---
slug: sos-slodko-kwasny
title: "Sos słodko-kwaśny"
servings: 4
prep_time_minutes: 4
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce", "preserve"]
---

# Sos słodko-kwaśny

Domowy sos słodko-kwaśny gotowany z warzyw i przypraw. Idealny na zimę, aromatyczny i intensywny w smaku.

## Składniki

- 3000 g pomidorów
- 1000 g marchwi
- 1000 g cebuli
- 1000 g antonówek
- 1000 g papryki
- 1 główka czosnku
- 45 ml soli
- 250 ml octu
- 250 ml oleju
- 30 ml papryki słodkiej mielonej
- 10 szt goździków
- 500 g cukru

## Przygotowanie

1. Pomidory sparzyć i zdjąć skórki.
2. Pokrój wszystkie warzywa drobno.
3. Przeciskaj czosnek przez praskę.
4. Gotuj wszystkie warzywa razem 2–3 godziny.
5. Na początek dodaj odrobinę wody.
6. Mieszaj od czasu do czasu i dodaj pozostałe składniki.
7. Gotuj jeszcze 1–2 godziny.
8. Zmiksuj sos, jeśli wolisz gładką konsystencję.
9. Przełóż sos do sterylnych słoików.
10. Pasteryzuj słoiki 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej pomidory wrzątkiem na 30 sekund, następnie zanurz je w zimnej wodzie, by łatwo zeszła skórka.
- *Dlaczego:* Sparzenie pomidorów ułatwia usunięcie skórki bez marnowania miąższu.
- *Pro tip:* Nie kisz pomidorów zbyt długo w wrzątku, by nie ugotować miąższu.

**Krok 2.** Pokrój pomidory, marchew, cebulę, kapustę i paprykę na małe, równe kawałki.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki warzyw szybciej i równomierniej się gotują, dając gęstszy sos.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tacy, by nie zmiażdżyć miękkich warzyw jak papryka czy pomidory.

**Krok 3.** Wyciśnij ząbki czosnku przez praskę, by uzyskać aromatyczny proszek.
- *Dlaczego:* Przeciskany czosnek lepiej się miesza z sosem i szybciej wydziela smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, drobno posiekaj czosnek nożem.

**Krok 4.** Wlej warzywa do dużej, grubodennej garnki i gotuj na średnim ogniu bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie redukuje wodę i koncentruje smak sosu.
- *Pro tip:* Użyj garnki z grubym dnem, by warzywa się nie przypaliły.

**Krok 5.** Dodaj 100 ml wody na początek, by warzywa nie przypaliły się przed zagotowaniem.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypaleniu, zanim warzywa zaczną wydzielać soki.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo wody – sos musi się zagęścić.

**Krok 6.** Co 15–20 minut mieszaj sos drewnianą łyżką i dodaj sól, ocet, olej, paprykę, goździki i cukier.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie zapobiega przypaleniu, a składniki trzeba dodać po częściach, by dobrze się rozpuściły.
- *Pro tip:* Dodaj cukier i ocet po uprzednim rozpuszczeniu w niewielkiej ilości soku z warzyw.

**Krok 7.** Gotuj sos dalej na wolnym ogniu, aż zgęstnieje i zmieni kolor na ciemnoczerwony.
- *Dlaczego:* Dalsze gotowanie eliminuje resztki wody i wyostrza smak słodko-kwaśny.
- *Pro tip:* Sos jest gotowy, gdy zeskrobanie łyżką pozostawia chwilowo pustą ścieżkę na dnie garnka.

**Krok 8.** Użyj blendera ręcznego, by zmiksować sos do gładkiej konsystencji.
- *Dlaczego:* Miksowanie usuwa kawałki i daje jednolity, profesjonalny wygląd.
- *Pro tip:* Miksuj ostrożnie, by nie rozpryskać gorącego sosu – przykryj garnek ściereczką.

**Krok 9.** Zapełnij sosem sterylne słoiki, zostawiając 1–2 cm wolnego miejsca u góry.
- *Dlaczego:* Wolna przestrzeń pozwala na rozszerzanie się zawartości podczas pasteryzacji.
- *Pro tip:* Użyj lejka, by nie brudzić krawędzi słoika i zapewnić szczelne zamknięcie.

**Krok 10.** Umieść słoiki w garnku z wodą, zagotuj i pasteryzuj 15 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i zapewnia długą trwałość słoików.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są całkowicie zanurzone w wodzie, ale nie stykają się ze sobą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 48.1 g |
| Cukry | 32.6 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 5.3 g |
| Sód | 1850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sos można przechowywać bez pasteryzacji?**

Nie zaleca się. Bez pasteryzacji sos zepsuje się w ciągu kilku dni. Pasteryzacja pozwala przechowywać go rok lub dłużej w suchym, ciemnym miejscu.

**Dlaczego sos się przypala?**

Sos przypala się, gdy gotuje się go na zbyt wysokim ogniu lub nie miesza zbyt rzadko. Użyj grubodennej garnki i mieszaj co 15–20 minut.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ale zmniejszenie cukru wpływa na konsystencję i trwałość. Zaleca się nie zmniejszać więcej niż o 20%, by zachować równowagę smaku i kwasowość.

**Jak sprawdzić, czy słoik jest dobrze zamknięty?**

Po ostygnięciu naciśnij środek pokrywki – jeśli nie kliknie, słoik jest szczelny. Słoik z nieszczelną pokrywką przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu tygodnia.

**Czy sos można zamrozić?**

Tak, sos można zamrozić w porcjach w szczelnych pojemnikach na 6 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przed użyciem.