---
slug: sos-sobieski
title: "Sos sobieski"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Sos sobieski

Sos Sobieski to kremowy, aromatyczny sos z pieczarkami, szynką i kalafiorem, idealny do podania z mięsem, ryżem lub kaszami. Gotuje się go na bazie wywaru drobiowego z bulionetki Knorr i śmietany. Sos wzbogacony jest o warzywa i delikatny smak pieczeni.

## Składniki

- 1000 ml woda
- 1 szt bulionetka drobiowa knorr
- 200 g pieczarki
- 150 g kalafior ugotowany
- 100 g szynka
- 200 ml śmietana
- 15 g mąka pszenna
- 1 pęczek natka pietruszki (posiekana) (do dekoracji)
- 15 ml tłuszcz do smażenia (olej lub masło)

## Przygotowanie

1. Zagotuj wodę z bulionetką drobiową Knorr, aż powstanie aromatyczny wywar.
2. Obierz pieczarki, pokrój w paski i usmaż na patelni na złoty kolor.
3. Kalafior podziel na różyczki i ugotuj. Szynkę pokrój w drobną kostkę.
4. Posyp usmażone pieczarki mąką i krótko zasmaż, mieszając.
5. Wlej śmietanę do wywaru, dodaj pieczarki z mąką i gotuj 10 minut, mieszając trzepaczką.
6. Dodaj ugotowany kalafior, szynkę i zagotuj. Podawaj sos posypany natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 1000 ml wody do garnka, dodaj jedną bulionetkę drobiową Knorr i gotuj 5 minut na średnim ogniu, aż dobrze się rozpuści i wywar nabierze intensywnego smaku.
- *Dlaczego:* Bulionetka Knorr to skoncentrowany składnik, który szybko nadaje wywarowi głęboki, drobiowy smak – stanowi podstawę sosu.
- *Pro tip:* Aby uniknąć przypalenia, ciągle mieszaj w początkowej fazie gotowania.

**Krok 2.** Obierz pieczarki nożem, pokrój w cienkie paski, a następnie smaż je na patelni z tłuszczem przez 6–8 minut, aż zmiękną i zrumienią się.
- *Dlaczego:* Smażenie pieczarek wydobywa ich naturalny, orzechowy aromat i zapobiega rozpadaniu się w sosie.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt wielu pieczarek na patelnię naraz – mogą się dusić zamiast smażyć.

**Krok 3.** Kalafior podziel na małe różyczki, ugotuj w osolonej wodzie przez 5 minut, aż stanie się lekko miękki. Szynkę pokrój w drobną, równą kostkę o boku ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Ugotowanie kalafiora uplastycznia go, by dobrze się rozpadł w sosie, a drobna kostka szynki równomiernie rozprowadzi smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj kalafiora zbyt długo – ma zachować lekką chrupkość, by nie rozpaść się całkowicie.

**Krok 4.** Do usmażonych pieczarek dodaj 15 g mąki pszennnej i mieszaj przez 1–2 minuty, aż mąka lekko się zrumieni i połączy z tłuszczem.
- *Dlaczego:* Zasmażenie mąki z pieczarkami tworzy roux – podstawę zagęszczającą sos i zapobiegającą kłaczkowatości.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką, by mąka nie przypaliła się i nie wytworzyła goryczy.

**Krok 5.** Wlej śmietanę do wywaru, dodaj zasmażoną masę z pieczarkami i mąką, mieszaj trzepaczką i gotuj 10 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Trzepaczka zapobiega kłaczkowaniu mąki i zapewnia gładką, kremową konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Gotuj na niskim ogniu – śmietana może się rozwarstwić przy zbyt wysokiej temperaturze.

**Krok 6.** Dodaj ugotowany kalafior i pokrojoną szynkę, delikatnie wymieszaj i zagotuj przez 2–3 minuty. Zdejmij z ognia i posyp posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Łączenie wszystkich składników na końcu pozwala zachować ich kształt i smak, a zioła dodają świeżości.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – kalafior ma się częściowo rozpaść, ale nie całkowicie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sos Sobieski można zamrozić?**

Tak, sos można zamrozić, ale ze względu na śmietanę może lekko się rozwarstwić po rozmrożeniu. Najlepiej przetrząsać go podczas podgrzewania.

**Jaką śmietanę użyć do sosu Sobieskiego?**

Najlepiej użyć śmietany 30% do gotowania, która lepiej znosi temperaturę i nie kwasnie. Można też użyć 18%, ale gotuj delikatnie.

**Czy można zrobić sos bez szynki?**

Tak, szynkę można pominąć lub zastąpić pieczoną kurczakiem. Sos wtedy będzie lżejszy, ale nadal smaczny.

**Dlaczego sos się kłaczkował?**

Kłaczkowanie wynika z niewłaściwego zagęszczenia – zasmaż mąkę dobrze z tłuszczem i dodawaj ciepłą śmietanę stopniowo, ciągle mieszając trzepaczką.

**Czy kalafior można zastąpić brokułem?**

Tak, brokuł można użyć zamiast kalafiora. Ma podobną strukturę, ale intensywniejszy smak i więcej błonnika.

**Jak podawać sos Sobieski?**

Sos Sobieski idealnie pasuje do kotletów, schabu, ryżu, kaszy gryczanej lub ziemniaków. Można też podać go jako samodzielne danie z chrupiącym chlebem.