---
slug: sos-slodko-kwasny-pikantny
title: "Sos słodko-kwaśny (pikantny)"
servings: 2
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Sos słodko-kwaśny (pikantny)

Domowy sos słodko-kwaśny z pomidorów, kolorowej papryki i ananasa, z wyraźną nutą pikanterii od pieprzu cayenne. Idealny do mięs z grilla, ryżu lub jako dip do przekąsek. Z podanego przepisu wychodzą dwa litrowe słoiki gotowego sosu.

## Składniki

- 1000 g pomidory (Najlepiej dojrzałe, mięsiste pomidory)
- 300 g cebula
- 2 łyżeczka sól drobna
- 350 g papryka żółta i czerwona (Mieszanka żółtej i czerwonej papryki nadaje sosowi kolor)
- 1 opakowanie ananas z puszki (Sok z puszki zachować osobno do zagęszczenia sosu)
- 150 g cukier
- 60 g ocet jabłkowy
- 0.5 łyżeczka papryka słodka mielona
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka imbir suszony mielony
- 0.5 łyżeczka curry mielone
- 0.5 łyżeczka pieprz cayenne mielony (Można pominąć, jeśli nie chcemy, żeby sos był pikantny) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Mieszamy z sokiem z ananasów przed dodaniem do sosu)

## Przygotowanie

1. Pomidory przekrój na pół, cebulę obierz i pokrój na ćwiartki, a następnie umieść je w garnku lub naczyniu blendera.
2. Dodaj sól i gotuj całość przez 30 minut w temperaturze 100°C, mieszając od czasu do czasu.
3. Paprykę i ananasa pokrój w niewielkie kawałki; sok z puszki ananasa odlej do osobnego naczynia i zachowaj.
4. Dodaj do garnka kawałki papryki i ananasa, ocet jabłkowy, cukier oraz wszystkie przyprawy; wymieszaj.
5. Gotuj przez 10 minut w temperaturze 100°C, mieszając, aż papryka zmięknie.
6. Mąkę ziemniaczaną wymieszaj dokładnie z zachowanym sokiem z ananasów, aż nie będzie grudek.
7. Wlej mieszaninę mąki z sokiem do sosu i gotuj jeszcze 10 minut w 100°C, mieszając, aż sos zgęstnieje.
8. Gorący sos przelej do czystych, wysterylizowanych słoików, zakręć i odwróć do góry dnem na 10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pomidory umyj, przekrój na pół (nie musisz obierać). Cebulę obierz ze skórki i pokrój na grube ćwiartki. Wrzuć wszystko do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Pokrojenie pomidorów i cebuli przyspiesza gotowanie i ułatwia późniejsze blendowanie sosu.
- *Pro tip:* Wybieraj dojrzałe, miękkie pomidory – im słodsze, tym lepszy będzie balans smaku sosu.

**Krok 2.** Wsyp sól, zakryj garnek pokrywką i gotuj na średnim ogniu przez 30 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Sól pomaga pomidorom puścić sok, dzięki czemu sos nie przywiera do dna.
- *Pro tip:* Jeśli sos zaczyna przywierać, dolej kilka łyżek wody.

**Krok 3.** Paprykę umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę ok. 1 cm. Ananasa odsącz przez sitko nad miseczką – sok z puszki zachowaj. Owoce pokrój w kawałki podobnej wielkości.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość kawałków zapewnia równomierne gotowanie i ładną teksturę sosu.
- *Pro tip:* Mieszanka żółtej i czerwonej papryki nadaje sosowi atrakcyjny, intensywny kolor.

**Krok 4.** Do garnka z pomidorami dodaj pokrojoną paprykę, ananasa, ocet jabłkowy, cukier, paprykę słodką, pieprz czarny, imbir, curry i cayenne (jeśli używasz). Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich składników naraz pozwala smakom połączyć się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Najpierw dodaj mniej cayenne – sos możesz doprawić do swojego gustu na końcu.

**Krok 5.** Gotuj sos przez 10 minut na średnim ogniu, mieszając co 2–3 minuty, aż papryka będzie miękka.
- *Dlaczego:* Krótki czas gotowania pozwala zachować kolor i świeżość smaku warzyw.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu i w razie potrzeby dosyp odrobinę cukru lub octu, aby zbalansować smak.

**Krok 6.** W osobnej miseczce wymieszaj mąkę ziemniaczaną z odlanym sokiem ananasowym, aż powstanie gładka zawiesina bez grudek.
- *Dlaczego:* Rozmieszanie mąki w zimnym płynie przed dodaniem do sosu zapobiega powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie widelcem lub małą trzepaczką, aby zawiesina była całkowicie gładka.

**Krok 7.** Wlej zawiesinę do gotującego sosu cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Gotuj jeszcze 10 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana jest naturalnym zagęstnikiem – sos gęstnieje w czasie gotowania.
- *Pro tip:* Im dłużej gotujesz po dodaniu mąki, tym gęstszy będzie sos – pilnuj, żeby nie przywarł do dna.

**Krok 8.** Wysterylizuj słoiki (przepłucz wrzątkiem lub wstaw do piekarnika na 10 min w 100°C). Gorący sos wlej do słoików, szczelnie zakręć i odwróć do góry dnem na ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Odwrócenie gorących słoików wytwarza naturalne próżniowe zamknięcie, które przedłuża trwałość sosu.
- *Pro tip:* Słoiki napełniaj do ok. 1 cm od krawędzi – zbyt pełny słoik może pęknąć podczas pasteryzacji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 72 g |
| Cukry | 58 g |
| Tłuszcze | 1 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać ten sos?**

Prawidłowo zakręcony i zapasteryzowany sos przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do 6 miesięcy. Po otwarciu słoika trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu tygodnia.

**Czy mogę pominąć pieprz cayenne?**

Tak, cayenne to składnik opcjonalny. Bez niego sos będzie łagodniejszy, ale nadal będzie miał wyrazisty smak dzięki imbirowi i curry.

**Czy zamiast świeżych pomidorów mogę użyć pomidorów z puszki?**

Tak, 2 puszki pomidorów pelati (łącznie ok. 800 g) sprawdzą się jako zamiennik. Sos może być nieco bardziej jednolity w konsystencji.

**Do czego najlepiej podawać ten sos?**

Świetnie pasuje do grillowanego kurczaka, wieprzowiny, ryżu, sajgonek lub jako dip do paluszków warzywnych.

**Czy sos można mrozić?**

Tak, sos dobrze znosi mrożenie. Przechowuj go w pojemnikach do mrożenia przez maksymalnie 3 miesiące.

**Jak zagęścić sos, jeśli jest za rzadki?**

Rozmieszaj dodatkową łyżeczkę mąki ziemniaczanej w 2 łyżkach zimnej wody, wlej do sosu i gotuj przez 3–5 minut, mieszając.