---
slug: sos-warzywny-do-makaronu-miesa-na-zime
title: "Sos warzywny do makaronu/mięsa na zimę"
servings: 5
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce", "preserve"]
---

# Sos warzywny do makaronu/mięsa na zimę

Gęsty sos warzywny z papryki, cukinii, pomidorów i marchewki – idealny do makaronu lub mięsa przez cały rok. Przygotowany latem ze świeżych warzyw, pasteryzowany w słoikach, zachowuje smak lata przez całą zimę. Przepis jest dość wydajny – z podanych składników powstaje ok. 3,5 litra sosu.

## Składniki

- 1000 g papryka czerwona (Umyta, oczyszczona z gniazd pestkowych)
- 1000 g pomidory czerwone (Więcej pomidorów sprawi, że sos będzie rzadszy)
- 450 g cukinia (Duża cukinia ok. 400–500 g, obrana i wydrążona z pestek)
- 250 g papryka biała (Oczyszczona z gniazd pestkowych)
- 200 g papryka zielona
- 200 g marchew (Obrana)
- 150 g groszek zielony mrożony
- 30 g masło lub oliwa z oliwek (Masło nada kremowy smak, oliwa – lżejszy, weganizuje przepis)
- 3.5 ząbek czosnek (3–4 ząbki, obrane)
- 1 szt cebula
- 1 kostka kostka bulionu warzywnego
- 2 łyżeczka zioła prowansalskie (Czubate łyżeczki)
- 1 łyżeczka papryka słodka mielona
- 1 łyżeczka pieprz czarny i ziołowy (Mieszanka pieprzu czarnego i ziołowego)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka przyprawa uniwersalna
- 1 łyżeczka suszone liście mięty (Kilka liści, można rozdrobnić)
- 1 łyżeczka natka pietruszki (Kilka liści świeżej lub suszonej pietruszki)

## Przygotowanie

1. Czosnek i cebulę obierz, wrzuć do blendera lub naczynia Thermomixa i rozdrobnij przez 5 sekund na obrotach 5.
2. Zgarnij rozdrobnioną masę czosnkowo-cebulową ze ścianek. Dodaj masło lub oliwę i podsmaż przez 2,5 minuty w trybie Varoma lub na patelni na średnim ogniu.
3. Dodaj pomidory do naczynia blendera i zmiksuj przez 20 sekund na obrotach 5, a następnie przelej całość do dużego garnka (min. 4 litry).
4. Marchew obierz i pokrój, zmiel w blenderze przez 8 sekund na obrotach 6–7, a następnie przełóż do garnka.
5. Cukinię pokrój i wydrąż gniazda pestkowe. Zmiel przez 5 sekund na obrotach 4 i przełóż do garnka.
6. Paprykę umyj, oczyść z gniazd pestkowych. Miel partiami po 5–6 sekund na obrotach 4 (ok. 3 tury), dodawaj kolejno do garnka.
7. Do garnka wsyp groszek mrożony, dodaj kostkę bulionu, wszystkie przyprawy, miętę i natkę pietruszki. Wymieszaj całość.
8. Doprowadź sos do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez 30–40 minut, mieszając co kilka minut. Dopraw do smaku.
9. Gorący sos przelej do wyparowanych słoików, zakręć i pasteryzuj przez 20 minut (w wodzie lub w piekarniku w 120°C).

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz czosnek i cebulę, przekrój cebulę na ćwiartki. Wrzuć do blendera kielichowego lub naczynia Thermomixa i uruchom na 5 sekund przy obrotach 5, aż powstaną drobne kawałki.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki czosnku i cebuli równomiernie się podsmazą i nadadzą sosowi głębszy smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, zetrzyj czosnek na tarce, a cebulę pokrój jak najdrobniej nożem.

**Krok 2.** Zgarnij masę ze ścianek szpatułką lub kopystką. Dodaj masło lub oliwę i smaż 2,5 minuty na średnim ogniu (w Thermomixie: Varoma, obroty 2) do lekkiego zrumienienia.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku na tłuszczu wydobywa ich aromat i słodycz, która wzbogaca bazę sosu.
- *Pro tip:* Masło łatwo się przypala – jeśli zauważysz, że ciemnieje zbyt szybko, dolej odrobinę oliwy.

**Krok 3.** Pokrój pomidory na ćwiartki i dodaj do blendera. Zmiksuj przez 20 sekund na obrotach 5. Gotową masę pomidorową przelej do dużego garnka o pojemności co najmniej 4 litrów.
- *Dlaczego:* Zmielone pomidory tworzą płynną bazę sosu, która połączy wszystkie warzywa podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz sparzyć pomidory wrzątkiem i obrać ze skórki, jeśli wolisz gładszy sos.

