---
slug: sos-wenecki
title: "Sos wenecki"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 15
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# Sos wenecki

Sos wenecki to klasyczny polski sos na bazie żółtek, pieczarek i cebuli, aromatyzowany białym winem i rosółkiem z ryby. Idealnie pasuje do ryb i dania z ryżu. Gotowanie wymaga uwagi, by sos nie ściął się podczas zagęszczania.

## Składniki

- 30 ml oliwa z oliwek
- 0 szt czarny pieprz mielony (do smaku)
- 200 g pieczarki
- 0 szt sól (do smaku)
- 100 ml białe wytrawne wino
- 1 szt cebula ( biała lub czerwona)
- 200 ml rosół z ryby
- 2 szt żółtka z jaj

## Przygotowanie

1. Pieczarki i cebulę drobno posiekaj i uduś na oliwie.
2. Dodaj wino, rosół z ryb, sól i pieprz.
3. Zaciągnij stopniowo żółtkami i ubijaj trzepaczką podgrzewaj, do momentu gdy sos zgęstnieje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobno pokrój pieczarki i cebulę, a następnie dus je na średnim ogniu na oliwie z oliwek, aż zmienią kolor i miękną.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia równomierne gotowanie, a duszenie na oliwie wydobywa aromaty i miękkość warzyw.
- *Pro tip:* Nie przeszkliwiaj – warzywa powinny się dusić, a nie smażyć, by nie przywędrowały.

**Krok 2.** Wlej białe wytrawne wino i rosół z ryby, dodaj sól i pieprz do smaku, a następnie lekko przegotuj przez kilka minut.
- *Dlaczego:* Wino i rosół tworzą bazę sosu, a przegotowanie usuwa alkohol i pozwala aromatom się połączyć.
- *Pro tip:* Użyj wytrawnego wina, by nie przesłodzić sosu – unikaj wina deserowego.

**Krok 3.** Stopniowo dodaj żółtka do gorącego sosu, ciągle mieszając trzepaczką, i podgrzewaj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Żółtka zagęszczają sos, ale mogą ściąć się przy zbyt wysokiej temperaturze – stopniowe dodawanie chroni przed tym.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy i trzymaj ogień niski – najlepiej użyj łaźni wodnej, by nie przegrzać żółtek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 5.1 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 9.4 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sos wenecki można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ale najlepiej go przygotować max kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem delikatnie podgrzej, by nie ściął się.

**Dlaczego sos może się ściąć i jak tego uniknąć?**

Sos ściąga się przez zbyt wysoką temperaturę lub zbyt szybkie dodanie żółtek. Aby tego uniknąć, dodawaj żółtka stopniowo i ciągle mieszaj na małym ogniu.

**Czy można zastąpić rosół z ryby innym bulionem?**

Rosół z ryby to kluczowy składnik smaku. Zastąpienie go bulionem warzywnym lub kurczakiem zmieni charakter sosu – nie jest zalecane.

**Jakie dania najlepiej komponują się z sosem weneckim?**

Sos wenecki idealnie pasuje do gotowanych lub pieczonych ryb, makaronu, ziemniaków czy ryżu. Często podaje się go na Wigilię.