z puszki z ananasa odlej sok, owoce pokrój w kostkę i dodaj do warzyw.
7. Dodaj miks warzyw z ananasem do garnka. Wlej ocet, cukier, musztardę i przyprawy. Wymieszaj.
8. Gotuj całość przez kolejne 30 minut, mieszając od czasu do czasu.
9. W 100 ml syropu z ananasa rozpuść mąkę ziemniaczaną.
10. Dodaj rozpuszczoną mąkę do sosu i mieszaj, aż zacznie się gotować. Następnie wyłącz.
11. Gorący sos rozлей do czystych, wyparzonych słoików i dokładnie zakręć.
12. Ustaw słoiki w garnku na ściereczce, wlej wodę do połowy i sterylizuj 20 minut.
13. Wyciągnij słoiki i odstaw wieczkiem do dołu, aż całkowicie wystygną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zanurz pomidory w wrzątku na 30 sekund, potem przenieś do lodowatej wody. Łatwiej będzie zedrzeć skórkę. Pokrój na kawałki i usuń szypułki.
- *Dlaczego:* Sparzenie ułatwia obieranie pomidorów, a usunięcie szypułek poprawia smak i teksturę sosu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, możesz kupić pomidory bez skórki lub konserwowe, ale smak będzie inny.

**Krok 2.** Obierz cebulę, pokrój w półplasterki i dodaj do pomidorów. Wymieszaj z solą i gotuj na małym ogniu, często mieszając, przez godzinę.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyprowadzić wodę z cebuli i pomidorów, zagęszczając sos od samego początku.
- *Pro tip:* Użyj grubego dna garnka, by sos nie przywierał i nie palił się.

**Krok 3.** Wysyp kukurydzę i pędy bambusa do sita i odcedź dokładnie, usuwając nadmiar płynu.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo płynu z konserw może rozcieńczyć sos i wpłynąć na jego konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz lekko przepłukać pędy bambusa, by usunąć nadmiar soli, jeśli są bardzo słone.

**Krok 4.** Umyj marchewki, obierz i pokrój w cienkie, równe zapałki. Papryki pokrój w podobne paseczki, usuwając nasiona i białe przepony.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne gotowanie i estetyczny wygląd sosu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – łatwiej będzie pokroić paprykę bez miętykania.

**Krok 5.** W dużej misce wymieszaj odcedzoną kukurydzę, pędy bambusa, pokrojoną marchew i papryki.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie składników ułatwia ich równomierne dodanie do sosu.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę oliwy, by warzywa nie przywarły do siebie.

**Krok 6.** Z puszki z ananasa odlej sok do szklanki – przyda się później. Owoce pokrój w małe kostki i dodaj do misy z warzywami.
- *Dlaczego:* Sok z ananasa wykorzystasz do rozpuszczenia mąki, a pokrojone owoce dadzą słodko-kwaśny smak.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj syropu – będzie kluczowy przy zagęszczaniu sosu.

**Krok 7.** Do garnka z pomidorami dodaj miks warzyw z ananasem. Wlej ocet, cukier, musztardę i przyprawy. Wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich składników na raz pozwala im się połączyć i gotować razem.
- *Pro tip:* Przyprawy dodawaj stopniowo – możesz później doprawić do smaku.

**Krok 8.** Gotuj sos na małym ogniu przez 30 minut, mieszając co kilka minut, by nie przywierał.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie zagęszcza sos i pozwala aromatom się połączyć.
- *Pro tip:* Jeśli sos zaczyna się przypalać, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 9.** Weź 100 ml syropu z ananasa i rozpuść w nim mąkę ziemniaczaną, aż nie będzie grudek.
- *Dlaczego:* Zagęszczanie mąką w płynie zapobiega powstawaniu grudek w sosie.
- *Pro tip:* Użyj małej szklanki i drobnej łyżeczki – łatwiej będzie wymieszać.

**Krok 10.** Wlej rozpuszczoną mąkę do sosu, ciągle mieszając. Gotuj, aż sos zacznie się kleić i zagrzać.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana działa szybko – wystarczy chwila gotowania, by sos zgęstniał.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania, by nie powstały grudki.

**Krok 11.** Za pomocą lejka rozлей gorący sos do czystych, gorących słoików, zostawiając 1 cm od góry. Zakręć wieczkami.
- *Dlaczego:* Czyste i wyparzone słoiki zapobiegają zepsuciu się sosu podczas przechowywania.
- *Pro tip:* Użyj rękawic kuchennych – słoiki będą bardzo gorące.

**Krok 12.** Na dno dużego garnka połóż ściereczkę, ustaw słoiki i wlej wrzątek do połowy ich wysokości. Gotuj 20 minut.
- *Dlaczego:* Sterylizacja w parze wodnej zabija bakterie i zapewnia długą trwałość sosu.
- *Pro tip:* Ściereczka chroni słoiki przed pęknięciem na dnie garnka.

**Krok 13.** Wyjmij słoiki szczypcami, odstaw je wieczkiem do dołu i zakryj kocem. Nie ruszaj, aż ostygną całkowicie.
- *Dlaczego:* Odwrotna pozycja pomaga utworzyć próżnię, co potwierdzi uszczelnienie.
- *Pro tip:* Jeśli wieczko nie puka przy naciskaniu, słoik jest dobrze zamknięty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 158 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 37.4 g |
| Cukry | 30.2 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sos można przechowywać bez sterylizacji?**

Nie zaleca się tego. Sterylizacja zapewnia bezpieczeństwo i długą trwałość. Bez niej sos może zgnić.

**Jak sprawdzić, czy słoik jest dobrze zamknięty?**

Po ostygnięciu naciśnij na środek wieczka. Jeśli nie puka i nie ugina się, jest dobrze zamknięte.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale zmniejszy to trwałość sosu i zmieni smak. Cukier pełni funkcję konserwantu i zagęszczacza.

**Jak długo sos się trzyma?**

Przechowywany w suchym, ciemnym miejscu sos trzyma się do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Czy można użyć świeżych ananasów?**

Tak, ale muszą być dojrzałe i słodkie. Wyciśnij sok i użyj go jak syropu z puszki.

**Dlaczego sos się rozwarstwił?**

To normalne zjawisko. Przed użyciem wystarczy lekko potrząsnąć słoikiem lub wymieszać zawartość.