---
slug: sos-slodko-kwasny-z-cukinii
title: "Sos słodko kwaśny z cukinii"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce", "side_dish", "spread"]
---

# Sos słodko kwaśny z cukinii

Sos słodko kwaśny z cukinii to idealna domowa przekąska lub dodatek do dań mięsnych. Gotuje się go szybko z dostępnych składników, a smak jest kwasowato-słodki z delikatną pikantnością.

## Składniki

- 1000 g cukinia (obrana i wypestkowana; młodej malutkiej cukinii nie trzeba obierać ani pestkować)
- 500 g cebula
- 3 szt papryka czerwona
- 5 ml pieprz (łyżeczka)
- 7.5 ml papryka słodka (pół łyżki)
- 190 g cukier (może być nieco mniej, np. 150 g)
- 5 ml przyprawa curry (płaska łyżeczka)
- 3 szt koncentrat pomidorowy (po 190 g)
- 3 ząbek czosnek
- 75 ml ocet (5 łyżek)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Cukinię, paprykę i cebulę zetrzeć na tarce i zasolić osobno.
2. Po godzinie odcisnąć i razem zagotować, gotować około 20 minut.
3. Dodać wszystkie przyprawy i gotować jeszcze 15 minut.
4. Gorący sos wlać do słoików i pasteryzować 10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zetrzyj cukinię, paprykę i cebulę na grubych oczkach tarki ręcznej lub w robotniku. Przełóż do osobnych miseczek i posól każdą porcję, aby wypłynęła woda.
- *Dlaczego:* Solenie pomaga wyprowadzić nadmiar wody z warzyw, co zagęści sos i wydłuży jego trwałość.
- *Pro tip:* Użyj tarki z grubymi oczkami, by warzywa miały miłą, chrupiącą konsystencję po gotowaniu.

**Krok 2.** Po upływie godziny odciśnij warzywa przez sito lub gładką łyżką, by usunąć jak najwięcej wody. Przełóż do garnka i zagotuj na średnim ogniu, gotuj 20 minut.
- *Dlaczego:* Usunięcie wody zapobiega rozcieńczeniu sosu, a gotowanie dezynfekuje i łączy smaki.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by sos nie przypalił się na dnie garnka.

**Krok 3.** Dodaj cukier, przyprawy, koncentrat pomidorowy, ocet i zgnieciony czosnek. Gotuj jeszcze 15 minut, aż sos zgęstnieje i nabierze jednolitego koloru.
- *Dlaczego:* Przyprawy potrzebują czasu, by rozwinąć aromat, a cukier się rozpuścić i zrównoważyć kwasowość.
- *Pro tip:* Skosztuj sosu i dostosuj słodycz lub kwasowość według własnego gustu.

**Krok 4.** Wlej gorący sos do czystych, sterylizowanych słoików, zakręć i pasteryzuj w garnku z wrzącą wodą przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zapobiega rozwojowi bakterii i pozwala przechowywać sos miesiącami.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są całkowicie zanurzone w wodzie i nie stykają się ze sobą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 14.2 g |
| Tłuszcze | 0.4 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sos można przechowywać bez pasteryzacji?**

Tak, ale tylko w lodówce i przez kilka dni. Bez pasteryzacji nie jest trwały dłużej.

**Dlaczego trzeba solić warzywa osobno?**

Solenie osobno pozwala lepiej kontrolować ilość soli i efektywniej wycisnąć wodę z każdego składnika.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, cukier można zmniejszyć do 150 g. Smak będzie bardziej kwaśny, ale nadal smaczny.

**Jakie słoiki powinny być użyte?**

Użyj czystych, suchych słoików z metalowymi wieczkami, najlepiej wcześniej sterylizowanych w piekarniku lub wrzątku.

**Czy sos nadaje się do mrożenia?**

Tak, sos można zamarzać w porcjach na 3–4 miesiące. Przechowuj w szczelnych pojemnikach.