---
slug: sos-z-boczniakow
title: "Sos z boczniaków"
servings: 5
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 15
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Sos z boczniaków

Sos z boczniaków to aromatyczne połączenie dzikich grzybów i kremowej śmietany, idealne jako dodatek do mięsnych lub wegetariańskich dań. Delikatnie podsmażone boczniaki z nadzieniem z mąki i śmietany tworzą gęsty, wyrazisty sos. Nadaje wyjątkowego charakteru kluskom, ziemniakom lub kotletom.

## Składniki

- 250 g boczniaki
- 10 g masło
- 5 g mąka pszenna typ 500
- 15 g śmietana 18%

## Przygotowanie

1. Boczniaki pokrój w paski i podsmaż na maśle.
2. Dopraw i podlej niewielką ilością wody. Duś na średnim ogniu.
3. Śmietanę zahartuj wodą z patelni, dodaj mąkę i całością zalej grzyby.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Boczniaki dokładnie opłucz i osusz, następnie pokrój w cienkie paski. Na patelni rozpuść masło i podsmaż grzyby na złoty kolor, nie przeszkadzaj zbyt często, by dobrze się zrumieniły.
- *Dlaczego:* Cienkie paski szybciej się podsmażą, a rzadkie mieszanie pozwala na ładne zrumienienie się grzybów bez parzenia.
- *Pro tip:* Nie kładź mokrych grzybów na patelnię – będą parzyć zamiast smażyć, co wpłynie na smak sosu.

**Krok 2.** Dopraw grzyby solą i pieprzem, dodaj około 2 łyżki (30 ml) wody z patelni, przykryj i dusz 5 minut na średnim ogniu, aby grzyby wydzieliły soki i miękły.
- *Dlaczego:* Duszenie z niewielką ilością wody pomaga miękknąć grzybom i intensyfikuje ich aromat.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo wody – sos ma być gęsty, a grzyby same wydzielą wystarczająco płynu.

**Krok 3.** Do małej miski wlej kilka łyżek gorącej wody z patelni, dodaj śmietanę i mąkę, wymieszaj. Wlej całość do grzybów i gotuj przez 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Zahartowanie śmietany zapobiega jej ścięciu, a mąka z wodą tworzy gęstniejącą zasadę dla sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by mąka dobrze się rozpuściła i nie powstały grudki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 3.8 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 6.9 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy sos z boczniaków można przygotować z suszonych grzybów?**

Tak, sos można przygotować z suszonych boczniaków. Grzyby należy wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie, a następnie podsmażyć jak świeże. Wodę z namoczonych grzybów można wykorzystać do duszenia.

**Jak uniknąć ścięcia śmietany w sosie?**

Aby śmietana się nie ścięła, należy ją zahartować – stopniowo dodać do niej trochę gorącej wody z patelni, zanim wleje się ją do sosu. Ważne jest też, by nie gotować sosu na zbyt wysokiej temperaturze po jej dodaniu.

**Czy sos można zamrozić?**

Tak, sos z boczniaków można zamrozić, ale ze względu na zawartość śmietany, po rozmrożeniu może być nieco wodnistszy. Najlepiej przechowywać go w hermetycznym pojemniku do 3 miesięcy.

**Z czym najlepiej podawać sos z boczniaków?**

Sos doskonale komponuje się z kluskami śląskimi, ziemniakami, kaszą lub kotletami. Można go też dodać do pierogów lub naleśników.