**Krok 4.** Obierz marchew, pokrój ją na kilka mniejszych kawałków i umieść w blenderze. Zmiksuj przez 8 sekund na obrotach 6–7, aż uzyskasz drobną, ziarnistą konsystencję. Wsyp do garnka.
- *Dlaczego:* Marchew dodaje sosowi naturalnej słodyczy i pięknego koloru.
- *Pro tip:* Zbyt długie miksowanie zmieni marchew w papkę – lepiej nieco krócej i powtórzyć, jeśli kawałki są zbyt duże.

**Krok 5.** Cukinię umyj, pokrój na plastry, a następnie łyżką wydrąż miękki środek z pestkami. Wrzuć kawałki cukinii do blendera i zmiksuj przez 5 sekund na obrotach 4. Przełóż do garnka.
- *Dlaczego:* Usunięcie pestek i miękkiego środka sprawia, że sos nie będzie wodnisty.
- *Pro tip:* Młodą cukinię nie musisz obierać – skórka jest miękka i smaczna.

**Krok 6.** Papryki umyj, przekrój, usuń gniazda pestkowe i białe błony. Krój w kawałki i miksuj partiami (ok. 3 tury) przez 5–6 sekund na obrotach 4. Każdą partię wrzucaj do garnka.
- *Dlaczego:* Miksowanie partiami chroni blender przed przeciążeniem i pozwala uzyskać jednolitą, niezbyt drobną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – kawałki papryki wielkości 0,5–1 cm dają sosowi przyjemną teksturę.

**Krok 7.** Do garnka z warzywami wsyp groszek mrożony (nie trzeba rozmrażać), rozdrobnij lub wkrusz kostkę bulionu, dodaj wszystkie przyprawy, zioła prowansalskie, miętę i pietruszkę. Całość dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Groszek dodany bezpośrednio z zamrażarki ugotuje się razem z resztą warzyw i zachowa naturalny kolor.
- *Pro tip:* Przyprawy dodawaj stopniowo i smakuj sos w trakcie gotowania – wolisz wyrazisty smak, dodaj więcej pieprzu lub papryki.

**Krok 8.** Ustaw garnek na dużym ogniu i doprowadź sos do wrzenia, często mieszając. Gdy zawrze, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 30–40 minut pod lekko uchyloną pokrywką, mieszając co 5–7 minut. Na koniec dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu zagęszcza sos i pozwala smakom się połączyć.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj bez pokrywki przez ostatnie 10 minut – odparuje nadmiar wody.

**Krok 9.** Słoiki i nakrętki wcześniej umyj i wyparz wrzątkiem lub w piekarniku (10 minut w 120°C). Gorący sos (prosto z ognia) wlewaj chochlą do słoików, zakręć mocno i ustaw do góry dnem na 15 minut. Następnie pasteryzuj: gotuj słoiki w wodzie (nakrętką w górę) przez 20 minut lub trzymaj w piekarniku w 120°C przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja niszczy bakterie i drożdże, dzięki czemu sos można przechowywać w spiżarni przez całą zimę.
- *Pro tip:* Na dnie garnka do pasteryzacji połóż ściereczkę – chroni słoiki przed pęknięciem od nagłego kontaktu z dnem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 142 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 13.2 g |
| Tłuszcze | 5.1 g |
| Błonnik | 5.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać zapasteryzowany sos?**

Prawidłowo zapasteryzowany sos w szczelnie zakręconych słoikach można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu (np. w spiżarni lub piwnicy) nawet do 12 miesięcy. Po otwarciu słoika przechowuj sos w lodówce i zużyj w ciągu 3–4 dni.

**Czy mogę użyć świeżego groszku zamiast mrożonego?**

Tak, świeży groszek sprawdzi się doskonale – dodaj go w tej samej ilości. Możesz też zastąpić go konserwowym, ale wtedy dodaj go dopiero w ostatnich 10 minutach gotowania, bo jest już miękki.

**Czy mogę zrobić ten sos bez Thermomixa?**

Oczywiście – wystarczy zwykły blender kielichowy lub ręczny. Warzywa możesz też drobno pokroić nożem lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach, a cebulę i czosnek podsmażyć na zwykłej patelni.

**Czy sos można zamrozić zamiast pasteryzować?**

Tak, sos świetnie znosi zamrażanie. Przelej go do pojemników lub woreczków do zamrażania i przechowuj do 6 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce przez noc lub podgrzej bezpośrednio z zamrożonego na małym ogniu.

**Czym zastąpić paprykę białą, jeśli jej nie mam?**

Paprykę białą możesz zastąpić żółtą lub po prostu zwiększyć ilość czerwonej albo zielonej papryki. Smak sosu będzie nieznacznie słodszy lub łagodniejszy, ale nadal wyśmienity.

**Jak zrobić sos bardziej gładki?**

Po ugotowaniu całość zmiksuj blenderem ręcznym na gładką masę. Jeśli wolisz konsystencję pośrednią, zmiksuj tylko część sosu i wymieszaj z resztą.