---
slug: sos-vinaigrette-z-pieczona-papryka-i-harissa
title: "Sos vinaigrette z pieczoną papryką i harissą"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce", "condiment", "appetizer"]
---

# Sos vinaigrette z pieczoną papryką i harissą

Sos vinaigrette z pieczoną papryką i harissą to szybki, aromatyczny dodatek idealny do sałatek i grillowanych warzyw. Pikantny smak pochodzi z pasty harissa i kuminu. Emulsja jest gęsta, jednolita i zachwyca kolorem.

## Składniki

- 135 ml oliwa extra vergine
- 45 ml ocet z czerwonego wina
- 1 szt czerwona papryka
- 2.5 ml pasta harissa (można dodać więcej do smaku)
- 2.5 ml kmin
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Paprykę pozbaw nasion, przekrój na cztery części i ułóż skórką do dołu na blaszce.
2. Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C, aż skórka sczernieje.
3. Wyjmij paprykę i włóż do plastikowego woreczka na kilka minut.
4. Obraną, ostudzoną paprykę rozcieraj widelcem, dodaj harissę, kumin, ocet, sól i pieprz.
5. Mieszając trzepaczką, powoli wlej oliwę do masy.
6. Mieszaj, aż sos stanie się gęstą emulsją.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Paprykę dokładnie umyj, pokrój wzdłuż i wyjmij nasiona oraz białe żyłki. Ułóż połówki skórką do dołu na wyłożonej papierem formie.
- *Dlaczego:* Usuwanie nasion i żyłek zmniejsza gorzkość, a ułożenie skórką do dołu zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Możesz lekko posmarować paprykę oliwą, by nie przylegała i szybciej się piekła.

**Krok 2.** Wstaw paprykę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 20 minut, aż skórka będzie czarna i pęcherzykowata.
- *Dlaczego:* Czernienie skórki oznacza, że papryka jest już upieczona i łatwo ją będzie obierać.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za często – utrata ciepła wydłuży czas pieczenia.

**Krok 3.** Gdy papryka będzie gotowa, wyjmij ją i natychmiast włóż do szczelnego woreczka, zostaw na 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Para wodna w woreczku rozmiękcza skórkę, co ułatwia jej zdejmowanie.
- *Pro tip:* Możesz użyć folii do pieczenia, jeśli nie masz woreczka – zawiń paprykę szczelnie.

**Krok 4.** Po ostudzeniu obierz paprykę ze skórki, włóż miąższ do miski i rozcieraj widelcem, aż stanie się gładki. Dodaj harissę, kumin, ocet, sól i pieprz.
- *Dlaczego:* Roztrzepanie miąższu zapewnia gładką konsystencję sosu, a przyprawy nadają mu charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Dawkuj sól i pieprz stopniowo – łatwiej będzie dopasować smak do preferencji.

**Krok 5.** Trzymając trzepaczkę, powoli wlej oliwę do miski, ciągle mieszając energicznie w jednym kierunku.
- *Dlaczego:* Powolne dodawanie oliwy podczas mieszania pozwala na stworzenie trwałej emulsji.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej oliwy – lepiej się emulguje niż zimna.

**Krok 6.** Mieszaj, aż sos zgęstnieje i przestanie się rozdzielać na warstwy.
- *Dlaczego:* Gęsta, jednolita konsystencja oznacza, że oliwa i ocet się połączyły w stabilną emulsję.
- *Pro tip:* Jeśli sos się rozdzieli, zacznij od nowa z jednym łyżką gotowego sosu i powoli dodawaj resztę, trzepiąc.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 3.5 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 250 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sos można przechowywać w lodówce?**

Tak, sos można przechowywać w szczelnym słoiku w lodówce przez 5–7 dni. Przed użyciem lekko odchłodź i wymieszaj.

**Dlaczego sos się rozdzielił?**

Sos może się rozdzielić, jeśli oliwa została wlana zbyt szybko lub nie mieszano wystarczająco intensywnie. Zawsze dodawaj oliwę powoli, trzepiąc energicznie.

**Czy można zamiast harissy użyć innego ostrego przyprawienia?**

Tak, można użyć cayenne lub ostrzejszego papryczkowego sosu, ale harissa ma unikalny smak dzięki dodatkowym przyprawom, jak czosnek i cytryna.

**Do czego najlepiej pasuje ten sos?**

Idealnie komponuje się z sałatkami, grillowanymi warzywami, kebabami lub jako sos do ziemniaków. Można też dodać do jogurtu na majonez.

**Czy sos jest wegański?**

Tak, wszystkie składniki są pochodzenia roślinnego, więc sos jest wegański i wegetariański.